河南
芝麻焦蓋燒餅是藏在嵩山腳下的登封美食之一，而出自河南省鄭州市登封市大金店鎮(zhèn)的芝麻焦蓋印子燒餅卻另有一番風味。
印子燒餅 陳占超 攝
印子燒餅起初叫火燒，相傳，大金店的印子燒餅始于南宋，因燒餅中間帶有印字而得名。
南宋時期，金兀術率兵占領大金店老街后，因軍需不濟，官兵經常忍饑挨餓，便令人到街上尋找可充饑的食品。因為戰(zhàn)亂，士兵東尋西找，終于找到東街王老漢的燒餅攤，王老漢只得將炕好的燒餅全部賣給他們。
金兵吃后很是喜歡，就陸續(xù)前來購買。一天，王老漢禁不住好奇地問：“你們天天都來買火燒，是買給誰吃？”
金兵說：“我們大帥特別愛吃火燒，你甭問那么多，只管賣就是了。”老漢說：“誰是大帥，你們這樣尊重他？”金兵說：“主帥就是金兀術，他的兩個孩子也是大將軍，都是領兵打仗的大官。”
王老漢似懂非懂，他想不明白的是，金國離咱這么遠，為啥到咱這里打仗，占咱的地盤，殺咱的人，這叫啥事？于是，他聯(lián)想到坊間流傳當朝宰相秦檜勾結金兵、引狼入室造成如今的戰(zhàn)亂之苦。為了讓天下人都知道秦檜是賣國賊，王老漢特意刻了一個“檜”字印章，用和好的面團加上油、鹽、五香調料后，制成烏龜模樣，再卷入面團中搟制成燒餅，并在其中間蓋上了“檜”字，送入柴爐中烤熟，意為“燒檜”。
金人也沒在意，照常買著享用，只是對印有字的燒餅更加喜愛。當?shù)匕傩彰靼灼渲械览砗螅菭幭噘徺I。食用時還不忘罵上幾句：“秦檜秦檜你是鱉，謀害忠良心如蝎，吃爾肉。喝爾血，先把你的鱉蓋揭！”
此后，大金店街上賣燒餅的商戶紛紛效仿，全都做成印子燒餅。后來，有人把印子中間的字換成了“金”字，表示是大金店人做的燒餅。再后來，有些精明的商戶為了傳播自己的聲名，就別出心裁地打上了自己的姓氏，諸如李、王、岳、劉、常、盧、陳、高、張、閆等姓氏字樣，以顯示自家燒餅的獨特風味。
印子燒餅主要有兩個特點：一是燒餅中間的姓氏印字有4厘米大小；二是燒餅有單面芝麻。印子燒餅的質量好壞主要表現(xiàn)在外觀是否好看、面上的芝麻是否均勻、口感是否香酥脆香。
印子燒餅一般都是用死面，不用發(fā)面，將早已揉好、醒好的面從面盆里拿出來，揉成條狀，切成面團，再用小面團蘸上調好的油鹽五香料蘸汁，這樣的燒餅吃起來筋道焦香、酥軟可口。
大金店的印子燒餅從金代至今已傳承了1000多年，尤其是改革開放以后，大金店的集市貿易迅速火了起來，到處都是燒餅鋪。商戶們起早貪黑、辛勤勞作，為大金店及周邊百姓的飲食提供了極大方便。雖然這些燒餅鋪時常更替，但東街的王家、李家、雷家，廟街的常家、陳家、王家、李家、岳家，還有西大街的李家、王家、盧家等印子燒餅的質量都不錯。尤其是廟街的常家大院，傳承五代至今仍在炕燒餅，因其燒餅烤得焦、火色好、賣相好、口碑佳而深受青睞。
大金店印子燒餅作為一個傳承千年的地方傳統(tǒng)小吃，影響了數(shù)十代人，那外表金黃焦香、里層松軟咸香的獨特風味，令人不禁垂涎。如果趁熱夾上熱鹵豆腐串、五香雞蛋、登封芥絲，或澆上一勺秘制辣椒油，那就更是妙不可言。
（原載于2026年7月13日《鄭州日報》7版）
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