西貝求錘得錘：日損三百萬，嘴硬第一名！

作者：余淼

"生意寧可不做是非必須得辯"，西貝賈國龍硬剛羅永浩，卻沒想到消費者已經(jīng)開始用腳投票。

"這件事對西貝的傷害已經(jīng)顯而易見了，一天收入減少兩三百萬。"西貝創(chuàng)始人賈國龍面對媒體一臉凝重，卻仍然嘴硬，再次強調(diào)西貝"一道預(yù)制菜都沒有"。

老羅看到這段采訪，只在微博回了一串省略號："......"

隨后火力全開，轉(zhuǎn)發(fā)華與華老板華杉力挺西貝的微博直接開懟："這就是著名的華與華公司的老板，服務(wù)西貝的品牌戰(zhàn)略公司的負責(zé)人，你們在機場總能看到的那兩個腦袋中的一個。"

"經(jīng)過整整一天全國媒體密集地揭露西貝廚房內(nèi)幕后，看看這幾句：'這不是危機公關(guān)，因為根本就沒有危機'？'硬杠網(wǎng)絡(luò)黑嘴'？我隱隱地感覺到賈老板和賈老板的朋友們，是真心想把西貝搞死。"

這場被賈國龍稱為"西貝成立以來最大的一次外部危機"的大戰(zhàn)，正以每天損失兩三百萬的速度，讓西貝為自己的傲慢付出代價。

01 日損三百萬的危機

賈國龍這次是真的急了。不僅半夜睡不著下樓喝酒抽煙，還要面對日損三百萬的慘淡現(xiàn)實。曾經(jīng)發(fā)聲力挺西貝的胖東來創(chuàng)始人于東來，也已在9月13日刪除了相關(guān)力挺內(nèi)容，并將個人賬號設(shè)為私密狀態(tài)。

西貝官網(wǎng)顯示，截至2025年，西貝全國擁有近400家門店，覆蓋全國62個城市，員工人數(shù)約17000人。西貝2024年末連續(xù)獲得"服務(wù)家庭超2億人次"、"西貝專業(yè)兒童餐累計賣出超4000萬份"及"中國兒童餐第一品牌"市場地位認證。

如此龐大的餐飲帝國，為何被羅永浩的一條微博攪得天翻地覆？

答案很簡單：消費者受夠了被當(dāng)傻子忽悠。

02 830元吃了個寂寞

事情起因再簡單不過：老羅帶五個同事去西貝吃了頓飯，16個菜，賬單830元。平均每人140，就這價位，放在北上廣深也算中產(chǎn)消費了。

但老羅為啥點這么多？他在直播間大吐苦水："五個人吃十五個菜，有兩個沒吃，那個實在太腥了，下不去嘴。"為什么點這么多？因為真的吃不飽啊！菜量小到讓人懷疑人生。

吃完老羅就炸了："幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了！"隨后他在微博上呼吁立法強制飯館注明預(yù)制菜使用情況，這條微博閱讀量瞬間飆到2300萬，點贊如潮。

網(wǎng)友們?yōu)樯哆@么激動？因為他們突然發(fā)現(xiàn)：自己花現(xiàn)炒現(xiàn)賣的錢，吃的卻是工業(yè)化流水線產(chǎn)品，里頭還加了一堆看不懂的化學(xué)名詞。

03 后廚直播，翻車現(xiàn)場

西貝為了自證清白，搞了個全國370家門店后廚開放日。結(jié)果不說還好，一說直接翻車。

記者們沖進后廚一看，好家伙，簡直是大型食品加工廠現(xiàn)場：

- 鱸魚、牛肉是預(yù)加工凍品，保質(zhì)期長達18個月

- 兒童玉米羹是冷凍的，醬汁也是冷凍的

- 連西蘭花都是凍品，真是冷到骨子里

- 生產(chǎn)于2024年的羊腿肉和南瓜泥，保質(zhì)期兩年

- 饅頭為速凍食品，保質(zhì)期一年。網(wǎng)友吐槽古法饅頭此前爆出21元一個

在淘寶上搜索同款山東老面饅頭，價格才八九塊一袋，12塊錢兩袋，每袋五個。西貝一個賣21，這溢價能力，茅臺看了都流淚。

最絕的是西貝的雞湯白玉山藥燉豆腐，名字聽著很養(yǎng)生，實則是用一款名為"風(fēng)味雞湯半固態(tài)調(diào)味料"的復(fù)合調(diào)味料兌制的。該調(diào)味料保質(zhì)期12個月，配料表長得能當(dāng)論文發(fā)表。

老羅在直播間直接開起了化學(xué)課，以媒體拍到的一款西貝后廚使用的海鱸魚為例，展示了其包裝配料表。

配料中含有多種化學(xué)添加劑。三聚磷酸鈉：讓肉質(zhì)看起來更飽滿 碳酸鈉：調(diào)整酸度延長保質(zhì)期 檸檬酸鈉：調(diào)味防腐兩不誤。

