湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
鴨腸入饌歷史悠久，早在宋代就有鴨腸烹飪的記錄。"玉帶青椒" 可視為 "炒青椒鴨腸" 的精致化變體，后者是北京全聚德烤鴨店的傳統名菜，50 年代已在京城出名，后被引入全鴨席。隨著烹飪技藝的傳播與改良，這道菜逐漸成為各地餐館與家庭餐桌上的常見佳肴。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：凈鴨腸250克。
配料：青椒250克。
調料：清油100克，料酒10克，生姜15克，香蔥頭50克，鹽2.5克，味精0.5克，老抽5克，老陳醋5克，水芡粉25克，清湯20克。
二、制法
1.將鴨腸刮洗干凈，切成20厘米長的段，系上網扣，沸水鍋內焯一下，撈出瀝干水分。青椒去籽、蒂，切成細絲。姜切絲。蔥切段。
2.鍋內放入清油燒熱，下姜絲稍煸后放入鴨腸把，翻炒幾下，加老抽、老陳醋，繼投入青椒翻炒；再加少許湯汁、料酒，待汁濃時加鹽、味精、蔥頭，勾少許薄芡，淋明油，翻鍋出勺，裝盤即成。
三、特點
鴨腸脆嫩紅潤，青椒碧綠清爽。
四、營養價值
鴨腸富含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C和鈣、鐵等營養元素，對人體新陳代謝、神經、心臟、消化系統和視覺的維護都有良好的作用，青椒富含維生素C、辣椒堿、蛋白質、鈣、磷、鐵，具有溫中散寒、健胃消食等作用，將兩種搭配烹飪而成的玉帶青椒，一般人均可食用，尤其適合貧血、用眼較多等人群，但痛風及血尿酸偏高者忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童、學齡前兒童、小學生與學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、便秘、貧血、護肝明目、滋陰潤燥、補腎養血、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥、高血脂
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