湖南
今天入伏。四十天的酷熱煎熬，正式開了頭。白天太陽毒得像下火，晚上悶得人翻來覆去烙餅。一整天下來，只有晚飯這頓能安安穩(wěn)穩(wěn)坐下來吃。
伏天白天消耗大，汗淌得多，身體里的蛋白質(zhì)和精氣神也跟著跑了。晚飯這頓，得把虧空的填回來。不能大魚大肉，那是給腸胃添亂。得吃幾樣清爽、好消化、還頂事的東西。吃完胃里舒坦，身上有勁，夜里睡得踏實。
頭一道，玉米蓮藕炒蝦仁。
這道菜，清淡不寡淡，營養(yǎng)一點不含糊。蓮藕這時候正嫩，剛從泥里挖出來，白生生的。煮熟了性子溫，補脾胃。玉米甜絲絲的，高纖維，腸子不好的人吃它最舒服。蝦仁高蛋白低脂肪，好吸收。三樣?xùn)|西都是清補的，不油不膩。晚飯吃它，胃里沒負(fù)擔(dān)，夜里不積食。
1、蓮藕刮皮切成薄片，馬上放涼水里泡著，倒幾滴白醋進(jìn)去。這樣藕片不會變黑，炒出來更脆。玉米剝粒，蝦仁開背去掉蝦線，洗干凈。
2、蝦仁放碗里，加鹽、料酒、一勺淀粉，抓勻腌十分鐘。鍋里燒水，水開把藕片和玉米粒倒進(jìn)去，焯燙一分鐘就撈出來，過涼水控干。
3、鍋燒熱倒油，油熱下蝦仁。大火快滑，蝦仁變紅打卷立刻盛出來，前后也就十來秒。久了蝦仁老，不彈牙。
4、鍋里留底油，下姜片蒜末爆香。藕片和玉米粒倒進(jìn)去，大火翻炒。蝦仁倒回去，加鹽、白胡椒粉、蠔油調(diào)味。快速翻炒均勻就出鍋。
藕片白，玉米黃，蝦仁紅。夾一筷子，藕片脆生生的，玉米甜甜的，蝦仁彈牙。 三種口感疊在一起，清爽利口。吃完胃里舒舒坦坦的，不堵不膩。配一碗白米飯，剛剛好。
清爽不積食，伏天晚飯首選。
第二道，紅燒荔枝雞。
荔枝是伏天的鮮果子，甜，水分足。可它性子熱，空口吃幾顆就上火。老輩人想了個絕法子，拿它燒雞。雞肉溫補，跟荔枝擱一塊燜，荔枝的燥氣給壓下去了，果香卻滲進(jìn)了肉里。這道菜兩廣那邊夏天常吃，補氣不燥，越熱越要嘗。晚飯來幾塊，解饞又養(yǎng)人。
1、雞腿或半只雞剁成塊，冷水下鍋加姜片料酒焯水。水開煮兩分鐘，血沫子煮出來，撈出來溫水沖干凈，控干水。
2、荔枝剝殼去核，十來顆就行。核一定去干凈，留著發(fā)苦。鍋里倒油，下姜片、蒜瓣爆香。雞塊倒進(jìn)去，大火煸炒。炒到雞皮緊縮，表面焦黃，油往外冒。
3、加生抽、老抽、蠔油翻炒上色。倒開水沒過雞塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜二十分鐘。
4、荔枝肉倒進(jìn)去，輕輕翻幾下，別把荔枝攪爛了。接著燜五分鐘，讓那股子清甜滲進(jìn)雞肉里。開大火收汁，收到湯汁濃稠掛在雞塊上。加鹽調(diào)味，撒一把蔥花。
雞塊紅亮，荔枝白嫩。夾一塊，雞肉酥爛脫骨，嚼著滿嘴咸香里透著一絲荔枝的清甜。 那甜不是白糖的甜，是果子天然的果香，一點不膩。晚飯來一小盤，不撐肚子，精神頭倒養(yǎng)起來了。
果香入肉，補氣不燥正當(dāng)時。
第三道，蒜香黑魚片。
黑魚，有的地方叫財魚。肉質(zhì)緊實，有嚼勁，不像鱸魚那么嫩，也不像草魚那么多刺。它蛋白高脂肪低，補虛的本事不小。中老年人伏天腿腳發(fā)軟、身上沒勁，吃它就對了。這道菜不煎不炸，蒜香濃郁，魚片嫩滑。做起來省事，吃完胃里舒坦。晚飯不想開油鍋，就做這道，十來分鐘端上桌。
1、黑魚讓攤主片成薄片，回來洗干凈控干水。加鹽、料酒、白胡椒粉、一個蛋清、一勺淀粉。下手抓勻，抓到魚片發(fā)黏。腌十分鐘。
2、鍋里燒水，水開轉(zhuǎn)小火。腌好的魚片一片一片滑進(jìn)去。下鍋先別攪，等魚片自己浮上來變白，再輕輕劃散。撈出來控干水，碼在盤子里。
3、大蒜多剝幾瓣，剁成蒜末。鍋里倒油，油熱下蒜末，小火炸香。炸到蒜末金黃，滿屋蒜香。
4、加生抽、蠔油、一點白糖，攪勻關(guān)火。把蒜蓉醬澆在魚片上。撒一把蔥花，再淋一勺蒸魚豉油。
魚肉緊致彈牙，蒜香裹著鮮，嚼在嘴里越嚼越香。 不用吐刺，老人孩子吃著放心。就這魚，一碗白米飯不夠吃。不油不膩，夜里胃里沒負(fù)擔(dān)，睡得踏實。
緊致彈牙，補虛不添堵。
入伏了，晚餐別將就。這三道菜，玉米蓮藕炒蝦仁清補，紅燒荔枝雞提氣，蒜香黑魚片嫩滑。做起來省事。晚飯吃對了，胃里舒坦，夜里睡得沉，白天才有精神頭。這四十天，從今晚的飯桌開始。對自己好點，晚飯好好吃。
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