上海
風入夏，葉始香，又是一年端午至。每到這個時節，總忍不住想親手包一枚粽子，在一折一裹、一纏一系之間，慢慢體會傳統節日的溫柔與厚重。走進滿是煙火氣息的綠楊邨，沉浸式體驗一場地道的端午包粽儀式。
粽葉要新鮮柔韌，提前浸泡洗凈，才能自帶清冽草木清香；糯米需要充分浸泡，煮出來才軟糯透亮、粒粒分明；咸粽肉香醇厚，肥瘦相宜，甜粽綿密清甜，入口回甘。
枕頭粽因成品形似長條枕頭而得名，體態修長飽滿，餡料充足、受熱均勻，蒸煮后不易夾生，一口下去滿滿扎實口感。
01
選葉卷筒，杜絕漏米
取兩片韌性粽葉錯落疊加，卷出修長筆直的長筒漏斗，壓實底部、密封嚴實，避免煮制時漏米。
02
填米放餡，松緊適中
筒身裝入過半糯米，居中放入五花肉、咸蛋黃等餡料，再鋪糯米抹平。糯米只需輕鋪整平，切勿壓實，保留蓬松口感，成品軟糯不發硬。
03
折葉定型，捆扎緊實
翻折粽葉完全蓋住粽口，順著粽身捋平塑形，修成規整枕形。最后用棉線均勻分段捆扎，松緊適中，固定成型即可。
現場跟著點心師傅一步步學習，從一開始的手忙腳亂、頻繁漏米、塌角散粽，到慢慢精準拿捏折葉的角度、填米的力度、捆線的松緊，逐漸包出規整飽滿的粽子。看似簡單的成型手法，實則格外考驗耐心與手藝，這也是老字號手工粽獨有的溫度與風味。
等待粽子蒸熟的過程，是端午最治愈的期待。熱氣裊裊升起，鼻尖縈繞著清爽的粽香，溫柔治愈。親手剝開青綠粽葉，軟糯的糯米裹著濃郁香氣，一口咸香入味，一口清甜軟糯。
甜粽子、咸粽子，到底哪個更健康
這個問題并沒有絕對答案
主要取決于個人身體狀況和飲食需求
甜粽：比如紅棗粽、豆沙粽，糖多，能量升得快。如果血糖不穩或正在減肥的人群，吃的時候就需要悠著點。
咸粽：比如肉粽、蛋黃粽，脂肪和蛋白質高，同時，鈉和油也不少。脂肪和鹽吃太多的話，不利于血壓和血糖的控制。
所以，無論甜咸，關鍵都要看吃的“量”。一個健康成年人，一次吃1-2個小粽子（每個大概50克）為好。如果需要控制飲食的人群，那就更得少吃。
健康吃粽子，記住這幾點
粽子美味
卻不宜貪多
糯米黏性大、不易消化
過量食用容易加重腸胃負擔
以下溫馨提示，請查收喲~
●徹底加熱再吃。不管是現包的還是冷凍的，一定要熱透。
●注意保存，別放壞了。天氣熱，粽子很容易酸敗。常溫下打開包裝的粽子，放置時間別超過2小時。吃不完的要放冰箱，最好冷凍。
●別當宵夜吃。晚上胃腸蠕動本來就慢，再吃粽子就是給自己找不舒服。
●一次別吃多。哪怕再愛吃，也要注意量的控制。
還有一個更健康的建議，試試“全谷物粽”。全谷物是膳食纖維的重要來源，它不僅有助于調節腸道健康、控糖穩脂，而且含有麩皮和胚芽，富含B族維生素、礦物質和β-葡聚糖等活性成分，所以，我們提倡粽子的原料也可以適度改良一下。
傳統粽子用精制糯米
營養比較單一
幾乎就是碳水化合物和能量
倡導把傳統粽子原料中的一部分糯米換成糙米、燕麥、藜麥、黑米，再加點紅豆、綠豆等雜豆，少放糖和油，做成小小個的，一個最好不超過五十克，這樣做出來的“全谷物雜糧粽”，口感依然不錯，但膳食纖維更多，飽腹感更強，升血糖也更慢。既保留了端午的味道，又提升了粽子的營養。推薦今年端午就可以動手包一批試試。
借這一縷悠悠粽香
愿所有人端午安康
四時順遂
來源：上海靜安、中國疾控中心、全國衛生12320
部分圖片來自圖蟲創意，已獲授權。
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