網(wǎng)友一針見血："西貝賣的那些玩意，配料表里一大堆防腐劑，還不敢寫出防腐劑這個詞，假裝是所謂水分保持劑。"這是不要臉到別致的地步。這里面的東西，檸檬酸鈉、碳酸鈉等等，全都是非常純粹的防腐劑。在食品工業(yè)級里極為常見，廣泛使用。你換個名字它就不是防腐劑了？你這屬于純粹的欺騙。"

以前眾多消費者為啥選擇西貝？因為覺得干凈、衛(wèi)生、安全，帶孩子吃也放心。

但現(xiàn)在他們發(fā)現(xiàn)自己成了冤種屆的VIP：花著現(xiàn)炒的錢，吃著預(yù)制的菜；付著大師的價，享受著流水線的服務(wù)。

04 定義之爭：嘴硬的藝術(shù)

雙方關(guān)于“預(yù)制菜”的爭論，根本不是什么復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)之爭，而是一場“常識”與“話術(shù)”的對決。

賈國龍試圖將水?dāng)嚋啠?預(yù)制工藝不是預(yù)制菜。所有的菜都需要用到預(yù)制工藝，需要提前做，無非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。" 他強調(diào)，按照國家的標(biāo)準(zhǔn)定義，在工廠將整道菜全部做熟，做好封裝，送到門店后加熱后就吃，這才是預(yù)制菜。

然而，2024年3月市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)的《通知》明確反駁了這種狹隘定義：預(yù)制菜是指“經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴”。這一定義關(guān)鍵于“工業(yè)化預(yù)加工”和“即熱即食”，并未限定必須是“全熟”。

羅永浩的理解，恰恰代表了普通消費者的“常識性”觀點，一針見血地戳破了文字游戲：

“所謂預(yù)制菜，根本不用那么復(fù)雜地定義。正常人都知道，傳統(tǒng)的‘預(yù)處理’（比如早上買生肉切絲、提前幾小時蒸好扣肉保溫）和‘工業(yè)預(yù)制’（提前幾個月甚至一年就做好加防腐劑的料包）完全是兩回事。你家里請客會不會提前9個月蒸碗半熟扣肉凍著？不會！所以，凡是試圖重新定義預(yù)制菜、把水?dāng)嚋喌男袨椋际撬Ａ髅ァ！?/p>

事實上，西貝許多菜品正是中央廚房完成工業(yè)化預(yù)加工、門店簡單加熱出品的形式，完全符合國家定義。消費者抗拒的也從來不是香干、醬肉這種基礎(chǔ)預(yù)制食材，而是主菜成品或半成品的“工業(yè)感”和“被隱瞞感”。

因此，這場爭論的本質(zhì)已然清晰：一方在用國標(biāo)和常識戳穿真相，另一方則在用精心設(shè)計的術(shù)語負隅頑抗，試圖將“工業(yè)化預(yù)制”偽裝成“廚房預(yù)處理”，以此規(guī)避消費者對“預(yù)制菜”的負面印象。但常識面前，文字游戲顯得無比蒼白。

更令人啼笑皆非的是，西貝居然還為此召開了1.8萬人羅永浩作戰(zhàn)大會。給老羅又添了新樂子："西貝這些人還有救嗎？還覺得真正的敵人是我。"

他接著曬出網(wǎng)絡(luò)民意調(diào)查："像我這么有爭議的，以前都是一半罵我的，這次90%多都挺我。他們是真在挺我嗎？他是瞧不上你，不是在挺我啊。"

人們不是站隊羅永浩，而是受夠了被當(dāng)傻子忽悠。

數(shù)據(jù)顯示，事件爆發(fā)后西貝全國門店收入一天內(nèi)下降200萬，北京多家門店訂單遭腰斬。這已經(jīng)充分說明，消費者正在用實際行動做出選擇。

05 要么透明，要么滅亡

老鄉(xiāng)雞為什么被夸？因為人家明碼標(biāo)價：綠標(biāo)是現(xiàn)做，黃標(biāo)是預(yù)處理，紅標(biāo)是預(yù)制。讓消費者自己選擇，吃明白飯。

真誠才是最大的套路。餐飲企業(yè)要是連這點都想不明白，活該被消費者拋棄。

這場大戰(zhàn)沒有贏家，但消費者已經(jīng)覺醒。未來餐飲業(yè)只有兩條路：要么徹底透明，明示哪些是現(xiàn)做哪些是預(yù)制，用了哪些添加劑；要么繼續(xù)裝傻，被消費者拋棄。

賈國龍說一定要起訴老羅，我倒希望他們真上法庭。這樣就能把餐飲行業(yè)那點事全都攤在陽光下說說清楚。

餐飲業(yè)的信任危機已經(jīng)到了白熱化的地步，要么改變，要么滅亡。

賈國龍說"生意寧可不做是非必須得辯"，但消費者更關(guān)心的是：我花的錢到底買到了什么？是真正現(xiàn)做的美食，還是經(jīng)過工業(yè)加工的預(yù)制食品？

這場因830元餐費引發(fā)的爭議，已經(jīng)演變?yōu)橹袊惋嬓袠I(yè)透明化進程中的一個標(biāo)志性事件。無論結(jié)果如何，餐飲企業(yè)與消費者之間的權(quán)力平衡正在悄然改變。