“這種店，在北京剛有1家”

· 北京少見的邯鄲菜館 ·

北京高碑店康家溝的城中村里，新開了一家河北邯鄲菜館兒。雖然 京津冀三城 離得近又一體化很多年了，但在北京想吃到邯鄲的家鄉味，還是不太容易的。這家小店的出現極大地彌補了這一點。

店外的玻璃上就貼著海報式菜單：邯鄲大鍋菜、磁州拽面、八大扣碗、煎豬血... 光是這幾樣招牌，邯鄲人看到就有點走不動道兒~

/ “ 一碗燉菜一個饃 ”

小店剛開不久，就吸引了不少當地人來吃這口家常飯。來的朋友們大多點一碗邯鄲 大鍋菜，店里會送1-2個饃（饅頭）。就這樣一口菜一口饃，呼嚕呼嚕吃可香！

邯鄲大鍋菜是當地宴席上著名的“壓軸菜”，村里基本都會用大鐵鍋柴火慢燉。這家店的大鍋菜有素的、丸子的和豬肉的三種。【豬肉大鍋菜 20元】內容豐富，核心食材是白菜、粉條和五花肉?。配菜有海帶、土豆、豆腐、皮渣、豆角、木耳等。味道咸鮮濃郁，每樣食材都已經燉得軟爛，再配上白胖宣乎的饃吃，簡直不要太舒服~

/ 重要配料：皮渣

大鍋菜里的皮渣又叫“粉疙瘩”，是冀南地區的特產。皮渣的主料是紅薯粉條和紅薯淀粉，蒸熟之后口感特別筋道，香而不膩！這做法也是起源于老百姓們對廚房邊角料食材的再利用了，做好既可以 切片煎炸、燴菜，也能燉湯或涼拌。 傳承至今它還成了邯鄲宴席大菜里必不可少的重要配料呢~

除了饃，大鍋菜還可以配米飯。吃的時候再盛些湯汁出來拌飯，湯泡飯yyds~

這下，在北京的邯鄲朋友們也有能吃家鄉飯菜的小據點兒了~！

· 來自邯鄲磁縣的“拽面” ·

/ 四種鹵 葷素都有

磁州拽面，又叫磁州鹵面，是河北邯鄲磁縣的傳統民間美食，也是當地家常味道的代表~ 這家店每天會燉4種鹵子，葷素都有。一進店店員便熱情招呼，同時會告訴你現在有什么鹵，什么鹵還沒燉好。【海帶鹵肉拽面 20元】 是店里的招牌，大塊兒海帶厚厚的，很有口感，整體是咸鮮油香的味型。

/ 手工拽面 有家的味道

拽面不是說面本人很拽的意思！指的是師傅手工拉拽出來的~ 每根面條都是有薄有厚的不規則條狀，吃起來很有口感。薄的地方更軟更入味兒，厚的地方更則有嚼頭兒。

【南瓜茄子鹵肉拽面 20元】也很有滋味，比起海帶鹵肉的又是另一種咸鮮味，還多了一股子清甜。

南瓜塊兒已經燉得跟茄子塊兒一樣軟爛了，大片五花肉肥瘦相間（整體偏肥），給鹵子注入豬肉香。湯底色澤油潤紅亮，這一碗，愛吃的恨不得把鹵湯也喝光~

幾種鹵面本身的調味都不辣，喜歡辣味的朋友們可以來自助小料臺上加加料~

· 各種邯鄲特色小吃 ·

/ 外脆內軟的煎豬血

【煎豬血? 18元】是邯鄲非常接地氣的街頭小吃，主打一個外焦里嫩，蒜香濃郁，口感和味道都跟咱們的炸灌腸有一點類似。煎豬血用的是新鮮豬血塊，切成薄片，煎得火候正好。外殼一層焦焦脆脆，里面又是軟嫩夾心，口感著實迷人。???蒜泥醋汁更是味道的靈魂，可以吃幾片再拌點辣椒油進去~

/ 成安八大碗

店里菜單上的【扣碗類】一共有八種，葷的有扣碗丸子/酥肉/排骨/腐乳肉/雞塊，素的有扣碗蘑菇/海帶/海米白菜。這其實就是邯鄲特色的“成安八大碗”，當地宴席上八只碗齊齊上桌，象征著四平八穩的圓滿~

【扣碗丸子 35元】講究一個先炸再蒸的技藝，蒸制過程中丸子充分吸收湯汁，吃起來口感軟糯，咸鮮入味兒，香而不膩。

/ 磁州燜子

【磁州燜子 38元】分為肉燜子和菜燜子兩種，他家做的是肉燜子。據說這個小吃起源于清末時期，一對兄弟經營粉條店時的意外發明！因為陰雨天粉坯黏結成塊，他們用油煎后蘸蒜汁和芥末吃，驚覺味道不錯，便流傳至今。燜子、皮渣和全驢宴，并稱邯鄲過年特色"三寶"~

燜子的主體是豬肉和紅薯淀粉混合制成的，最外面一層黃色是蛋餅！要攤好后裹住，再定型切片，制作工藝也是比較復雜的。配的蘸汁由蒜、醋和黃芥末組成，解膩提鮮~

/ 每天營業到凌晨1點

看這家店的營業時間，也知道飯菜有一定的下酒屬性。店里除了燉菜、碳水和各種肉，也是有幾樣爽口蔬菜的！店員服務非常熱情周到，點了涼菜會幫忙拼一個小拼盤，每種都能嘗嘗~

作者 | 蒜仙女

攝影丨鐘哥 設計丨克拉

*文中圖片及文字為小分隊原創

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霍小鄲·大鍋菜·拽面

地址：朝陽區高碑店鄉八里莊村康家溝甲30號商鋪1層115室

營業時間：中午11:00-次日01:00

預估人均：36元左右

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