日本“預(yù)制菜之王”沒人罵，預(yù)制菜萬億市場，中國人為何難以接受

前陣子跟朋友吃飯，他點(diǎn)了盤意面，一邊吃一邊跟我念叨：這家薩莉亞，一盤意面才十幾塊錢，比自己在家做還便宜，味道還穩(wěn)定。我隨口問了句，你不知道這全是預(yù)制菜？他愣了一下，然后說了句讓我印象很深的話——知道啊，人家明擺著就是工廠做的，我圖的就是這個(gè)便宜和放心。

這話你品，你細(xì)品。同樣是預(yù)制菜，擺在餐桌上，有的品牌被罵得狗血淋頭，有的卻被消費(fèi)者主動買單，甚至還起了個(gè)外號叫＂預(yù)制菜之王＂。這里頭的差別，可不是一句＂崇洋媚外＂就能解釋的。

先說個(gè)讓不少人揪心的消息。2026年1月15日，西貝創(chuàng)始人賈國龍確認(rèn)，將一次性關(guān)閉全國102家門店，差不多占了門店總數(shù)的三成；他坦言自2025年9月那場爭議引發(fā)討論后，門店經(jīng)營遭受重創(chuàng)，虧損已經(jīng)超過了5億。

說實(shí)話，5億真金白銀打了水漂，擱誰身上都肉疼。而這一切的導(dǎo)火索，是2025年9月10日下午羅永浩的一條微博——他說和同事吃了頓西貝，＂發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴＂，順帶呼吁國家推動立法，要求飯館明確標(biāo)注是否使用預(yù)制菜。西貝這邊也不服軟，創(chuàng)始人在9月11日的溝通會上放話，說羅永浩點(diǎn)的菜＂沒有一道是預(yù)制菜＂，還要走法律程序。結(jié)果呢？消費(fèi)者不買賬，輿論一邊倒，硬剛到最后，受傷的還是自己。

有意思的是，就在西貝焦頭爛額的同時(shí)，海對面那個(gè)把預(yù)制做到極致的薩莉亞，日子過得那叫一個(gè)滋潤。這家日本平價(jià)意式連鎖，在中國的中央廚房已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了80%菜品的預(yù)制加工，門店只干最后加熱裝盤的活兒。按理說這不比誰＂預(yù)制＂得更徹底？可人家不但沒被噴，反而一路狂奔——2025財(cái)年薩莉亞合并營收2567億日元，同比漲了14.3%，凈利潤111億日元，暴增37.4%，連續(xù)第三年保持兩位數(shù)增長，其中中國市場是貢獻(xiàn)最大的海外板塊，門店已經(jīng)開到了620家。

同樣是預(yù)制菜，一個(gè)關(guān)店止損，一個(gè)開疆拓土。這落差背后到底藏著什么門道，值得咱們好好嘮嘮。

要我說，中國人對預(yù)制菜的抵觸，頭一條就是＂鍋氣＂這個(gè)坎兒繞不過去。

啥叫鍋氣？就是猛火快炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃那股子焦香和鮮活勁兒。這玩意兒聽著玄乎，可中國人從骨子里就認(rèn)這個(gè)。這種講究能追溯到魏晉南北朝甚至更早，一千多年下來，早就不是單純?yōu)榱颂铒柖亲幽敲春唵瘟恕?/strong>

更別說在咱們這兒，吃飯從來就不只是吃飯。逢年過節(jié)一大家子圍一桌，那盤親手炒出來的菜里，裝的是人情、是團(tuán)圓、是煙火氣。你把一盤從冷柜里拎出來轉(zhuǎn)兩圈就上桌的菜端到長輩面前，那份鄭重勁兒一下就沒了。西貝那場風(fēng)波里，連＂兒童餐用了保質(zhì)期較長的冷凍西蘭花＂這么個(gè)細(xì)節(jié)都能捅了馬蜂窩，說白了就是戳中了當(dāng)?shù)?dāng)媽的那根弦——給娃吃的，憑啥不能新鮮現(xiàn)做？

咱們對食品安全這事兒，向來是驚弓之鳥。蘇丹紅、三聚氰胺、地溝油，這些年一樁樁一件件，早把老百姓的神經(jīng)磨得又敏感又脆弱。偏偏預(yù)制菜這東西看不見、摸不著、難追溯，可不就正好踩在了大家最怕的那個(gè)點(diǎn)上？當(dāng)你連＂吃進(jìn)肚子里的到底是啥＂都鬧不清楚的時(shí)候，心里那點(diǎn)疑慮，一點(diǎn)火星子就能燒成大火。

