湖北
腌制咸鴨蛋時，切莫只知放鹽。大廚透露，多加入“它”，蛋黃流油的咸香滋味便會撲面而來。
咸鴨蛋，作為中華美食中的一抹獨特亮色，是多數人早餐佐粥的心儀之選。通常而言，制作咸鴨蛋時，粗鹽是必不可少的用料。然而，受我國廣袤地域的影響，各地腌制出的咸鴨蛋口感也各具特色。
在美食行家的眼中，判斷一枚咸鴨蛋是否腌制成功，蛋黃的顏色便是關鍵的衡量標準。換言之，若一枚咸鴨蛋擁有色澤金黃燦爛的蛋黃，那便意味著成功了一半。
如果再有個咸香的口感，那咸鴨蛋也就制作成功了。但是咸香口味容易控制，很多人制作了十幾年咸鴨蛋，仍然不知道咸鴨蛋是為啥流油的。這種鴨蛋干巴巴的，讓人頓時沒了食欲。小編要告訴你，腌鴨蛋時，別只顧放鹽，大廚說：多放“它”，蛋黃流油是真香！
配料：20枚青殼生鴨蛋、半斤粗鹽、70毫升高濃度白酒、1個玻璃或陶瓷容器、適量清水
做法：
1.選個良辰吉日，最好是個大晴天，將青皮鴨蛋放入水盆里浸泡一會兒，這樣可以軟化鴨蛋蛋殼表面的污垢，清洗時也會更方便。
2.將洗凈的鴨蛋，依個放入腌制的容器內，然后倒入適量的清水，水量需要蓋過鴨蛋。接著撈出鴨蛋，記錄具體的水量，方便后面煮鹽水。接著將容器的水倒出，瀝干水分。
3.將撈出的鴨蛋放在太陽底下晾曬，此舉可以幫助打開蛋殼上的毛孔，進而縮短腌制周期，一般冬季晾曬一上午就可以了。
4.將晾干水分的鴨蛋依個放入無水無油的容器里，倒入白酒蓋上容器的蓋子浸泡。按照之前記錄鹽水的用量，加入半斤粗鹽，煮至鹽水又苦又咸，晾涼備用。
5.將鹽水倒入裝有白酒和鴨蛋白容器內密封保存，放置于家中陰涼處。待3個星期后，可以從底部撈幾個煮熟嘗嘗鮮，直至達到自己需要的效果撈出放于冰箱冷藏。
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