北京
（來源：邯鄲晚報）
不會胖，穩血糖，但發苦千萬別吃
炎炎夏日，“吃瓜”是極具幸福感的事情。除了西瓜，種類多樣的甜瓜也是夏天的“當家瓜”。其又名蜜瓜、香瓜，是葫蘆科黃瓜屬旗下一個大家族，包括哈密瓜、羊角蜜、白蘭瓜等。關于甜瓜，人們有很多誤解，本期帶大家了解真相。
雖然甜，但含糖量不高。在很多人眼中，水果越甜說明含糖量越高。然而，判斷水果的含糖量是否高，不能光靠嘴巴嘗，因為甜度很多時候會騙人。水果中常見的糖類包括果糖、蔗糖、葡萄糖和淀粉，四者的甜度遞減，其中淀粉幾乎沒味。此外，酸味等其他味道也會掩蓋甜味。水果到底甜不甜，不僅跟含多少糖相關，最重要的是里面有什么糖，各種糖的占比，以及是否被其他味道掩蓋。比如，吃起來很甜的哈密瓜含糖量為7.9%，白蘭瓜為5.3%，而吃起來沒有哈密瓜甜的香蕉含糖量為22%，味道酸酸的山楂高達25%。
熱量較低，有助補水。有些人認為，甜瓜熱量很高，吃了會發胖，事實并非如此。數據顯示，甜瓜熱量多在25-34千卡/100克，遠低于香蕉（115千卡/100克）、雪梨（79千卡/100克）等水果。此外，常吃這類水果還有助補水，其含水量在91%以上，并且，水分存在于細胞當中，在人體中的釋放速度更慢，補水效果更好。
血糖負荷較低，血糖高的人也能適量吃。糖尿病患者選水果，不僅要關注血糖指數（GI），更重要的是看血糖負荷（GL）。血糖指數衡量的是食物中碳水化合物升高血糖的速度與能力，血糖負荷則考慮到了攝入量，比較真實反映了吃進去的食物中碳水化合物總量對血糖的影響，小于等于10為低血糖負荷食物。數據顯示，甜瓜的血糖指數為60-70，血糖負荷為9-11，屬于中低血糖負荷食物。因此，糖尿病患者在血糖控制達標的前提下，可以適量吃一些甜瓜。
高鉀低鈉，對血壓很友好。甜瓜是典型的高鉀低鈉水果，非常適合高血壓人群食用。尤其值得一提的是，甜瓜的“鉀營養素密度”（用鉀含量除以熱量的值）很高，其中，白蘭瓜和哈密瓜分別為7.28、5.59，香蕉只有2.75。這個值越大，說明同等熱量下，提供的鉀元素越多。除了鉀，甜瓜還富含β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素等植物化學物，它們都具有抗氧化作用，可降低體內氧化應激水平，減少炎癥。
“甜得發齁”不是因為使用了增甜劑。很多人認為一些很甜的甜瓜使用了“甜蜜素”“增甜劑”，這是錯怪了甜瓜。在長期的培育過程中，人們選育出了很多能夠大量累積糖分的甜瓜品種，來滿足人們對甜味的追求。此外，環境因素也可影響甜瓜糖分的累積，例如新疆哈密瓜、羊角蜜等品種，由于其產地晝夜溫差大，有利于果實累積糖分，因此吃起來“甜得發齁”。
吃甜瓜有“鎖喉”感，可能是過敏。甜瓜含有一些致敏蛋白，可能導致有些人吃后出現“鎖喉”感，具體表現為口腔刺痛、嘴唇發麻、咽喉疼痛腫脹等。出現這種情況應立即停止食用，多喝水促進代謝。如果癥狀比較嚴重，應及時就醫。
發苦的甜瓜有毒。甜瓜的苦味主要來自一類叫葫蘆素的物質。一般情況下，葫蘆科作物都含有極微量的葫蘆素，用以抵御病蟲害的入侵。但隨著植物發育成熟，其含量不斷降低，成熟的果實基本就沒有葫蘆素了。不過，當植株遇到不利生長的環境，如日照不足、害蟲叮咬、不當施用肥料，葫蘆素濃度會變高。葫蘆素對人體刺激性較強，過量攝入容易引發中毒，導致口干、頭暈、惡心、嘔吐等，嚴重的甚至危及生命。因此吃到發苦的甜瓜，一定要直接丟棄。
據《生命時報》
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