螺螄粉行業重新洗牌：袋裝銷量跌得比方便面還慘，線下門店卻越開越密

消費者沒有放棄螺螄粉，而是放棄了“自己煮螺螄粉”。

圖源：圖蟲

2020年，一碗帶著“臭味”的螺螄粉，硬生生在中國消費市場的風口上踩出了火花。

疫情催生的“宅經濟”，讓這道柳州街邊小吃完成了堪稱教科書級別的地域突圍。從李子柒帶火螺螄粉，到各大電商平臺銷量激增，再到柳州產業園日夜趕工擴產，預包裝螺螄粉一度是方便速食賽道的“頂流”。

但風不會一直吹。

近兩年，袋裝螺螄粉增長急踩剎車，行業洗牌加劇；而線下螺螄粉門店卻瘋狂擴張——從商場到社區，從一二線城市到縣城，全國各地的螺螄粉品牌正在密集開店。

一邊是袋裝螺螄粉越來越難賣，一邊是線下門店越開越多。螺螄粉，到底怎么了？

袋裝螺螄粉，為何突然不香了？

回顧螺螄粉的崛起之路，堪稱一部地方小吃的逆襲史。

2012年，《舌尖上的中國》第一季讓這道柳州街邊小吃進入大眾視野；2014年，柳州頒發首張袋裝螺螄粉生產許可證，螺螄粉正式邁入工業化時代；2020年前后，方便速食乘“宅經濟”東風爆發，袋裝螺螄粉也借勢站上風口。

比起傳統方便面，它配料更足、風味更野，更關鍵的是——“聞著臭、吃著香”的社交貨幣屬性，讓它在微博、小紅書、抖音上裂變式破圈。

圖源：電商平臺

資本和跨界者聞風而動。柳州本地企業瘋狂擴產，李子柒、螺霸王、好歡螺迅速長成頭部；各路跨界者也來分一杯羹：五菱宏光賣起了“五菱牌”螺螄粉，中石化推出“易姐姐”，中石油端出“螺香好客”。

與此同時，從米粉、酸筍、腐竹，到調味料、包裝材料，一條高度標準化、規模化的產業鏈迅速形成。企查查數據顯示，巔峰時期，2023年全國新注冊螺螄粉相關企業高達1.3萬家，同比暴增59.99%，創近十年之最。

但爆款終有倦怠期，加之方便速食整體進入調整期，螺螄粉賽道更是雪上加霜。馬上贏數據顯示，2026年第二季度，傳統線下零售渠道方便速食整體銷售額同比下降11.04%，而螺螄粉成為“受傷最重”的品類——連續兩個季度銷售額同比出現兩位數下降，第二季度同比跌幅達14.5%，甚至超過方便面、火腿腸等老牌品類。

更致命的是同質化。翻開任何一包袋裝螺螄粉，配料幾乎像復制粘貼：米粉、酸筍、腐竹、花生、豆角、木耳、蘿卜干，再加上辣油包、醋包和湯料包等調料。品牌之間的差異，大多停留在包裝設計和營銷宣傳上，產品本身早已“千人一面”。

圖源：社交平臺

同質化和價格戰中，曾經的“優等生”也在洗牌中出局。2026年4月，廣西柳州市中級人民法院發布破產清算公告，正式受理螺狀元的破產清算案。這家柳州螺螄粉的出海標桿，曾日產10萬袋、原味銷量率先破億袋，最終未能走出困境。

而它的倒下，或許只是洗牌長夜里熄滅的第一盞燈。

線下門店逆勢狂飆，憑什么？

預包裝市場寒意料峭，線下門店卻迎來了新一輪擴張。

《消費者報道》記者根據紅餐網數據統計，截至2026年7月16日，全國現有門店數超過100家的螺螄粉品牌共有17個。其中，融柳大鐵牛螺螄粉、肥姨媽螺螄粉、小蠻螺螺螄粉規模位居前三，門店數量分別達到2481家、1591家和585家。

以2015年誕生于杭州的融柳大鐵牛為例，該品牌僅用十年時間便完成了從區域品牌到全國連鎖的擴張。截至目前，其門店已覆蓋全國263個城市，幾乎遍布所有省份。而2025年至今的一年半時間里，融柳大鐵牛開出1453家新店，占當前門店總數的一半以上，擴張節奏明顯加快。

那么，螺螄粉線下門店憑什么逆周期生長？

首先是產品形態不斷升級。如今，一家螺螄粉門店賣的早已不只是“一碗粉”，“粉+”模式成為行業創新的主要方向。例如，一些品牌圍繞螺螄粉打造了包括螺螄粉火鍋、螺螄粉烤魚、廣西特色小吃、糖水、炸串、鹵味等在內的產品矩陣；一些品牌還推出了兼具原湯和干撈兩種吃法的“鴛鴦鍋”產品。

圖源：社交平臺

其次，即時零售為其打開了第二增長曲線。美團、淘寶閃購、京東秒送等即時配送平臺的發展，讓一家門店即可覆蓋數公里范圍內的消費者。這意味著，門店不必全部扎堆核心商圈，也能夠依靠線上訂單獲得穩定客流。

更重要的是，螺螄粉本身就是“外賣友好型”品類。相比炒菜、炸物等容易被影響口感的品類，螺螄粉在配送過程中保溫性能較好，消費者接受度高。不少門店已經形成“堂食+外賣”雙渠道經營模式，部分門店外賣訂單占比甚至超過堂食。

風口轉向中，不少預包裝品牌也開始下場搶灘。2024年，螺霸王開出了首家線下門店“鍋鍋靚螺螄粉”，主打螺螄粉火鍋；好歡螺則借其前身——柳州老牌“鼎鉆螺螄粉”重振旗鼓，今年1月更在馬來西亞吉隆坡開出海外首店，提供現煮螺螄粉、炒菜、小吃、甜品等超過50個SKU。

甚至新茶飲品牌也在跨界布局。今年1月，新茶飲“廣西之光”阿嬤手作攜“鑼獅LUó SHī”殺入上海新天地，將螺螄粉做成了精致餐飲。

圖源：社交平臺

線下門店熱火朝天之際，產業鏈還迎來了新的變化。

今年3月，廣西柳州市螺螄粉協會批準發布《冰鮮柳州螺螄粉》團體標準，對產品原料、生產工藝、冷鏈運輸、儲存條件等進行了規范。

冰鮮螺螄粉介于門店現煮與常溫預包裝產品之間。與袋裝螺螄粉相比，冰鮮產品采用冷藏保鮮工藝，保留了更新鮮的米粉和湯底口感，同時依托冷鏈物流實現規模化銷售；相比堂食，它則能夠覆蓋家庭消費、商超零售、生鮮電商以及即時配送等更多消費場景。

事實上，這樣的變化并非螺螄粉獨有。近年來，從短保烘焙、鮮食便當，到冷藏咖啡、預制菜，整個食品行業正朝“鮮食化”遷移。

預包裝螺螄粉降溫、線下門店擴張，看似是一場此消彼長的競爭，實際上卻是一場產業價值的重新分配。消費者沒有放棄螺螄粉，而是放棄了“自己煮螺螄粉”；企業也沒有失去市場，而是需要重新尋找價值創造的環節。