一罐“黑黃金”撬動全球餐桌，浙江衢州憑何“坐收漁利”

魚子醬、鵝肝、松露并稱西餐三大頂奢食材，長期以來，高端魚子醬市場被俄羅斯、伊朗等傳統產區牢牢壟斷。鮮為人知的是，如今全球每三罐魚子醬就有一罐產自浙江省衢州市，全國近七成魚子醬出口量均出自這座浙西山城。

　　從深山冷水孕育優質鱘魚，到硬核技術掌控全球品質話語權；從單一出口原料的低端困境，到全鏈條產業賦能鄉村共富，衢州依托得天獨厚的生態資源、自主可控的核心技術和創新突圍的全產業鏈布局，讓國產魚子醬穩穩站穩全球高端餐桌，書寫了山區特色產業逆勢突圍、迭代升級的全新答卷。

　　搶占全球魚子醬產業話語權

　　仲夏時節，衢州市柯城區石室鄉烏溪江畔，標準化流水養殖魚池沿江畔規整排布，澄澈活水循環涌動，重達數十公斤的成年鱘魚在水中悠然游弋。這里是全球單體最大的人工鱘魚養殖基地，也是衢州魚子醬產業崛起的核心腹地。

　　作為古老的亞冷水魚種，鱘魚繁育、育卵對水質、水溫、溶氧量要求極致嚴苛，細微的環境波動都會直接影響魚卵品相與風味，這也是傳統魚子醬產區長期固化的核心原因。而衢州烏溪江流域常年水溫穩定在18℃至25℃，水體為一級地表水、高溶氧、無污染，夏季高溫不升溫、四季活水不斷，是華東地區稀缺的冷水漁業優質產區，為高品質鱘魚養殖筑牢了生態根基。

　　“早年我們在全國多地考察養殖基地，最終決定落地衢州，核心就是看中烏溪江不可復制的冷水資源，解決了傳統養殖高溫減產、品質不穩的行業難題。”衢州鱘龍水產食品科技開發有限公司（以下簡稱鱘龍科技）董事長王斌表示，衢州魚子醬能長期穩居全球銷量第一，核心在于生態底座與自主技術構筑的雙重行業優勢。

　　早在2011年，衢州產魚子醬就在國際盲測中擊敗俄、法老牌產品成功進入漢莎航空供應體系，并于2017年成為其全球所有航線獨家供應商，徹底打響國產魚子醬的國際名氣。目前，以鱘龍科技為龍頭，衢州本地年繁育鱘魚良種2000萬尾，魚子醬年加工產能360噸，全球市場份額穩定在35%以上，今年更是成功打通活體鱘魚出口通道，開辟了東南亞全新增量市場。

　　品質的穩定離不開數字化、標準化的嚴苛品控體系。在企業智慧漁業管控中心，數字化大屏實時監測各魚池水溫、氨氮、溶氧等核心數據，AI系統自動精準調控投喂、水循環和增氧設備，將傳統養殖的經驗化操作轉化為數據化精準管控，讓鱘魚存活率提升至97%以上。

　　一罐頂級魚子醬的誕生，加工環節的精細把控至關重要。鱘龍科技研究院副院長梅凱先介紹，魚卵脫離母體后極易受細菌影響，必須在12℃恒溫環境中15分鐘內完成全部加工。為此，企業打造手術室級無菌潔凈加工車間，歷經取卵、沖洗、分篩、濾干、去雜、腌漬等16道精密工序，全程不添加任何防腐劑，僅用少量無碘海鹽鎖鮮，將傳統養殖的經驗化操作轉化為數據化精準管控。

　　如今，“衢州產”魚子醬已遠銷46個國家和地區，廣泛供應全球眾多米其林星級餐廳及國際高端餐飲場景，成為國產高端食材走向世界的標桿名片。

　　重塑高端食材消費新生態

　　長期以來，魚子醬被貼上高端奢侈的標簽，消費場景局限于星級西餐宴席，大眾消費市場認知度較低。對此，衢州魚子醬產業深耕全產業鏈延鏈補鏈，推動產品多元化。

　　在衢州水亭門古城街區，魚子醬主題體驗門店人氣旺盛。店內不僅展示頂級魚子醬，還推出魚子醬冰淇淋、魚子醬烘焙、魚子醬咖啡等多款跨界產品，幾十元的平價嘗鮮裝，讓普通市民和游客可輕松解鎖高端食材風味，讓高端食材走進大眾日常。

