山東
在日常生活中，飲食對于身體健康起著至關(guān)重要的作用。尤其是對于全家老少來說，吃一些既能補腦又能補鈣補鋅、強筋健骨的菜肴，是非常有益的。下面就為大家詳細(xì)介紹8道這樣的美味菜肴及其做法。
一、什錦炒蝦仁
準(zhǔn)備食材：鮮蝦、黃瓜、胡蘿卜、玉米粒、豌豆、蔥姜蒜。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備半斤鮮蝦，去掉蝦頭蝦殼，開背去除蝦線，清洗干凈后放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘。
2、準(zhǔn)備半根黃瓜、半根胡蘿卜，分別改刀切成小丁。準(zhǔn)備適量的玉米粒和豌豆，蔥姜蒜切末備用。
3、起鍋燒水，水開后放入胡蘿卜丁、玉米粒、豌豆，焯燙1分鐘，再放入腌制好的蝦仁，焯燙至蝦仁變色卷曲，立即撈出，過一遍涼水，瀝干水分備用。
4、另起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末，小火爆香，放入焯好水的蝦仁和蔬菜丁，快速翻炒幾下，再放入黃瓜丁，大火翻炒均勻。
5、開始調(diào)味，加入1勺鹽、半勺白糖提鮮，淋入少許水淀粉勾個薄芡，大火快速翻炒均勻，湯汁包裹住食材即可出鍋。
二、苦瓜炒雞蛋
【材料】
苦瓜、雞蛋、蒜、鹽
【做法】
1、苦瓜對半切開，挖掉中間的白瓤(這玩意兒最苦，一定要挖干凈)，切成薄片，撒半勺鹽抓勻，腌10分鐘殺出苦水，再用清水沖兩遍，擠干水分備用。
2、雞蛋打散，加一點點鹽攪勻。鍋里熱油，倒入雞蛋炒熟盛出來備用。
3、鍋里再少放點油，下蒜末爆香，倒入苦瓜大火快炒一兩分鐘，炒到苦瓜變色變軟。
4、倒回炒好的雞蛋，加半勺鹽、一點點生抽調(diào)味，翻炒均勻就出鍋，脆嫩爽口，越嚼越香!
三、杏鮑菇炒肉
準(zhǔn)備食材：杏鮑菇、豬里脊肉、青椒、胡蘿卜、蔥姜蒜。
做法步驟：
1、準(zhǔn)備兩根杏鮑菇，清洗干凈后先切成厚片，再切成均勻細(xì)條，放入清水中浸泡片刻，撈出瀝干水分。準(zhǔn)備一小塊豬里脊肉，切成細(xì)條，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、準(zhǔn)備一個青椒，清洗干凈后切成細(xì)絲；胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲備用；蔥切蔥花、姜切絲、蒜切片備用。
3、起鍋燒油，油熱放入腌好的肉絲，大火快炒至變色，盛出備用。
4、鍋里留少許底油，放入蔥花、姜絲、蒜片，翻炒出香味，依次加入胡蘿卜絲和杏鮑菇絲，大火翻炒至杏鮑菇微微出水變軟。
5、放入之前炒好的肉絲，加入青椒絲，調(diào)入1勺生抽、半勺老抽、少許鹽、半勺白糖，快速翻炒均勻，讓調(diào)料充分裹在食材上。
6、待青椒絲斷生、杏鮑菇炒至微微金黃、肉絲入味后，即可關(guān)火裝盤。
四、蒜蓉清炒絲瓜
準(zhǔn)備食材
嫩絲瓜2根、大蒜6瓣、食鹽、少許雞精、食用油、少許白醋
詳細(xì)制作過程
1. 絲瓜選用嫩絲瓜，去掉老硬外皮，清洗干凈，切成滾刀塊或斜片，切好后立刻放入清水中，加少許白醋浸泡，防止絲瓜氧化發(fā)黑，保持翠綠口感。
2. 大蒜拍碎剁成蒜末，分兩份備用，一份爆香，一份出鍋提味。
3. 鍋中燒水，水開后加少許鹽和油，放入絲瓜焯水30秒，撈出瀝干水分，去除絲瓜青澀味，炒制后更軟糯。
4. 熱鍋倒油，油溫溫?zé)釙r，放入一半蒜末，小火炒出濃郁蒜香。
5. 倒入瀝干的絲瓜，開大火快速翻炒1分半鐘，絲瓜變軟、微微透亮即可。
6. 根據(jù)口味加入適量食鹽、少許雞精調(diào)味，翻炒均勻。
7. 最后放入剩余的生蒜末，快速翻炒幾下激香，立刻關(guān)火出鍋。
五、清燉羊排
詳細(xì)制作步驟
1. 準(zhǔn)備食材：新鮮羊排500克、生姜、蔥段、少許白胡椒粉、適量鹽。
2. 食材處理：羊排剁成小塊，冷水浸泡15分鐘泡出血水，清洗干凈。
3. 焯水去膻：冷水下鍋，加姜片、料酒，水沸煮3分鐘，撇凈浮沫，撈出羊排溫水洗凈。
4. 慢燉入味：砂鍋加足量熱水，放入羊排、姜片、蔥段，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘。
5. 調(diào)味出鍋：最后加適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，再燜10分鐘即可食用。
六、苦瓜炒肉
準(zhǔn)備食材：苦瓜一根（對半切開，白瓤刮干凈，切薄片），豬瘦肉一小塊（切絲，生抽料酒淀粉抓一下），蒜末，豆豉幾顆（提香用的，沒有就算），鹽適量。
1、苦瓜片撒一小勺鹽抓勻，放十分鐘，殺出來的苦水?dāng)D掉。
2、鍋里油熱，肉絲下鍋劃散，變色就盛出來。
3、鍋底留點油，蒜末豆豉爆香，苦瓜倒進去大火快炒，兩分鐘就好。
4、肉絲回鍋，翻炒均勻，加點鹽調(diào)個味，出鍋。
七、牛奶燉蛋
食材：牛奶200毫升、雞蛋2個、糖。
做法：
1. 雞蛋打入碗中，加入適量糖，攪拌均勻。
2. 倒入牛奶，再次攪拌均勻，然后過濾掉浮沫。
3. 將蛋液倒入燉盅中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。
4. 放入蒸鍋中，小火蒸15-20分鐘。
5. 取出燉盅，待稍涼后即可食用。
八、鹵牛肉
食材：牛肉500克、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。
做法：
1. 牛肉洗凈，切成大塊，冷水下鍋，加入料酒，焯水后撈出洗凈。
2. 鍋中倒水，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，制成鹵汁。
3. 放入牛肉，小火鹵煮1-1.5小時，直到牛肉熟透。
4. 撈出牛肉，待冷卻后切片裝盤。
這8道菜肴做法簡單，營養(yǎng)豐富，全家老少都適合食用。經(jīng)常吃這些菜，既能補腦，又能補鈣補鋅、強筋健骨，讓家人的頭腦更靈活，腿腳更穩(wěn)健。趕緊動手做起來吧！
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