平和三絕：甜脆咸香，吃出文化韻味！

2026-04-29 18:07:47　來源: 智慧有機(jī)

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在閩南的青山綠水間，平和縣藏著三味傳世珍寶——枕頭餅的酥香裹著唐宋茶點(diǎn)的余韻，南勝麻棗的甜脆訴說著七百年的手藝堅(jiān)守，蘆溪咸菜的咸鮮則浸潤著客家人的山野智慧。這三道看似平凡的小食，像一把鑰匙，輕輕旋開閩西大地最本真的滋味。下面一起來看看平和三絕吧！

一、平和枕頭餅?

平和枕頭餅是福建省漳州市平和縣的一種傳統(tǒng)特色茶點(diǎn)，以其形似枕頭而得名，小巧芳香，常作為贈品或節(jié)慶茶食。

枕頭餅起源于平和縣，據(jù)傳在明代嘉靖年間由官員李文察研制，后被列為貢品，乾隆年間傳入民間。外形呈長條狀，長約一寸八分，大小與小指相近，外皮金黃油亮，內(nèi)餡濃香，口感酥脆清甜、香軟可口。

?主要原料?是以精面粉、豬油為皮，內(nèi)餡包括糖漬冬瓜條、炒花生仁、炒芝麻、麥芽糖、山柑（一種柑橘）、白砂糖、香蔥等。需經(jīng)選料、制餡、印形、烘烤、包裝等工序，傳統(tǒng)上采用竹葉包裝以保鮮防潮。

作為閩南特產(chǎn)，枕頭餅不僅是茶余小吃，也承載著地方飲食文化，有“四百余年”歷史。

二、南勝麻棗

南勝麻棗是福建省平和縣南勝鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)茶料甜點(diǎn)，已有700多年歷史，起源于元代，曾作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。主要原料是以糯米、角棕芋、白麻為主料，輔以白糖、飴糖、花生油等精制而成。

?制作工藝?，分為三道工序：

1、將角棕芋粉與糯米粉按秘傳比例混合制成麻棗胚，比例的精準(zhǔn)是關(guān)鍵，傳統(tǒng)上秘方只傳媳婦不傳女兒。 ?

2、將麻棗胚用花生油炸至膨化。 ?

3、迅速蘸上糖漿并粘上白芝麻，形成成品。

成品具有?皮酥脆、質(zhì)嫩甜、韌性足?的獨(dú)特風(fēng)味，是當(dāng)?shù)厝损佡浻H友的佳品。

1997年，南勝麻棗獲意大利米蘭國際輕工貿(mào)易博覽會金獎，2019年其制作技藝被列入漳州市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。它與平和枕頭餅、蘆溪咸菜并稱為“平和三絕”。

三、蘆溪咸菜

蘆溪咸菜是福建省平和縣蘆溪鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)腌制菜品，屬于閩菜系，以其酸味濃郁、甘酸甘甜的獨(dú)特風(fēng)味而著稱。

蘆溪咸菜以當(dāng)?shù)靥赜械拇笕~芥菜為原料，這種芥菜莖長葉厚、質(zhì)地柔軟，生長在蘆溪鎮(zhèn)群山環(huán)抱、霜霧滋潤的自然環(huán)境中，形成了鮮嫩香口的特點(diǎn)。制作過程包括砍菜、晾曬、揉搓、貯存等工序，并需使用永定苦竹瓷壇或陶甕密封腌制3-4個月，這一傳統(tǒng)技藝于2018年被列入漳州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

可清切涼拌、煎炒或與肉類燉煮，常見菜肴如“咸菜燉筍”、“咸菜三層肉”、“雞湯燉咸菜”，具有增食欲、助消化的特點(diǎn)。

當(dāng)最后一粒麻棗的糖霜在舌尖化開，枕頭餅的酥香與蘆溪咸菜的咸鮮仍在唇齒間徘徊。這甜、咸、脆的三重奏，不僅是平和人待客的禮數(shù)，更是游子心中最柔軟的鄉(xiāng)愁。下次路過閩南的山野，不妨停下腳步——這三絕的味道，會帶你回到記憶里那個炊煙裊裊的故鄉(xiāng)。?

枕頭餅的酥香、南勝麻棗的甜脆、蘆溪咸菜的咸鮮——這三味交織，是否也勾起了你記憶中的家鄉(xiāng)味道？或許你曾在閩南的市集咬過一口麻棗，或許你家的咸菜壇子藏著同樣的山野氣息……小伙伴們，你心中的“家鄉(xiāng)三絕”是什么？是媽媽做的某道點(diǎn)心，還是巷口那家老鋪的招牌？

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