廣東
嶺南食俗，最講究不時(shí)不食。今夏荔枝季臨近尾聲，昨夜在番禺佬佬餐廳赴一席千年傳承的「紅云宴」，算是把嶺南時(shí)令古味，吃得通透。
一部經(jīng)典粵劇《南唐李后主》讓兩廣地區(qū)對五代十國有了初淺的認(rèn)識(shí)，其實(shí)這「紅云宴」之稱，就是自同時(shí)代的南漢，彼時(shí)南漢定都番禺，盛夏荔枝漫山遍野，紅云漫天，后主劉鋹特設(shè)此宴，成為獨(dú)屬于番禺的風(fēng)雅食事。
如今佬佬餐廳復(fù)刻古宴，不止用鮮荔枝，更將荔枝干、荔枝汁、荔枝菌盡數(shù)活用，結(jié)合當(dāng)季鮮材，還原古時(shí)荔宴的本真風(fēng)味。
開篇的仙荔慶團(tuán)圓燉湯很見功底，用料格外扎實(shí)。甲魚、烏雞搭配唐排，輔以青欖、鮮荔枝、荔枝干與雞蛋花同燉。豬肉的醇厚、禽肉的鮮甜相互交融，再借荔枝果香中和肉脂厚重，湯水清潤回甘、油而不膩，剛好適配嶺南夏日潤燥的飲食需求，時(shí)令平衡拿捏得極好。
店里王牌燒鵝此番全新升級(jí)，珍珠紅袍金錢鵝是整桌的點(diǎn)睛之筆，真是把荔枝全家全部搖到了現(xiàn)場！在招牌金錢燒鵝的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，炭烤前將鵝腹內(nèi)填入荔枝汁、荔枝肉、荔枝菌與金錢肚，再用東莞荔枝木明火烤制。內(nèi)外雙重荔香滲透，鵝皮酥脆油亮，肉質(zhì)多汁不柴，果香纏著火香，風(fēng)味層次格外豐富。
大部菜式皆緊扣三荔精髓，各有滋味。三荔生焗水魚煲融合鮮荔、荔枝干、荔枝菌，燜煮入味、鮮而醇厚；手剁妃子笑咸魚肉餅，靠荔枝果肉中和咸膩，松軟鮮香，是殺飯的神物。
鮮荔龍蝦刺身清新爽口，壓平荔枝肉為皿，鮮榨荔枝汁提鮮；荔枝宮保龍蝦腦、荔枝咕嚕肉，以鮮果清甜化解葷腥厚重，酸甜適口，適配大眾口味。
主食「玫瑰三荔臘味煲仔飯」妙絕，油潤臘腸搭配鮮爽荔枝菌，鍋氣十足，金黃酥脆的飯焦更是精髓，一碗根本不夠！這一刻，一根封存新鮮荔枝果肉的冰棒呈上，荔枝紅茶的熟悉感覺，沁人心脾的清甜與冰涼，迎接宴席尾聲的糖水。
那一盞糖水以荔枝干搭配清熱的雞蛋花、曇花同燉，湯色澄澈透亮，花香與果香緩緩在舌尖散開，清潤回甘，解膩又消暑。一席跨越千年的紅云古宴，便以這般清鮮溫潤的滋味，甜蜜收官～
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