蘭明路：以賽鑄匠，烹飪賽事如何高質量賦能中餐產業

2026Hotelex中國國際中餐烹飪錦標賽-良路杯于2026年7月4日圓滿落幕，中餐烹飪如何高質量賦能中餐產業、擘畫發展藍圖，備受各界關注。作為世界廚師聯合會認證、國內唯一落地西南地區的國際性中餐頂級烹飪賽事，本屆大賽持續為中餐發展注入精準活水。我們帶著對中餐未來的期待與追問，走進賽事組委會，對話賽事主席、四川旅游學院教授蘭明路。從賽事規則背后的匠心考量，到中餐出海的時代機遇，再到青年廚師的成長路徑——我們試圖在這場對話中，觸摸中國味道在新時代的脈搏與方向。

蘭明路，全國技術能手，享受國務院特殊津貼專家，國家級蘭明路技能大師工作室領辦人，四川旅游學院教授，世界廚師聯合會國際評委等。

問：“良路杯”今年再度在四川成都成功舉辦。作為賽事主席，請您介紹下本屆2026年賽事的整體規模，以及與今年大賽對比以往有哪些延續和創新？

蘭明路：非常感謝各界關注。歷經首屆賽事的沉淀與打磨，本屆賽事實現了全方位升級，整體規模、參賽覆蓋面、專業度再創新高。

在賽事規模上，今年參賽總人數突破400人，匯聚了瑞士、德國、澳大利亞、馬來西亞、韓國、新加坡、法國、日本、美國、中國香港、中國臺灣、中國澳門等國家和地區的中餐從業者參與，賽事輻射范圍、行業影響力進一步擴大。

賽事專業度層面，組委會秉持“專業、嚴謹、公平、公正”的核心原則，組建了一支由世界廚師聯合會認證的國際裁判、國家級烹飪大師、資深餐飲行業領袖、知名餐飲品牌創始人及烹飪專業院校學科帶頭人組成的權威評審團；同時還完善了標準化賽事流程、精細化評分體系；以及完成了場地調試、食材規范、設備保障等工作，全方位規避賽事風險、保證賽事公平公正。

問：作為僅舉辦兩屆，就成為受世界廚師聯合會認證的頂級中餐國際賽事，“良路杯”在行業內的影響力與日俱增。您認為“良路杯”區別于其他烹飪賽事的核心優勢是什么？

蘭明路：為了打造出一個能贏得全球餐飲行業共同認可的頂級中餐國際賽事大賽，我們堅持以文化交流、傳承創新、人才培養、中餐出海為四大核心方向。

在文化交流方面，致力于實現國際權威認證和本土深耕落地。大賽既參考世界廚師聯合會的國際賽事標準，又吸收了國家職業技能等級標準，同時立足成都，輻射全球，實現國際標準和中餐技藝的深度融合。

在傳承創新方面，傳承不守舊、創新不離根始終是賽事的內核。大賽堅守中餐傳統技藝，鼓勵選手在守正的基礎上加入了當代的理解和表達。

在人才培養方面，以賽育人、以賽促產是不變的核心初心。這個大賽不僅僅是技藝比拼的舞臺，更是人才孵化、技術交流、產業對接、文化傳播的綜合性平臺。

在中餐出海方面，堅持立足出海賦能、搭建國際橋梁這一愿景。大賽依托了世界廚師聯合會的全球平臺資源，同時打通了國內廚師與國際餐飲界的交流通道，既為國內青年廚師搭建交流窗口，更拓寬他們的國際視野，助力中餐產業揚帆出海、扎根國際市場。

問：今年賽事主題定為“良路鑄星，味承五洲”，有何寓意和目標？

蘭明路：“鑄星”的核心是鍛造人才、培育新星。依托賽事平臺，挖掘新銳、鍛造匠心人才，打磨選手的技藝、心態、審美、綜合素養，讓他們成為支撐中餐產業發展的中堅力量。

“承”，承載的是傳承創新與傳播的雙重使命。一方面傳承中華千年飲食文化與傳統烹飪技藝；另一方面是承接新時代中餐出海的發展機遇，讓中國味道走出國門、走向世界。整個主題既是對參賽選手的期許，也是對中餐行業的期許。

問：作為一個國際性賽事，本屆賽事特別設置了極具挑戰性的火鍋宴會菜單展示和中式面點菜單展示。為什么設計這樣的項目和規則？特別考驗中外選手哪方面的素養？

蘭明路：這次新增的兩大賽項，是本屆賽事的亮點，也是難點。火鍋宴會菜單展示聚焦全球火鍋體系，包括國內外多種火鍋品類，考驗選手全球化審美、宴會體系化設計能力、細節把控與文化表達，全方位選拔兼具專業功底、創新思維與文化素養的復合型烹飪人才。

而中式面點菜單展示，重點考驗選手的基本功與創新思維。這樣的參賽規則，要求選手打破傳統面點的單一形式，結合宴席主題、現代審美、健康飲食趨勢，創新造型、口味、搭配，同時兼顧營養均衡與視覺呈現。

問：評分標準中提到了“展評類增設難度系數分”，以及特別強調“食材利用及浪費管控”和“超時扣分”。這是否意味著本屆賽事在選拔標準上，更傾向于挖掘不僅廚藝精湛，更兼具成本意識與高效執行力的復合型人才？