而行業(yè)本身也確實(shí)不爭氣。截至2025年4月21日，全國預(yù)制菜相關(guān)存續(xù)企業(yè)已經(jīng)有13971家。門檻低、魚龍混雜，品質(zhì)自然參差不齊。由于長期缺乏全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，一些企業(yè)規(guī)模小、設(shè)備落后、管理不到位，個(gè)別出了問題被曝光，整個(gè)行業(yè)跟著背鍋。你說消費(fèi)者能不心里打鼓嗎？

那么問題來了，憑啥薩莉亞就能被大家接受？

秘訣其實(shí)一點(diǎn)都不高深——人家從頭到尾就沒裝過。它明明白白告訴你，我就是工業(yè)化生產(chǎn)，我就是靠中央廚房，我圖的是把成本壓下來、把品質(zhì)穩(wěn)住。這家企業(yè)的前高管說過一句大實(shí)話：＂從食品安全角度，我認(rèn)為預(yù)制菜反而更安全，為了節(jié)省工時(shí)、保證質(zhì)量，絕大部分工序都在工廠完成，門店只做簡單操作。＂

你看，坦蕩加透明，再配上實(shí)打?qū)嵉男詢r(jià)比，消費(fèi)者反倒踏實(shí)了。這也印證了一個(gè)越來越被認(rèn)可的道理——大伙兒排斥的壓根不是預(yù)制菜本身，而是那種＂假裝現(xiàn)做＂的糊弄。羅永浩在爭議里也反復(fù)說過自己的立場：＂我不反對預(yù)制菜，在某些情況下我甚至?xí)鲃舆x擇，但既然預(yù)制菜合法，消費(fèi)者就有權(quán)知道餐館是否使用了預(yù)制菜。＂一句話，你得讓我知道我吃的是啥，這不過分吧？

好在這份＂知道＂，如今終于有了制度托底。2026年2月6日，國家衛(wèi)健委發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》征求意見稿，重點(diǎn)從食品安全和營養(yǎng)健康兩方面對預(yù)制菜作出規(guī)定，就是要保障老百姓吃得放心、讓產(chǎn)業(yè)走上正軌。這份國標(biāo)含金量可不低。＂生產(chǎn)加工中不得添加防腐劑＂，被視為這次征求意見稿的一大亮點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)還明確劃了線，預(yù)制菜不包括主食類、凈菜類、即食食品和中央廚房制作的菜肴，一舉終結(jié)了＂萬物皆可預(yù)制菜＂的糊涂賬。最戳中大家心窩的是，配套公告專門提出要進(jìn)一步保障消費(fèi)者知情權(quán)，營造更加公開透明的消費(fèi)環(huán)境。

技術(shù)這邊也在悄悄補(bǔ)課。征求意見稿鼓勵(lì)企業(yè)采用氣調(diào)保鮮、冰溫保鮮這些技術(shù)，還有非熱加工、包埋運(yùn)載等營養(yǎng)風(fēng)味穩(wěn)態(tài)化手段，就是為了把口感、風(fēng)味和質(zhì)地盡量往手工現(xiàn)做上靠。速凍鎖鮮、低溫慢煮這些工藝一成熟，工廠菜跟現(xiàn)炒菜的差距真在一點(diǎn)點(diǎn)縮小。對咱們這些天天趕時(shí)間的打工人來說，一頓熱乎又營養(yǎng)的飯能省下不少工夫，何樂而不為？

說到底，市場其實(shí)早就用腳投票了。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，同比增長33.8%，預(yù)計(jì)2026年有望沖到7490億元。而且國內(nèi)已經(jīng)有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，把預(yù)制菜配送到門店。換句話說，預(yù)制菜早就悄沒聲兒地進(jìn)了千家萬戶的餐桌，只是很多人還沒回過味來罷了。

所以你看，中國人對預(yù)制菜哪是什么＂難以接受＂，咱們排斥的從來不是工廠做飯，而是被蒙在鼓里的那種憋屈。等國標(biāo)把＂身份＂說清楚、把＂底線＂劃明白，等每家飯館都肯敞亮地告訴你＂這道菜是咋來的＂，等大伙兒不用再為＂吃的到底是啥＂提心吊膽，預(yù)制菜自然能堂堂正正地端上桌。畢竟折騰來折騰去，咱老百姓要的也不多——不就是一頓吃著安心的飯，和一份踏踏實(shí)實(shí)的小日子嘛。