北京
夏天去甘肅，街頭巷尾總能看到有人端著碗喝一種乳白色的漿水——甜胚子，也叫甜醅子。它是大西北版的“甜酒釀”，用莜麥或青稞煮熟后加酒曲發酵而成，酒精度僅 0.5%-2%，幾乎可以忽略不計，香甜的味道卻遠遠就能聞到。
吃法也很西北。挖兩勺發酵好的麥芽放碗里，涼開水一沖攪勻，水變成乳白漿汁。喝一口酸酸甜甜，嚼一下麥粒筋筋的，很有意思。這幾年還流行在奶茶里加入甜胚子，就像一味別具風味的小料，醇厚與發酵的微酸碰撞，比普通珍珠耐嚼得多。
天然的發酵甜味來自谷物本身，不額外加糖也足夠甜美。原料選用整粒莜麥或青稞，保留了完整麩皮胚芽，富含β-葡聚糖、高膳食纖維，飽腹感強，促腸道蠕動，緩解積食便秘，GI值更低，血糖更平穩；發酵生成活性益生菌、豐富B族維生素，健脾開胃、解膩助消化，舒緩腸胃負擔。
一碗下去既能開胃，又有飽腹感。夏天冰鎮后喝沁人心脾，清熱解暑；冬天溫飲暖胃，一年四季都舒服～
廚友@-_-淺淺-_-
菜譜作者@超甜的小番茄：
“做米酒已經很有經驗了，回到甘肅老家，嘗試一下本地特色的甜胚子吧。看了好幾個方子，憑自己的感覺，第一次做就成功了。而且比米酒還要簡單。來分享一下做法吧。”
廚友@Sunny_Kreglo：
“尤其適合：低血壓低血糖，消化不好易脹氣，貧血，乏力的女生。吃紅肉時搭配酒釀，能幫助鐵的吸收。睡眠不好的人，晚上喝一小碗熱乎乎的酒釀，保證睡得香香的。”
廚友@-_-淺淺-_-：
“都是用發酵的方法，用糯米硬度夠，但不夠甜；用大米很甜，但口感不好；用小麥、青稞做糯度不夠，有點呆板麥皮厚。用莜麥子甜度夠，有嚼勁，尤其是咬開外面薄薄的麥皮里面是甜甜的麥汁，非常美味。”
甜胚子
?食譜作者：超甜的小番茄
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·· 用 料 ··
莜麥米/青稞/燕麥米 500g
甜酒曲 5g
飲用水 適量
·· 做 法 ··
1 | 免洗莜麥米（也可以用青稞或燕麥米）倒入盆中，用一倍量的飲用水浸泡 30-40 分鐘。
* 不同的米風味略有不同，可以多嘗試幾次找到自己最喜歡的口味。
2 | 然后將泡好的米放入鍋中，再加入更多的水開煮，水開后用中小火煮至米八分熟，這個過程大概 25-30 分鐘。
* 煮的過程可以多嘗幾次，米熟了有點硬度的時候就好了。千萬不能煮太軟，之后發酵還會變軟，就沒有嚼勁了。注意把握一下這個度。
3 | 把米從鍋里撈出瀝水，放至無油無生水的容器，晾涼到微微溫熱的狀態（約40℃），也不能完全涼了，發酵需要溫度。
* 瀝出來的湯水也可以留著喝，有點像米湯，又帶點特殊的麥香味。
4 | 在晾至溫熱的米粒表面均勻撒上酒曲，用干凈的勺子或筷子攪拌均勻，讓酒曲充分溶解于米中。再倒入適量飲用水，不要超過米的高度，攪拌均勻，幫助酒曲更好的溶解。
5 | 將莜麥米壓實，中間用筷子戳出來一個小洞
* 戳洞一是方便看有沒有出米酒，判斷發酵好壞；二是留空氣讓菌種糖化糯米，更快變甜；還能散開發酵產生的熱量，不容易做酸。
6 | 密封后，放入 30-32 攝氏度的發酵箱發酵 30-36 小時。
7 | 做好后米膨脹了一些，攪拌均勻后，可以直接吃，也可以放入冰箱，冷藏后食用口味更佳。
* 容器要大一些，米最好不要超過三分之二。這次拍攝做用的容器太小了，做好后米都快溢出來了。
8 | 直接開吃啦！
冷藏后的甜胚子會變得粘稠，口感更特別，味道也會更濃郁。這時和奶茶混合，味道很特別。難怪會成為當地特色啦！
做過的人說
面食鐘愛者：
不是第一次吃但是第一次做，成功了呀，就是汁水少了點，味道是喜歡的味道
yyfeng1982：
沒用奶茶，直接沖了點水，加了一點糖，不錯
小辣椒嬌：
第一次做，成功啦
它還可以這么吃
甜胚子奶茶
?食譜作者：超甜的小番茄
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編輯：碗碗
封面來源：@超甜的小番茄
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