蘭明路：沒錯，這也是本屆賽事評分規則升級的核心亮點。“良路杯”始終堅持以行業需求為導向，我們培養和選拔的，不是只會賽場創作的“參賽型選手”，而是能落地、能賦能產業的“實戰型人才”。

增設難度系數分，是為了鼓勵選手挑戰復雜技藝，倒逼行業技藝升級；嚴控食材利用、浪費管控，貼合當下餐飲綠色發展、降本增效的產業趨勢；嚴格超時扣分，則是考驗選手的時間把控能力、流程規劃能力和臨場應變能力。

本屆賽事的選拔標準非常清晰：精湛的廚藝是基礎，良好的職業素養、高效的執行力、科學的成本思維、綠色的從業理念是加分項、必備項。我們要挖掘的，是適配現代餐飲產業發展、綜合素質全面的復合型匠心人才。

問：據我們了解，這個賽事一直將“中餐出海”作為核心價值之一。作為川菜非遺傳承人，您一直致力于推動中餐的國際化表達。在您看來，年輕廚師該如何在比賽中利用成都作為“世界美食之都”的地緣優勢，將傳統川味與國際化的審美和敘事方式相結合？

蘭明路：首先，要扎根川味根基，守住文化內核。川菜的“清鮮為底，麻辣見長，重在味變”的獨特肌理，是中餐出海的底氣。

其次，接軌國際審美，在保留本味的前提下，借鑒國際西餐的擺盤美學、分餐形式、色彩搭配，讓川味菜品更精致。

最后，學會國際化敘事，將巴蜀文化、休閑生活美學融入菜品創作，用簡潔、通俗、國際化的語言解讀菜品背后的匠心與文化，讓海外評委、海外觀眾不僅吃到味道，更讀懂中國飲食文化。

問：在與國際評委Dr. Rick Stephen、Andreas Muller等人的交流中，您覺得國際烹飪界對于當代中餐最感興趣的點是什么？要想打動這些國際頂尖味蕾，選手最需要在創作中抓住什么？

蘭明路：其實，國際烹飪界最關注的只有三點。首先，是中餐獨特的技法體系。比如中餐有炒、爆、熘、燉、燜、燴等幾十種傳統技法，火候的精準把控、味型的層次變化；其次是中餐的養生飲食哲學。中餐講究食藥同源、四季適配、葷素平衡、順應時節，這種健康、自然、養生的飲食理念，高度契合當下全球健康餐飲的發展趨勢。最后是中餐的文化包容性與創新力。中國傳統技藝代代相傳，同時又能結合時代、地域不斷創新，這就兼具傳承性與生命力。

選手需要抓住這三個關鍵：一是守正為本，突出中餐獨有的味型與技法；二是極致細節，在食材處理、衛生規范、營養配比、擺盤呈現上接軌國際賽事標準；三是創新適度，不做形式大于內容的無效創新，讓傳統技藝煥發新時代活力，這是最能獲得國際認可的創作邏輯。

問：本屆賽事同期還將舉辦Hotelex成都展，實現了“以賽帶展、以展促產”的深度聯動。您如何看待這種模式對青年廚師職業發展路徑帶來的實際幫助？

蘭明路：這種聯動，為青年廚師搭建了“競技、展示、交流、就業、創業”的全鏈條成長平臺。首先是拓寬視野、鏈接行業前沿技術、新型食材與頭部企業資源。其次搭建就業橋梁，眾多優質餐飲企業、高端酒店都會現場觀賽、甄選人才，實現“以賽擇業”。最后是賦能職業長期發展。通過賽事看清自身技藝短板，國際認證、行業曝光為職業履歷賦能，助力成長。

問：設立了“良路杯”作為最高榮譽，除了豐厚的獎金外，組委會還將為這些“匠心人才”提供哪些后續的扶持計劃或深造平臺，以持續為中餐行業補充新鮮血液？

蘭明路：我們堅持“賽后不落幕、成長不停步”，為獲獎匠心人才搭建多元化、長效化的扶持體系。在深造學習層面，為優秀獲獎選手提供對接世界廚師聯合會的國際交流課程、大師工作室培訓學習等機會。

在行業賦能層面，獲獎選手將納入組委會匠心人才儲備庫，優先獲得美食文化交流、公益美食推廣等曝光機會。

在傳承傳播層面，我們將選拔優秀青年選手參與中餐文化出海交流活動、非遺美食推廣活動，讓他們成為新時代中餐文化的傳播使者。通過全方位的扶持，持續為中餐行業輸送高素質技能人才。

問：最后，大賽在即，對于即將奔赴成都參賽的數百名海內外中餐精英，您想對他們說些什么？

蘭明路：熱烈歡迎海內外所有中餐精英齊聚蓉城。希望所有參賽選手，都能秉持以技會友、以賽促學的初心，拿出自己最精湛的技藝，展現中餐人的專業素養與匠人風采；同時虛心交流，共同成長。始終堅守“守正創新、薪火相傳”的初心，守住中國味道的根與魂，練就走向世界的新本領。賽場有輸贏，匠心無終點。祝愿所有選手賽出水平、賽出風格、賽出初心，以匠心鑄精品，以味道傳五洲，共同助力中餐產業蓬勃發展、走向世界！