湖北
做紅燒肉放這味料等于畫蛇添足，很多人不知道，難怪肉質(zhì)又干又柴
豬肉經(jīng)過一年多的漲價，已經(jīng)逐漸下調(diào)了，雖然距離10幾元一斤的單價還很遙遠(yuǎn)，但相比去年同期的價格，還是低了許多的。所以對于愛吃豬肉的朋友而言，可以多買上一點(diǎn)了。說到用豬肉制作美食，不知道大家都會做成什么菜品。反正小編最常做的還是紅燒肉，它肉質(zhì)軟糯且味道豐富。
當(dāng)然紅燒肉雖然大家常做，但是有一個細(xì)節(jié)，很多人常常不能把握住，以至于很多人制作出的紅燒肉常常又干又柴。它就是對香料的把握，要知道在香料上，有一味料正好是紅燒肉的“死對頭”，加它就等于是“畫蛇添足”，所以我們做紅燒肉的時候可不能亂加它，不然紅燒肉就做不出最完美的狀態(tài)。
“它”就是花椒。
下面“美食最小編”具體跟大家介紹制作紅燒肉的做法，喜歡吃肉的朋友，不要錯過哦。
私房紅燒肉
準(zhǔn)備食材：500克五花肉、30克冰糖、20毫升料酒、2毫升老抽、5毫升生抽、15克生姜、5克大蔥、2個八角、4片香葉、5克桂皮、5毫升食用油、適量鹽
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第一步：將以上食材清洗干凈，鍋內(nèi)干燒，將肉皮貼緊鍋底，先將豬毛燒掉，直至豬皮燒至起泡。
第二步：將燒好的豬肉切成兩半下入鍋內(nèi)，再倒入浸沒過豬肉的冷水，下入2片生姜、10毫升料酒，待煮沸后撈出浮沫，繼續(xù)煮2分鐘。出鍋后將肉用熱水沖洗干凈，切割成3厘米見方的小塊，將姜切片，蔥切碎，大料清洗浮塵后擦干。
第三步：鍋開中小火燒熱，倒入5毫升左右用量的食用油，再下入冰糖，開小火熬化至焦紅色，待冒小泡泡的時候，快速下入肉塊。
第四步：待肉塊放入，開中小火快速翻炒上色后，再加入料酒翻炒30秒。將大料、蔥姜翻炒30秒，加入生抽、老抽翻炒30秒。接著加入浸沒過肉的沸水，用中火煮沸以后蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。慢燉期間，每隔10分鐘開蓋翻拌幾下，以防止出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。
第五步：待水量還剩1/3的時候，再開中火收汁。此舉是因?yàn)橹凹舆^冰糖，汁水會愈加濃稠，所以前后要不停翻拌。另外在翻炒的過程中，還要將大料和姜片撈出。
第六步：收汁到以上程度后，先嘗味加入一點(diǎn)鹽，翻炒均勻后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。
第七步：開蓋后可撒入小蔥和白芝麻點(diǎn)綴，即可上桌享用。
小貼士
1、肉要選用肥瘦相間的豬五花，部位用得不對，無法燉出軟糯的口感。
2、加水燉煮時，一-定要加沸水， 冷水溫水會激到肉，讓肉變緊。
3、需要小火燉煮，普通鍋(鐵鍋、不銹鋼鍋) 1個小時，鑄鐵鍋40分鐘，這樣紅燒肉才有肥而不膩，軟糯可口。
4、燉煮好后大火收汁，讓醬汁充分掛在肉上。5、收完汁迅速把鍋蓋蓋上燜3至5分鐘，這一步是口感軟糯的關(guān)鍵。
6、收汁的時間不宜太長，中火5-8分鐘左右即可，否則肉肉會炸出很多油來。
7、這里所說的每一一個步驟都非常重要，是達(dá)到整體色香味俱全的法寶。
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