　　隨著國潮高端食材崛起，國內年輕消費群體愈發青睞本土優質特色產品，國內市場持續擴容。

　　順應國內消費升級趨勢，鱘龍科技推出小規格親民裝，適配壽司、烘焙、輕食等多元國內消費場景，跳出西餐單一食用局限。與此同時，企業正探索鱘魚“全身資源化利用”，依托鱘魚無細刺、肉質緊實的優勢，開發鱘魚片等產品，并探索鱘魚皮皮革化利用，逐步推進鱘魚副產物開發，為未來產業多元化布局奠定基礎。

　　同時，石室鄉依托成熟的鱘魚養殖基地，打造鱘魚文旅項目集群，推出鱘魚科普研學、全魚宴體驗、漁村民宿等特色項目，讓傳統冷水漁業變身鄉村旅游新亮點，持續帶動村民就近就業、增收致富。

　　在石室鄉響春底村，返鄉創業者吳華軍深耕鱘魚文旅產業多年，見證了小村莊依托魚子醬產業實現的蝶變。2008年，吳華軍返鄉開出了衢州第一家鱘魚主題的漁家樂，主打鱘魚全魚宴、鱘魚觀賞等特色項目，每逢周末、節假日，研學團隊、八方游客絡繹不絕。

　　如今，全村80多戶村民從事鱘魚養殖和漁家樂經營，實現家門口穩定增收。吳華軍說：“以前靠種地一年掙兩三萬，現在游客來吃魚子醬、看鱘魚，一年能掙十幾萬。”從深山冷水到世界餐桌，衢州魚子醬不僅成為特色產業，更成為當地人引以為傲的城市名片。

　　打造鄉村共富產業樣板

　　從零散簡易魚池到標準化省級特色產業示范園，從單一企業落地到規模化產業集群成型，衢州魚子醬產業的二十年崛起之路，正是“綠水青山就是金山銀山”理念落地生根的生動實踐。

　　衢州始終堅持生態優先、產業富民核心導向，通過政策賦能、服務提質、生態護航，持續深耕冷水特色優勢產業，走出一條生態保護、產業升級、群眾增收的三方共贏之路。

　　守護優質生態資源，是產業永續發展的核心根基。衢州嚴格劃定烏溪江生態保護紅線，嚴控沿岸各類污染源，常態化守護一級水源生態品質，為鱘魚生態養殖筑牢天然屏障。同時，衢州持續加大產業扶持力度，“十四五”期間累計下達鱘魚產業專項補助超3200萬元，統籌保障產業發展用地740畝，組建企業專屬服務專班，精準破解企業用地、用水等各類生產難題，以精細化“店小二”營商服務護航產業高質量發展。

　　針對水產外貿流程繁瑣、時效要求高的特點，衢州海關持續優化魚子醬出口檢驗檢疫流程，提供預約查驗、優先處理等便利化服務，有效縮短通關時間。依托高效的口岸監管和企業自建的航空冷鏈網絡，衢州魚子醬得以在48小時內送達全球主要市場，顯著提升出海效率。

　　在談及衢州市深耕高投入、長周期魚子醬產業的初衷與未來規劃時，柯城區農業農村局相關負責人表示，衢州市最大的核心競爭力就是優質生態資源，相較于傳統農業，魚子醬產業附加值高、綠色低碳、可持續性強，是典型的生態富民優質產業。衢州市始終堅持生態優先、綠色發展理念，穩步推進產業從原料出口向品牌出海、從精深加工向文旅融合延伸，以一尾鱘魚帶動一方經濟，讓魚子醬成為山區共富的“金鑰匙”。

■中國城市報記者 鞏 靜