頭伏餃子賣爆了！有老字號(hào)一天賣出10萬只，今年吃法有講究

朋友們，入伏已經(jīng)兩天了，你吃餃子了嗎？

“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”這句老話，在北方幾乎家喻戶曉。7月15日正式入伏以來，全國各地的餃子館迎來了一年中最忙的時(shí)候。

有多火？北京有老字號(hào)一天賣出10萬只餃子。清晨5點(diǎn)，后廚就已經(jīng)一派熱火朝天，近20名員工一齊上崗，比平時(shí)提前5個(gè)小時(shí)開工。店門口特意擺出一排柜臺(tái)專門賣生餃子，9點(diǎn)多就已經(jīng)開攤，市民拎著兩大袋打包好的生餃子說：“每年入伏第一天必來這兒”。

頭伏吃餃子，吃的到底是什么？

民俗學(xué)者王來華解讀說，頭伏餃子藏著三層深意：

一是地域飲食習(xí)慣。“頭伏餃子”的民俗盛行于北京、天津、河北、山西、山東等地，這片區(qū)域自古以小麥為主糧。入伏之時(shí)，剛好是小麥產(chǎn)區(qū)麥?zhǔn)詹蛔阋粋€(gè)月的時(shí)候，家家麥滿倉，用新磨的面粉包餃子，是應(yīng)時(shí)而食的智慧。

二是美好寓意。“伏”與“福”同音，入伏也包含了“迎福”的寓意。餃子形似元寶，頭伏吃餃子，寓意元寶藏福，祈求一夏平安順?biāo)臁０撞损W寓意“百財(cái)”，芹菜餡寓意“勤財(cái)”，都是老百姓樸素的美好期許。

三是養(yǎng)生智慧。盛夏伏天高溫高濕，人體大量出汗，極易疲憊乏力。餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，能補(bǔ)充營養(yǎng)。而且餃子皮是小麥做的，能補(bǔ)脾胃；餡料剁得細(xì)碎，煮熟后軟軟的，老人小孩都容易消化。

今年的頭伏餃子，玩出了新花樣

北京的老字號(hào)們今年格外“卷”。

國家級非遺老字號(hào)烤肉季，依托毗鄰什剎海的地理優(yōu)勢，創(chuàng)新推出了“蓮藕水餃”。面皮用新鮮荷葉煎水后和面，自帶清雅荷香；餡料精選牛腩肉搭配脆嫩藕丁，還加入清熱祛暑的馬蹄粒。一口下去，暑氣頓消。店里擁有20余年經(jīng)驗(yàn)的老師傅反復(fù)調(diào)制各種原料的“黃金配比”，才讓這款“荷塘風(fēng)味”餃子成功上線。

老字號(hào)砂鍋居的招牌“圓夢水餃”每年只在頭伏、立冬、破五等傳統(tǒng)節(jié)點(diǎn)限量供應(yīng)。餡料取材老北京經(jīng)典圓夢燒餅，由中國烹飪大師牽頭帶隊(duì)優(yōu)化口味。每年頭伏前夕，店里的電話基本都是來提前預(yù)訂“圓夢水餃”的。

惠豐餃子樓推出了限量蟹黃水餃、海膽水餃，入伏當(dāng)天預(yù)計(jì)賣出8萬個(gè)。340年歷史的烤肉宛推出綠色（菠菜汁）、墨色（墨魚汁）、原色三色三鮮水餃，視覺味覺雙在線。百年湘菜名店曲園酒樓帶來鮮蝦菜心、茴香等餡料的純手工水餃。

頭伏餃子怎么吃更健康？

三伏天高溫高濕，人容易出汗、乏累、胃口差。想吃餃子又怕長胖？關(guān)鍵在于選對餡料。

廣東省中醫(yī)院醫(yī)生推薦了一款適合三伏天吃的“刮油”餡——西紅柿蝦仁木耳餡。西紅柿味甘酸，擅生津止渴、健胃消食；蝦仁增強(qiáng)食欲、補(bǔ)益脾腎；木耳熱量低，對伏天濕濁困脾有很好的疏導(dǎo)作用。

民俗專家也建議，三伏炎熱潮濕，可選擇西葫蘆、冬瓜、黃瓜、青椒、豆角等清爽蔬菜作為餡料。調(diào)餡時(shí)少油少辣、少放肉食，葷素比控制在1:2或1:3。再教您三個(gè)小竅門：

• 巧加“輔料”：加馬蹄或豆腐解油膩；加白蘿卜理氣消脹；香菇健脾開胃；山藥健脾益氣。
• 優(yōu)化面皮：適量加點(diǎn)全麥粉、蕎麥粉，營養(yǎng)更均衡。
• 烹飪方式：水煮最好，不要用油煎。

各地頭伏美食，各有各的講究

不光北方吃餃子，全國各地都有自己獨(dú)特的頭伏食俗。

• 上海、杭州：分別有“頭伏餛飩二伏茶”和“頭伏火腿二伏雞”的說法。上海老字號(hào)的冷面、冷餛飩一天賣出500多份。
• 湖南長沙：掀起“以熱制熱”的養(yǎng)生熱潮，伏雞配姜、三伏貼、擂茶溫養(yǎng)。
• 安徽蕭縣：7月15日啟動(dòng)伏羊文化節(jié)，為期21天，依托傳統(tǒng)伏羊民俗，開啟夏日養(yǎng)生美食盛宴。
• 上海奉賢：第十九屆伏羊美食嘉年華已啟動(dòng)，從7月10日持續(xù)到9月10日。
• 山東嘉祥：7月18日至24日舉辦首屆古俗伏羊周。

不管吃餃子、吃餛飩還是吃羊肉，各地食俗背后都藏著同一個(gè)智慧——順應(yīng)天時(shí)，應(yīng)季而食。今年三伏天是40天“加長版”，頭伏餃子只是開胃菜，后面還有二伏面、三伏烙餅攤雞蛋等著咱們。這40天，吃對了，一年都輕松。

今天你吃餃子了嗎？