四川
一羊為契 百年成湯
天未破曉，沱江畔的老灶臺下已是火焰熊熊。大鐵鍋內羊湯翻滾，乳白色的湯花層層涌起，升騰的香氣彌漫街巷，喚醒了這座千年簡城。一碗羊肉湯，百年技藝沉淀其中，早已融入簡陽人的尋常日子。
這碗湯的獨特風味，源起于國家地理標志產品“簡州大耳羊”的卓越品質。而這品質的背后，藏著一則抗戰時期的傳奇：幾只從美國引進的努比羊，被送至東溪奎星閣的簡陽保育院，為各地抗戰烈軍屬子女及淪陷區難童供奶。這些羊與本地火疙瘩羊自然雜交，經三代養殖人匠心選育，終成垂耳如扇、肉質鮮嫩、毫無膻味的優良品種。
與北方羊湯的文火慢燉不同，簡陽羊肉湯恰似一曲鍋鏟與鐵鍋碰撞出的激昂樂章。其精髓在于“一炒二熬”的非遺技藝：熟羊肉、羊雜入熱油猛火快炒，待焦香四溢時澆入第一勺羊骨高湯——“滋啦”一聲，鮮香緊鎖；再添湯滾煮，繼而加入油煎鯽魚，讓魚羊之鮮在沸騰中完美交融。
紅建路上的羊肉湯店（2003年 張也馳攝）
一碗好湯，自有其天地。在簡陽，羊肉湯終年暢銷，亦是吸引八方來客的美食名片。街頭巷尾的湯館、鄉間路邊的食鋪，灶火經年不熄。自2003年首屆羊肉美食節以來，“冬至到簡陽喝羊肉湯”漸成巴蜀新民俗。2024年美食旅游季，單日羊肉銷量突破1.2萬斤。
千萬味蕾的認可，壘起產業的厚實根基。2024年，簡陽規模化養殖場年產羊肉6800余噸，產值6.1億元。更令人振奮的是，2025年6月，9只簡州大耳羊種羊遠渡重洋抵達烏干達，開啟了中國自育肉羊品種的首次出海。
羊肉美食節上的賽羊會（2006年 張也馳攝）
從沱江邊老灶臺到異國牧場，這一鍋熬了百年的濃湯，仍在時代的浪潮中翻滾不息。
來源：方志簡陽
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