在外吃飯?jiān)趺磪^(qū)分預(yù)制菜和現(xiàn)炒菜？大廚：記住這4點(diǎn)就夠了！

平時(shí)不管下班吃個(gè)快餐，還是一家人出門聚餐，不少人坐下點(diǎn)菜時(shí)，心里有時(shí)候總犯嘀咕。端上桌的這盤菜，到底是后廚現(xiàn)炒的，還是拆開包裝，簡(jiǎn)單加熱一下就上桌的菜？

很多人分不清預(yù)制菜怎么區(qū)分，哪一類屬于預(yù)制菜，經(jīng)常把泡面、自熱小火鍋、鹵肉熟食歸納進(jìn)去，其實(shí)兩者差別還是很大的。真正的預(yù)制菜，是工廠提前把食材洗凈，切好，調(diào)好味道，做熟裝袋后，然后再送到飯店。飯店只需要簡(jiǎn)單加熱，或是下鍋簡(jiǎn)單回?zé)幔湍芏松献溃热缯{(diào)好醬汁的牛排、袋裝魚香肉絲，這才屬于預(yù)制菜的范圍。

總的來說預(yù)制菜本身不算差，它的優(yōu)點(diǎn)是店家能省下不少食材開銷，顧客也不用長(zhǎng)時(shí)間等著上菜，對(duì)于時(shí)間要求高的人，完全能接受。看似一舉兩得，但是不少人出門吃飯，就想吃一口帶點(diǎn)煙火氣的現(xiàn)炒菜，愿意多花一點(diǎn)錢也想吃口新鮮菜。

可偏偏有些店家為了自身利益，不會(huì)主動(dòng)說明菜品來源，拿著預(yù)制菜的價(jià)格，收現(xiàn)做菜品的錢，這種隱瞞不說的做法，會(huì)讓人不舒服。那么怎么區(qū)分預(yù)制菜和現(xiàn)炒菜呢？為此我請(qǐng)教了一位從業(yè)多年的飯店大廚，大廚說其實(shí)是有辦法的，記住這4點(diǎn)就能輕松辨別，是現(xiàn)炒還是預(yù)制菜。

1、看這家店開在什么地方

商場(chǎng)內(nèi)部開的餐飲店，吃到預(yù)制菜的概率比較高，因?yàn)樯虉?chǎng)人多聚集，環(huán)境復(fù)雜，很多商鋪都不允許安裝明火灶臺(tái)，但是商場(chǎng)又不能沒有就餐的地方，于是只能靠蒸箱、微波爐、加熱現(xiàn)成的食材，來滿足就餐需求。

我們走進(jìn)商場(chǎng)里的餐館，往后廚看一下，看不到炒菜的聲音，那么店里大部分菜品基本都是預(yù)制袋裝食材。

2、留心菜品端上桌的時(shí)間

像一些需要燉煮、燜蒸的菜，就算大火快做，一般上菜時(shí)間也會(huì)在20分鐘左右，如果一桌菜，四五樣菜品，十分鐘以內(nèi)能全部擺上桌，那么基本能確定是預(yù)制菜。

之前我?guī)е胰顺鲩T吃飯就遇到過這種情況，點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員還特意介紹說是現(xiàn)炒菜，但是短短十分鐘，點(diǎn)的糖醋魚、梅菜扣肉就能快速端上桌，而且還是中午就餐高峰時(shí)間，廚師不可能一對(duì)一對(duì)你服務(wù)，還有就是做菜時(shí)間，也不可能這么快。

3、點(diǎn)餐時(shí)提出調(diào)整口味需求

點(diǎn)菜過程里可以跟服務(wù)員說口味需求，靠這點(diǎn)就能測(cè)出菜品是不是現(xiàn)場(chǎng)制作。酸辣湯，說想要酸味淡一點(diǎn)，辣味重一些，辣椒炒肉，把辣椒換成甜椒，根據(jù)菜品調(diào)整口味。如果店家同意，那么可以確定是現(xiàn)炒菜。因?yàn)轭A(yù)制菜所有食材、配料在工廠打包時(shí)就固定搭配好，拆開袋子只能整份加熱，沒辦法單獨(dú)去掉或是替換食材。

4、品嘗食材時(shí)，口感的不同

嘴巴是不會(huì)騙人的，預(yù)制菜和現(xiàn)炒菜吃起來還是有差距的。預(yù)制菜長(zhǎng)期低溫冷藏，主料配菜長(zhǎng)時(shí)間泡在同一份醬汁里，每一口吃到的咸淡、香味幾乎一模一樣，嘗不出食材各自的風(fēng)味。

現(xiàn)炒菜經(jīng)過大火快速翻炒，肉類保留鮮嫩口感，青菜吃著脆爽，每種食材自帶獨(dú)有的味道，醬汁只是薄薄附著表面，不會(huì)完全浸透食材內(nèi)部，一口就能吃出明顯區(qū)分不同。

我們不是完全排斥預(yù)制菜，大家心里反感的從來不是料理包本身，而是店家刻意隱瞞食材來源，拿預(yù)制菜收取現(xiàn)炒菜的費(fèi)用。現(xiàn)在不少門店打著明廚現(xiàn)炒的宣傳吸引客人，后廚卻全程靠復(fù)熱袋裝食材出餐，白白消耗顧客信任。

掌握這四個(gè)簡(jiǎn)單好操作的分辨細(xì)節(jié)，之后出門吃飯才能吃得明明白白，就算趕時(shí)間快速用餐，也能做到心里有數(shù)，每一頓飯都能吃得清楚明白！