浙江
隨著夏季氣溫攀升，
各類腌制小菜和隔夜剩菜
成為許多家庭餐桌上的“下飯神器”。
然而，
近期德清縣人民醫院接連收治了
多起因食用自制腌菜、隔夜菜
導致亞硝酸鹽中毒的患者。
這道看似尋常的家常美味，
若處理不當，
極易淪為危及生命的“隱形殺手”。
近日，
德清63歲的沈大伯
就遭遇了驚險一幕：
他從菜市場購買莧菜梗后自行腌制，僅放置兩天，看到菜梗變軟就下鍋煮熟，連菜帶湯全部吃完。沒想到進食不到兩小時，沈大伯就出現頭暈、心慌、胸悶等不適癥狀，照鏡子時發現自己的嘴唇、指甲全都變成了灰紫色。家人緊急將他送往德清縣人民醫院，經急診醫學科姚麗主治醫師診斷，確定為急性亞硝酸鹽中毒，好在救治及時，沈大伯順利轉危為安。
醫生提醒，自制腌菜中毒大多是踩中了亞硝酸鹽的高危窗口期！新鮮蔬菜自帶硝酸鹽，腌制過程中會轉化為亞硝酸鹽，蔬菜腌制后的2至10天，是亞硝酸鹽含量飆升的峰值階段，也是中毒高發期。沈大伯僅腌制兩天就食用，剛好處于風險最高的階段。
PART.01
專家科普：
什么是“缺氧三聯征”？
亞硝酸鹽進入人體后，會將血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使其喪失攜氧能力，導致全身組織器官陷入缺氧狀態。
亞硝酸鹽中毒最典型的標志性癥狀是“缺氧三聯征”——嘴唇、指甲、面部及全身皮膚黏膜呈現青紫色或藍灰色（醫學上稱為“發紺”），且這種青紫即便吸氧也難以緩解。此外，患者還會伴隨頭暈頭痛、惡心嘔吐、心悸氣短等癥狀。重度中毒者可迅速陷入昏迷、抽搐甚至休克死亡。
PART.02
守護餐桌安全
“四要四不要”
四要
1、要足時腌制：自制咸菜、泡菜、霉莧菜梗等，務必密封腌制20天以上再食用，切忌心急“嘗鮮”。
2、要徹底清洗：亞硝酸鹽易溶于水，烹飪前將腌菜多用清水沖洗幾遍，可有效降低殘留風險。
3、要現做現吃：綠葉蔬菜盡量不隔夜、不反復加熱；涼拌菜應現拌現吃。
4、要科學搭配：食用腌菜后可搭配獼猴桃、鮮棗等富含維生素C的水果，有助于阻斷亞硝酸鹽在體內轉化為致癌物。
四不要
1、不要私購混放：家庭廚房嚴禁私自購買、儲存亞硝酸鹽；不明白色粉末絕不入廚房，調料分裝務必貼標簽。
2、不要飲用腌菜湯：腌菜鹵汁中的亞硝酸鹽濃度遠高于菜體，切勿飲用。
3、不要食用變質菜：蔬菜一旦出現發黃、腐爛應整棵丟棄，不可切除壞部后繼續食用。
4、不要延誤就醫：一旦出現口唇發紫、胸悶心慌等可疑癥狀，切勿在家硬扛或自行催吐，必須立即撥打120前往急診，并帶上可疑食物供醫生判斷。
@德清市民，
請擴散周知！
編 輯：黃佩雯
責 編：歸李喆
審 核：程 昊
夏季注意飲食衛生
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