新疆美食持續(xù)出圈！一批餐飲品牌正加速跑出連鎖規(guī)模

新疆美食還在持續(xù)出圈。

抖音數(shù)據(jù)顯示，僅“新疆美食”這一話題，相關(guān)視頻播放量就超300億，“新疆炒米粉”“新疆燒烤”“新疆大盤雞”等相關(guān)話題的視頻熱度也分別達(dá)到上億次。

另據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《新疆菜發(fā)展報(bào)告2026》，隨著新疆美食在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的熱度持續(xù)高漲，新疆菜迎來快速發(fā)展期，并逐漸在多個(gè)細(xì)分賽道。

比如在新疆火鍋賽道，就涌現(xiàn)出不少區(qū)域代表性品牌。以主打旋轉(zhuǎn)自選小火鍋的馬逛逛為例，據(jù)了解，馬逛逛的產(chǎn)品極具新疆特色，不僅有融合新疆本土食材孜然的“孜然麻辣鍋底”，還有沙蔥、烤馕等新疆限定菜品。憑借獨(dú)特的新疆特色，馬逛逛已經(jīng)在西北地區(qū)開出近120家門店。

除馬逛逛外，主打椒麻魚火鍋的大河宴也在西北地區(qū)開出近80家門店。據(jù)了解，大河宴在食材上主打高品質(zhì)新鮮，比如主要的食材魚，就采用吊水魚，而且還采用活魚現(xiàn)殺的模式。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，大河宴各地多家門店，均位列所在商圈相關(guān)美食榜前3名，頗受消費(fèi)者歡迎。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

在新疆烤魚賽道和新疆干鍋蝦賽道，報(bào)告顯示，部分品牌除聚焦區(qū)域發(fā)展外，還通過融合創(chuàng)新的方式出圈。比如馬有魚，據(jù)了解，馬有魚把當(dāng)下最流行的川式烤魚，和最具新疆本地特色的馕坑結(jié)合在一起，形成了新品類“馕坑烤魚”，在網(wǎng)絡(luò)上獲得不小的熱度。僅在抖音平臺(tái)，“馬有魚馕坑烤魚”這一話題視頻的播放量已超4億次。

與馬有魚推出創(chuàng)新品類不同的是，新疆干鍋蝦賽道的古麗么么蝦的融合創(chuàng)新則是體現(xiàn)在口味上。據(jù)了解，古麗么么蝦品牌的招牌干鍋蝦由新疆辣皮子、海辣椒及十余種新疆秘制香料炒制，呈現(xiàn)出別樣的香辣Q彈口感，吸引不少消費(fèi)者打卡。比如其去年在北京合生匯開出的門店，開業(yè)便引發(fā)6小時(shí)排隊(duì)潮。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

不止新疆火鍋、新疆烤魚等正餐賽道，紅餐網(wǎng)還觀察到，新疆米粉這一細(xì)分賽道，憑借輕量化的門店模型，部分品牌甚至在全國跑出千店規(guī)模。

比如西雅蘇新疆炒米粉，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前，其門店總數(shù)已經(jīng)達(dá)近1100家，覆蓋31個(gè)省份超250個(gè)城市。值得關(guān)注的是，西雅蘇新疆炒米粉還在優(yōu)化加盟開店扶持政策，預(yù)計(jì)后續(xù)還會(huì)在全國開出更多門店。

花小小新疆炒米粉的門店擴(kuò)張，則表現(xiàn)得更為高效與突出。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，自2020年首店開出以來到今年6月，其全國門店已超3000家，其中僅在過去的2025年就凈增1500余家。據(jù)了解，花小小還計(jì)劃在2026年再開1000家新店，進(jìn)一步加密全國門店網(wǎng)絡(luò)。

△圖片來源：花小小新疆炒米粉

為什么近年來新疆菜能夠得到快速發(fā)展？《新疆菜發(fā)展報(bào)告2026》指出，這離不開政府、供應(yīng)鏈企業(yè)、社交平臺(tái)等各方的共同驅(qū)動(dòng)。其中，政策支持是新疆菜發(fā)展的核心助推力量。

紅餐網(wǎng)留意到，為推動(dòng)新疆菜品牌化、連鎖化、全國化發(fā)展，近年來新疆陸續(xù)發(fā)布了《自治區(qū)關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》《自治區(qū)關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》等多項(xiàng)政策。與此同時(shí)，新疆地方政府與行業(yè)協(xié)會(huì)還聯(lián)合推動(dòng)新疆美食標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，截至2026年6月，新疆已制定10余種特色美食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，涉及過油肉拌面、羊肉抓飯、烤肉等。

盡管政策紅利持續(xù)釋放，但不可否認(rèn)，新疆菜品牌的發(fā)展還面臨不少挑戰(zhàn)。比如，品牌的規(guī)模化程度不高。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年6月，全國新疆菜品牌中，門店數(shù)在5家及以下的品牌占比為96.9%。門店數(shù)超過100家的品牌數(shù)占比僅有0.1%。

針對(duì)規(guī)模化程度不高這一現(xiàn)實(shí)問題，《新疆菜發(fā)展報(bào)告2026》認(rèn)為，新疆菜品牌可在門店模型、擴(kuò)張策略等方面積極探索。

其中在門店模型方面，針對(duì)新疆菜正餐品牌重資產(chǎn)、擴(kuò)張慢的痛點(diǎn)，新疆菜品牌可在保留核心體驗(yàn)的基礎(chǔ)上拓展多種店型，比如小店、社區(qū)店、街邊店、外賣店等輕量化店型，通過縮小門店面積、簡化裝修與配套，降低單店投資成本與運(yùn)營門檻，從而實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

此外，針對(duì)跨區(qū)域擴(kuò)張的痛點(diǎn)，新疆菜品牌可采取階梯式擴(kuò)張策略，先深耕西北、華北等飲食偏好相近、對(duì)新疆菜接受度高的區(qū)域，同時(shí)結(jié)合本地消費(fèi)習(xí)慣，調(diào)整定價(jià)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與運(yùn)營策略，形成區(qū)域品牌勢(shì)能后，再逐步向華東、華南等市場滲透。

總體而言，當(dāng)前新疆菜正處于向品牌化、全國化發(fā)展的關(guān)鍵階段。后續(xù)新疆菜品牌還會(huì)如何布局尋求長遠(yuǎn)發(fā)展，紅餐網(wǎng)也將保持關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