湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
洞庭湖濱、沅澧流域自古水網密布，稻田、湖塘連片，當地世代以放鴨為生的農人，常德本地口語統一稱作鴨佬。舊時沒有規?；B殖場，鴨佬常年趕麻鴨、仔鴨沿河湖放牧，風餐露宿、漂泊湖鄉，這道菜正是鴨佬們野外謀生時創造的農家菜，因此得名 “鴨佬鴨缽子”。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：小仔鴨1000克。
配料：青椒100克。
調料：毛菜油100克，曲酒20克，鹽6克，味精1克，干辣椒20克，姜50克，醬油少許。
二、制法
1.仔鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟，洗凈。姜切片。青椒切5厘米長的段。干辣椒洗凈。
2.炒鍋置火上，放入毛菜油燒至六成熱，將鴨子在油鍋中煸至微焦吐油時，下入姜片炒出香味，淋曲酒和醬油，再下干椒、鹽、味精炒至色澤金黃、香味四溢時，烹少許水，盛入缽中，將青椒段放在鴨子上面，用一小泥爐燉上即成。
三、特點
色澤金黃，香辣鮮嫩。
注：鴨佬，常德指放鴨的人。他們制作的鴨子，取材多用不成材的鴨子，烹調用料亦簡單，但加工特別潔凈。成菜湯少，油潤，微火烤著，風味別致。
四、營養價值
鴨肉富含蛋白質、脂肪及各種維生素礦物質等，歷來就是滋補上品，搭配富含維生素C、辣椒堿、蛋白質、鈣、磷、鐵等豐富的青椒，具有滋陰補血、利水消腫、健胃消食的食療作用，一般人均可食用，尤其適合食欲不振、營養不良、體弱乏力的人群食用。但因加入了曲酒調料，孕產婦、嬰幼兒等人群忌食
五、適宜人群與癥狀：中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高 血脂、脂肪肝、貧血、痛風、高尿酸血癥、改善睡眠、滋陰潤燥、補腎養血
六、不適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
