早茶“預制”要明示！廣州將開展早茶傳統店評價認證

7月9日，廣州市市場監管局發布《廣州早茶傳統店評價實施指引（試行）》（以下簡稱《指引》），并同步啟動廣州早茶傳統店評價相關工作。

隨著廣府飲茶習俗及相關傳統技藝，被列入各級非物質文化遺產代表性項目名錄，廣州早茶的傳承保護受到社會各界普遍關注。今年1月21日，《廣州早茶傳承保護規定》（以下簡稱《規定》）經廣州市十六屆人大常委會第四十七次會議表決通過，3月26日又經廣東省十四屆人大常委會第二十四次會議批準，于5月1日起正式施行。

《規定》第五條明確，廣州將開展廣州早茶傳統店的評價認證。此次發布的《指引》，正是將這一制度落細、落實的具體操作規范。據廣州市市場監管局發出的通知，廣州早茶傳統店的評價申報，從即日起接受報名，至2026年8月7日截止，申報期間將同步開展配套培訓。

評價體系如何打分？

市場反饋、消費者綜合評價占比最大

廣州早茶是產生、發展并流行于廣州地區、符合非物質文化遺產特征、以飲茶搭配廣式點心為核心形式的獨特飲食消費形態。

根據《指引》，評價總分1000分，由四大板塊構成，各有側重：市場反饋及消費者綜合評價占據最大權重，確保評價“以消費者為中心”；專項要求突出“傳統”核心，以保障消費者知情權、推動傳統技藝傳承；食品安全管理守牢底線；社會責任與品牌建設則引導經營者長遠發展。該《指引》經廣州市市場監管局協調多方調研編制而成，廣泛征求了各相關單位、食品協會及企業的意見建議，力求評價體系科學合理、緊貼餐飲行業實際。

據介紹，《指引》具體分值與評價內容包括：“市場反饋及消費者綜合評價”（600分）：著重考察消費者對早茶經營者的真實評價與反饋，涵蓋12315/12345熱線投訴、互聯網平臺消費者評價兩個維度；“早茶傳統店專項要求”（120分）：聚焦早茶文化傳承與傳播，以及制作方式明示、明碼標價等經營規范。

同時，《指引》還重點強調“食品安全管理”（180分）：評估早茶經營者的食品安全管理水平，重點檢查人員管理、場所設施、原料采購、加工制作、清洗消毒等關鍵環節；社會責任及品牌建設（100分）：考察反餐飲浪費措施、品牌宣傳推廣等工作的落實情況。

經營者應注意什么？

早茶傳統店須明示制作方式

近日，廣東省政府印發《推進服務業擴能提質實施方案》明確提出“支持餐飲企業申報老字號”，鼓勵打造“廣州早茶城市餐飲IP”。

據了解，該《指引》進一步將《規定》中涉及廣州早茶的核心要求細化為可操作、可評價的具體條款，細化明確到制作方式明示、明碼標價、明廚亮灶建設等多個方面。

比如，早茶傳統店要明示制作方式，保障供有以傳統方式現場制作的早茶食品；確需使用即食食品或即熱預包裝產品的，須在經營場所（含網絡經營場所）顯著位置明示，并如實回應顧客現場詢問。

在價格方面，明確要求早茶傳統店的所有收費項目須明碼標價，線上線下一致，價格變動須及時更新；不得在同等交易條件下，設置不同價格或收費標準等。

經營者如何申報？

集中申報至8月7日

“廣州早茶傳統店評價，旨在通過科學的評價體系，引導經營者堅守傳統制作技藝，推動廣州早茶文化在傳承保護的基礎上發揚光大?！睋V州市市場監管局有關負責人介紹，此項評價遵循自愿申報、免費參評原則，堅持高標準、嚴要求，確保評價結果客觀公正。

若有意申報廣州早茶傳統店的早茶經營者，需填寫《廣州早茶傳統店評價申請表》，并按要求備齊相關材料，于8月7日前報送至所在區市場監管局的餐飲科。各區市場監管局負責收集材料，然后集中送第三方機構開展評價。

申報期間，廣州市市場監管局將組織開展廣泛培訓，向所有早茶經營者解讀相關評價標準。獲取《評價申請表》及各區申報聯系方式，可關注廣州市市場監管局官方渠道發布的信息。

■來源：廣州市市場監督管理局、南方都市報

■編輯：越玥、張阿嬙