山東
俗語有云：“頭伏吃 8 寶，安康暑中繞”。在頭伏時節，食用特定的八樣食物能幫助我們更好地適應炎熱天氣，調養身體。下面就為大家詳細介紹這頭伏 8 寶及其做法。
一、雞蛋炒粉皮
精準食材
干粉皮150g、雞蛋3個、干木耳少許（提前焯水）、韭菜一小把、蔥末、干辣椒2個
調味：蠔油1勺、生抽1.5勺、老抽半勺、鹽少許、清水適量
詳細做法
1、雞蛋打散下鍋炒熟盛出備用；鍋中少油，蔥末、干辣椒下鍋爆香。
2、放入泡軟切寬條的粉皮、木耳翻炒，加蠔油、生抽、老抽、少量鹽調味。
3、倒入少量清水，小火燜煮2分鐘讓粉皮吸滿湯汁。
4、倒入炒好的雞蛋翻拌，最后放入韭菜快速翻炒十幾秒即可出鍋。
二、拔絲紅薯
準備食材：紅薯、白糖、食用油、熟白芝麻。
做法步驟：
1、準備兩個紅薯，削去外皮，清洗干凈，改刀切成大小均勻的滾刀塊，控干表面的水分備用。
2、起鍋燒油，油要多一些，油溫五成熱時，下入紅薯塊，開中小火慢炸。將紅薯炸至表面金黃酥脆，用筷子能輕松扎透，即可撈出控油。
3、鍋中留少許底油，放入白糖，再加入少許清水（糖和水的比例約4:1），開小火慢熬。期間要不停地用勺子攪拌，防止糊鍋，觀察糖漿從翻大泡變成密集的小泡，顏色變成微微的琥珀色時，就可以了。
4、迅速倒入炸好的紅薯塊，撒上一把熟白芝麻，快速翻炒均勻，讓每一塊紅薯都均勻地裹上糖漿，即可立馬出鍋，裝入提前抹好油的盤中，防止粘連。
三、香菇蒸肉餅
準備食材：豬肉餡、香菇、姜、蔥、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉、清水。
做法步驟：
1、準備半斤豬肉餡，選用三分肥七分瘦的比例，口感更嫩滑。香菇提前用清水清洗干凈，去掉根部，切成細丁。姜切末，蔥切蔥花備用。
2、將切好的香菇丁放入肉餡中，加入姜末、1勺鹽、1勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、1勺淀粉，再分次加入適量清水，用筷子朝一個方向攪拌上勁，直到肉餡變得黏稠有彈性。
3、準備一個大號淺盤，將拌好的肉餡均勻鋪在盤中，用勺子蘸水將表面抹平，讓蒸出來的肉餅更加平整美觀。
4、鍋中加水，水開后將肉餅放入蒸屜，大火蒸8-10分鐘，待肉餅定型后撒上蔥花，再繼續蒸2分鐘，讓蔥香滲入肉餅中。
5、蒸好后取出，可以在表面淋上一點生抽調味，直接端上桌即可，肉質嫩滑多汁，帶著香菇的清香，非常下飯。
四、腐竹蒸雞腿
食材：雞腿、腐竹、口蘑、鹽、生抽、蠔油、黑胡椒粉、淀粉、料酒、姜絲、蔥花。
制作步驟：
1. 雞腿切塊，清洗干凈瀝干水分，加少許食鹽、1勺生抽、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、1勺淀粉、1勺料酒、少許姜絲，抓拌均勻腌制15分鐘。
2. 腐竹墊在盤底，口蘑切片擺上去，再把腌好的雞腿肉鋪在最上面。
3. 水開后上鍋蒸20分鐘。
4. 蒸好撒上蔥花點綴即可。
五、紅燒素雞
食材準備
主料：素雞一塊、蔥段、姜片
調味：生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、冰糖幾顆、一碗清水
制作步驟
1. 素雞切成厚圓片，平底鍋少油，把素雞兩面煎至微黃定型。
2. 鍋中留底油，放入蔥姜爆香，加入生抽、老抽、蠔油、冰糖和一碗清水，煮開調成紅燒湯汁。
3. 放入煎好的素雞，中小火燜煮8分鐘，讓素雞充分吸收醬汁。
4. 最后大火收濃湯汁，撒上蔥段即可出鍋。
六、干鍋包菜
主要食材：包菜
調味料：大蒜，辣椒，花椒，食用油，調味汁，醬油，香醋，白糖，食鹽。
操作步驟：1，包菜洗凈，摘去老梗，手撕成片。大蒜切末，干辣椒剪成段備用。醬油、白糖、香醋、食鹽等調成汁備用。
2，炒鍋冷鍋放油，放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出香味，然后關火，將干辣椒和花椒撈掉，留下已經煸香的油，再開火，放入蒜末爆香，接著放入包菜，大火將包菜炒軟炒熟。
3，最后淋入醬汁調味，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。做干鍋包菜，不需要加水，因為包菜本身含水量高，加水后會稀釋味道，那樣就不好吃了。
七、糖醋姜
配料：仔姜 500g、鹽 20g、冰糖 150g、白醋 100g、涼白開
步驟：
1、把仔姜（也叫嫩姜）洗凈晾干，去皮（太嫩也可不去），然后切成薄片。
2、把切好的仔姜放入無油的碗中，加入適量鹽，抓腌至仔姜出水變軟，然后擠掉多余的水分。
3、最后加入白醋和冰糖，拌勻后冷藏腌制4小時以上即可享用（也可以加涼白開沒過姜片，密封幾天會更入味）。
做好后可以分裝在小瓶子里，放冰箱，吃上一周是沒問題的。
八、西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿、雞蛋、蔥、鹽、糖、生抽。
做法：
1. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻。西紅柿切塊，蔥切末。
2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒，加入鹽和糖調味。
4. 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，讓雞蛋裹上西紅柿汁。
5. 最后加入少許生抽提鮮，翻炒幾下即可出鍋。
頭伏時節，不妨動手試試這八樣美食，在享受美味的同時，為身體增添一份健康保障。
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