科普丨世界“四大名菌”，南華全有！

（來源：南華融媒）

哀牢山北麓，滇中腹地

南華縣宛如一顆鑲嵌在云貴高原的綠色明珠

縣域已知野生菌1021種

其中可食用菌354種

是全國野生菌資源最豐富的縣市之一

素有 “世界野生菌王國”“中國野生菌之鄉(xiāng)” 的稱號

世界“四大名菌”在南華山林中均有天然分布

下面就跟小編一起來了解

松茸｜菌中之王

松茸屬國家二級保護物種，有“菌中之王”的美稱。其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、香味四溢、味道甘甜，是公認(rèn)的世界“四大名菌”之一，富集99種人體必需營養(yǎng)于一體，具有天然、綠色、生態(tài)、營養(yǎng)等特點，深受廣大消費者喜愛。

松茸。陳雄輝 攝

南華縣松茸生長面積近70萬畝，涉及10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)61個村委會，重點分布于五街鎮(zhèn)片區(qū)、沙橋鎮(zhèn)天申堂片區(qū)、龍川鎮(zhèn)三峰山片區(qū)、龍?zhí)渡狡瑓^(qū)、大中山片區(qū)，出菇期為每年的6月至11月，其中8月底至10月中旬為盛產(chǎn)期，具有出菇期長、產(chǎn)量高、質(zhì)量好等特點。2016年，“南華松茸”被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為“國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品”。

南華松茸銷往全國各地，主要出口日本、韓國和意大利、法國等國家。加工產(chǎn)品主要有速凍類、干制類、泡酒類、調(diào)味類（松茸醬）、罐頭食品類（松茸雞湯）和休閑食品類（松茸脆等）6大類。

推薦吃法：松茸刺身、松茸燉雞、油煎松茸等，尤為松茸刺身最具特色。

松茸刺身。南華縣委宣傳部 供圖

松露｜餐桌上的黑珍珠

松露，又稱塊菌、豬拱菌，是世界“四大名菌”之一，也是優(yōu)質(zhì)保健養(yǎng)生珍貴菌類，具有“地下黑鉆石”、“餐桌黑珍珠”等美稱。松露富含蛋白質(zhì)，18種氨基酸、不飽和脂肪酸，多種維生素，鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、松露酸等大量的代謝產(chǎn)物，具有較高的營養(yǎng)保健價值。

松露。胥勛琳 攝

松露生長于地下，喜生在石灰質(zhì)土壤中，多與針葉樹（主要是松科植物）或闊葉樹（殼斗科、樺木科、楊柳科、榛科等）植物的根系共生，形成菌根。每年11月進入成熟期直到翌年2月，成熟的松露散發(fā)出特殊怡人的香味。

松露。胥勛琳 攝

南華縣境內(nèi)10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有松露分布，生長于海拔1600米-2500米的林地中，面積約20余萬畝，重點分布在五頂山鄉(xiāng)，馬街鎮(zhèn)繳板、平掌孜，龍川鎮(zhèn)東北部片區(qū)，2022年，在松露主產(chǎn)區(qū)五頂山鄉(xiāng)新村村委會馬鬃領(lǐng)崗高起點、高標(biāo)準(zhǔn)建成保育促繁科技示范基地500畝。2025年，南華縣松露交易量207.9噸、交易額達0.79億元。

推薦吃法：鮮松露刺身，燉松露（烏雞燉松露、乳鴿燉松露），爆炒松露最具特色。

雞油菌｜自帶杏香的金色珍菌

雞油菌因其子實體呈杏黃色或蛋黃色，色黃似雞油得名，也是世界“四大名菌”之一，其香氣濃郁，鮮美可口，擁有獨一無二的淡淡杏子甜香，是西餐常用經(jīng)典野生菌。除富含粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維之外，還富含胡蘿卜素、角黃素、維生素及多種礦質(zhì)元素，是一種高營養(yǎng)的食用菌。

雞油菌。陸志堅 攝

雞油菌在南華縣境內(nèi)10鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有分布，重點在龍川鎮(zhèn)、沙橋鎮(zhèn)、雨露鄉(xiāng)、五街鎮(zhèn)，面積約40余萬畝，一般生長于海拔1700米至2300米針葉林或針闊混交林地中，出菇期為6至10月。

推薦吃法：青椒爆炒雞油菌、菌菇燴飯，吸滿油脂后香氣加倍。

牛肝菌｜山野百搭珍味

牛肝菌作為世界“四大名菌”之一，是楚雄州境內(nèi)盛產(chǎn)的主要菌類，主要有白、黃、黑牛肝菌。南華縣牛肝菌具有分布廣、生產(chǎn)周期長、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、菌體較大、柄粗壯等特點，生長期為每年五月底至十月中旬，雨后天晴時生長較多，易于采收。

黑牛肝菌。李天永 攝

牛肝菌菌肉肥厚飽滿、質(zhì)地緊實，自帶純粹的山野鮮香，口感軟糯彈牙，鮮味濃郁且不油膩，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種微量元素，營養(yǎng)價值高。南華得天獨厚的高海拔林地、溫潤氣候與肥沃腐殖土，孕育出的野生牛肝菌品相優(yōu)良、風(fēng)味純正，白牛肝、黃牛肝等優(yōu)質(zhì)品類產(chǎn)量豐富。

推薦吃法：青辣椒爆炒牛肝菌、牛肝菌燉排骨、油炸牛肝菌，鮮香十足。

一山藏百味，一縣集名菌

世界“四大名菌”齊聚南華

是大自然饋贈的禮物

也是“世界野生菌王國”最好的實力證明

8月3日至9日

第二十三屆南華野生菌美食文化節(jié)即將開啟

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