今天起，呼市人超市購物務(wù)必多看一眼

來源：市場資訊

（來源：青橙融媒 呼和浩特日報）

日常飲食中

鹽攝入超標(biāo)是不少人關(guān)心的問題

世界衛(wèi)生組織建議成年人每日鈉攝入

不超過2000毫克（對應(yīng)約5克食鹽）

但實際生活中很容易超量

除了炒菜時放的鹽

還有一個容易被忽略的來源

包裝食品里的“隱形鈉”

有些食品吃起來并不咸

鈉含量卻相當(dāng)高

7月16日

記者走進(jìn)呼和浩特多家大型超市

翻看了早餐區(qū)、零食區(qū)、廚房區(qū)

數(shù)百款產(chǎn)品的配料表和營養(yǎng)成分表

試圖弄清楚

鈉到底藏在哪里

早餐區(qū)：

面包、掛面、水餃里的“底氣”

面包貨架前，切片面包、全麥吐司、老式蛋糕，看起來都和“咸”沾不上邊。但記者翻看營養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，切片面包的鈉含量普遍在300mg至500mg/100g之間，NRV（每日營養(yǎng)參考值）大多在15%到25%。一款全麥面包394mg，NRV為20%。吃兩片吐司，一天鹽額度的五分之一左右就已經(jīng)用掉了。但吃起來確實不咸。

原因在配料表里：碳酸氫鈉，也就是小蘇打。它的化學(xué)式是NaHCO?，本身含鈉。不少面包和蛋糕里都添加它作為膨松劑，受熱分解產(chǎn)生二氧化碳讓面團蓬松，但同時把鈉帶進(jìn)了食品里。消費者吃的時候只覺得松軟，完全嘗不出咸味。記者注意到，有的面包配料表里沒有碳酸氫鈉，鈉含量就相對低一些。而另一款蛋糕達(dá)到494mg，NRV為25%，比一款老式蛋糕（77mg，NRV 4%）高出六倍多。同樣是蛋糕，差別不小。

掛面區(qū)域情況類似。一款低鹽掛面鈉含量只有8mg，NRV為0%。但貨架上另一款掛面達(dá)到700mg，NRV35%，大部分掛面的鈉含量都在25%以上。翻看配料表，食鹽和碳酸鈉（純堿）是常見成分。廠家為了讓面條筋道、煮的時候不渾湯，在面粉里加了鹽和堿，但煮出來的面條吃不出咸味。正在挑選掛面的劉先生告訴記者，他有高血壓，平時炒菜放鹽很注意，“但面條能有多少鹽？不都是面粉嗎?！庇浾邘退戳藘煽顠烀娴臓I養(yǎng)成分表，他有些意外：“這可比我想的多多了，以后得挑那個低鹽的?！?/p>

速凍柜里，水餃的鈉含量在355mg至638mg/100g之間，NRV18%到32%。云吞更高一些，578mg至1243mg，NRV29%到62%。最高的一款云吞，一盒吃下去就占了全天鹽限量的六成以上。餃子皮要筋道得加鹽，餡料要入味得加鹽，肉餡要嫩滑得加磷酸鹽，多道工序都在疊加鈉。

零食區(qū)：

甜、鮮、辣，都在掩蓋咸味

零食區(qū)的反差更大。吃起來越甜的，鈉含量可能越高。

蜜餞貨架上，普通話梅的鈉含量在940mg至3820mg/100g之間，NRV47%到191%。一款“老梅干”達(dá)到8997mg，NRV高達(dá)450%。吃100克（大約十幾顆），相當(dāng)于攝入四天半的鹽。但話梅入口是酸甜的，完全吃不出咸。翻看配料表，白砂糖和食鹽同時排在前五位，高濃度的糖抑制了味蕾對咸味的敏感度。宋女士正在挑選話梅，她告訴記者：“平時買零食主要看口味和保質(zhì)期，配料表太長了懶得看，而且好多名詞也不認(rèn)識?！碑?dāng)記者告訴她話梅的鈉含量可能很高時，她有些意外：“話梅不是酸甜的嗎？跟咸有什么關(guān)系？”

即食海帶絲、魔芋爽等腌制素食同樣如此。一款海帶絲白砂糖和食鹽都在前五，鈉含量1584mg，NRV 79%。

肉類零食是另一個重災(zāi)區(qū)。牛肉干的鈉含量在748mg至1092mg/100g之間，NRV 37%到55%，食鹽全部排在前五位。部分產(chǎn)品還添加了酵母抽提物，這是一種常見的增鮮劑，本身也含鈉，廠家常用它來“增鮮減鹽”，讓消費者咀嚼時只覺得“越嚼越香”，不容易察覺咸味。其中一款牛肉脆1320mg（NRV 66%），一款香辣肉干2030mg（NRV 102%），雞胸肉干1650mg（NRV 83%）。

鴨脖、雞脖等鹵制品，記者統(tǒng)計的貨架產(chǎn)品中，NRV基本全部在60%到70%以上，幾乎沒有低于50%的。虎皮鳳爪873mg至1548mg（NRV 44%到77%），配料表中同時出現(xiàn)呈味核苷酸二鈉（增鮮）和三聚磷酸鈉（保水），兩者都含鈉。魷魚絲、鰻魚絲、深海小魚、香辣蝦等海產(chǎn)零食，鈉含量普遍在1500mg至2000mg（NRV 60%到90%）。最高的一款香辣馬步魚達(dá)到3847mg，NRV 192%。

