貴州
導讀：一到三伏天，很多綠葉蔬菜越賣越貴，而且口感還不好，比如最近幾天我買的大白菜秧、蘿卜苗、生菜、雞毛菜等等，口感特別差，炒的時候放很多油和調料，還是不好吃，而今天我要分享的這種蔬菜，是我昨天一大早去菜場，一位72歲的賣菜大媽強烈推薦我買的，看著她年紀很大，我就相信她買了一把，可別說，這種蔬菜是我最近5天，吃過最嫩的綠葉蔬菜，沒有之一，它就是紅薯葉。
紅薯葉也被稱為紅薯尖，大家不要以為紅薯葉就是長紅薯的那種葉片，這種紅薯葉纖維很粗，而且還沒有一點甜味，超級不好吃，現在市面上賣的紅薯葉，指的是專門吃的“紅薯葉”，它不僅粗纖維少，而且炒熟后，吃著還有淡淡的清香味，是味道和口感都很獨特的一種蔬菜，更重要的是這種蔬菜不需要打農藥，長勢也會很好，所以紅薯葉是一種真正的純天然綠葉蔬菜。
現階段的紅薯葉不僅好吃，而且營養價值還很高，比如它含有的鐵、鈣、多種維生素等營養物質，在所有綠葉蔬菜中，算名列前茅的。在三伏天，使勁的吃紅薯葉，不僅可以降火、強筋骨，而且還能起到養肝護眼的功效，所以在我家，現在每天都會炒一盤紅薯葉，今天我分享給大家的紅薯葉吃法，也是比較適合三伏天的一種吃法，它就是“蒜香紅薯尖”。蒜香味和紅薯尖是絕配，如果紅薯尖不和蒜一起炒，香味至少會下降一大半呢！
簡單準備幾種食材：紅薯葉一大把（約400克）、大蒜粒3粒（約10克）、豬油一大勺、食鹽、雞精幾顆。
【詳細的清炒步驟】：
①我個人認為，買紅薯葉時，不要聽信菜販子說的，自己菜有多嫩，自己掐一下紅薯葉最底部的莖，如果最底部的莖輕輕一掐就斷，可以放心購買。如果掐不動，老了，送給您都不要，完全是浪費油。紅薯葉簡單沖洗一下，再把簸箕抖動幾下即可備用了。
②大蒜粒沖洗干凈，把它切成薄片備用，如果家里有獨蒜的，建議用獨蒜，它的蒜香味會更加濃郁。
③鍋燒熱后，放入一勺豬油（約20克），大火把豬油燒的冒煙時，就把大蒜片放入鍋中，中大火炸一會兒，等大蒜外表炸成淺黃色，蒜的香味都被激發到油中了。
④趁著油熱，趕緊把紅薯葉倒入鍋中，用最大火持續的翻炒紅薯葉，大概快速炒制1分鐘左右，所有的紅薯葉都會變焉。
⑤將少許食鹽、雞精放入鍋中后，然后沿著鍋邊淋一小勺水，能使食鹽雞精快速融化，接著最后用大火翻炒七八下即可起鍋食用。炒熟的紅薯葉需要盡快食用完，放的時間超過2小時，紅薯葉就會發黑，賣相不好了。
【小秘訣】
1、紅薯葉是一種比較吸油的蔬菜，炒的時候，一定要多加一點豬油，如果紅薯葉不用豬油炒，它的鮮嫩感會大打折扣。
2、炒紅薯葉時，建議大家一定要油熱才能下鍋炒，如果油溫比較低，紅薯葉再炒的過程中，也易發黑。
三伏天，使勁吃紅薯葉這菜，一降火、二強筋骨、三養肝護眼，別不懂吃！我是胡師傅，每天分享不同的民風習俗、傳統美食、養生美食、家常菜給大家！如果您喜歡我的美食，請點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
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