方便面是早餐和零食的模糊地帶。調(diào)料包里谷氨酸鈉幾乎是標(biāo)配，鈉含量區(qū)間1165mg至2539mg/100g（NRV 58%到127%），大部分在2000mg至2500mg。吃一包連湯喝掉，一天的鈉額度基本用完。

膨化零食中，薯片（以30g小包計）鈉含量163mg至754mg（NRV 8%到38%），鍋巴379mg至643mg（19%到32%）。堅果類反差明顯：原味瓜子鈉含量為0，而五香味瓜子達(dá)到1153mg（NRV 58%），區(qū)別只在那一層調(diào)味料。

經(jīng)常健身的李先生告訴記者，他買食品會看蛋白質(zhì)含量和熱量，鈉也會看一眼，超過30%的基本不買，雞胸肉和牛肉干以前常吃，后來發(fā)現(xiàn)鈉太高就很少買了。

廚房區(qū)：

醬油、蠔油、火鍋底料的鈉不容忽視

廚房調(diào)味品區(qū)是另一個容易被低估的鈉來源。

火鍋底料的數(shù)據(jù)比較突出。一款番茄底料每100g鈉含量2459mg（NRV 123%），已經(jīng)不算低；一款微辣底料則達(dá)到7093mg（NRV 355%）。一包底料倒進(jìn)鍋里，整鍋湯的鈉含量相當(dāng)于三天半的鹽配額。記者注意到，清湯底料的鈉含量往往比番茄或菌湯款更高，因為要靠鹽和增鮮劑撐起味道。一位年輕男士正在挑選火鍋底料，他告訴記者：“自己不太在意鈉含量，火鍋本來就是偶爾吃一次，又不是天天吃?！庇浾咛嵝阉话琢镶c含量可能超過300% NRV時，他沉默了一下說：“那湯還是不喝了吧?！?/p>

醬油貨架上，“薄鹽”“減鹽”“輕鹽”字樣很常見。記者逐一對照發(fā)現(xiàn)，一款普通醬油每15ml鈉含量1290mg（NRV 65%），炒一盤菜放兩勺，全天鹽配額就用掉大半。而一款“減鹽”醬油標(biāo)稱每10ml含鈉440mg（NRV 22%），“輕鹽”醬油每10g含鈉368mg（NRV 18%）。但問題在于“每份”規(guī)格不統(tǒng)一，有的標(biāo)10ml，有的標(biāo)15ml。如果統(tǒng)一換算成15ml，減鹽款的數(shù)值就沒那么低了。配料表方面，“輕鹽”醬油成分相對干凈，只有水、脫脂大豆、小麥、食用鹽；但大多數(shù)醬油仍含有谷氨酸鈉和5'-呈味核苷酸二鈉等增鮮劑。

正在挑選醬油的趙女士告訴記者，她會專門買薄鹽醬油，“高血壓好幾年了，做菜不敢放太多鹽，買薄鹽的醬油感覺放心一點?！碑?dāng)記者問她是否對比過普通款和薄鹽款的鈉含量差距時，她說：“倒是沒仔細(xì)看過，覺得寫著薄鹽應(yīng)該就少了吧。”

蠔油的情況類似。白砂糖普遍排在前五位，同時添加谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物。一款普通蠔油每15g鈉含量792mg(NRV 40%)吃起來只覺得鮮甜，不覺得咸?！氨←}”款耗油每10g鈉含量472mg(NRV 24%)，確實低了一些，但絕對值依然不低。

沙拉醬的鈉含量在571mg至1386mg/100g之間（NRV 29%到70%），白砂糖普遍在前五位。番茄醬跨度更大，54mg至1219mg（NRV 3%到61%），糖和鹽都排在前五。

在面包貨架前，一位帶著孩子的母親告訴記者，她給孩子買早餐時會注意看配料表，“糖少一點的，添加劑少一點的”，但鈉含量確實沒怎么關(guān)注過?！懊姘苡卸嗌冫}？我一直這么想的。”記者提到碳酸氫鈉和鈉含量的關(guān)系后，她拿起手里的全麥面包翻看：“還真有小蘇打，之前從來沒注意過。”

給消費者的選購提醒

消費者靠什么判斷食品鈉含量高低？只有包裝背面的配料表和營養(yǎng)成分表。

配料表里，帶“鈉”字的添加劑值得留意：谷氨酸鈉（味精）、碳酸氫鈉（小蘇打）、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、呈味核苷酸二鈉、亞硝酸鈉，每一種都在貢獻(xiàn)鈉。營養(yǎng)成分表里，NRV超過30%屬于高鈉，超過50%需要慎重，超過100%意味著一份產(chǎn)品就超過了全天推薦攝入量。

具體選購時留意以下幾點：

早餐：純燕麥片、低鹽掛面、鈉含量低于300mg/100g的面包是比較穩(wěn)妥的選擇。速凍云吞和花式麥片建議翻看營養(yǎng)成分表再做決定。

零食：原味堅果和原味瓜子鈉含量很低，話梅、牛肉干、鴨脖這類產(chǎn)品偶爾吃可以，不建議一次吃完一整包。

火鍋：盡量不喝湯底。一包底料的鈉含量通常不低。

調(diào)味品：醬油和蠔油建議控制用量。“薄鹽”款可以選，但建議翻到背面看絕對值，不要只看NRV百分比。同時留意“每份”規(guī)格，有的標(biāo)10ml，有的標(biāo)15ml，統(tǒng)一換算后再做對比。降幅不足30%的，實際效果有限。

配料表越短越干凈

純燕麥片只有“燕麥”

原味瓜子只有“瓜子”

每多一個帶“鈉”字的添加劑

鈉含量就多一分增加的可能