安徽
中餐講究"無湯不成席"，一碗好高湯能讓普通菜提升檔次。外面買的高湯塊含大量添加劑和味精，自己熬雖然花時間，但一次熬一大鍋分裝冷凍，隨用隨取非常方便。
雞高湯（萬能基礎湯）。材料：老母雞1只（約2斤）、豬筒骨1根、雞爪5-6個（增加膠質）、金華火腿一小塊（提鮮）、姜片、蔥段。做法：所有肉骨冷水下鍋焯去血沫，洗凈后重新入鍋加足量冷水（沒過食材兩倍高度），大火燒開撇浮沫，轉小火慢熬4-6小時。前2小時不要蓋蓋子，讓腥味揮發。熬好后過濾殘渣，冷卻后撇去表面油脂，分裝冷凍。
昆布柴魚高湯（日式萬能湯）。材料：昆布10克、柴魚片15克、水1升。做法：昆布用濕布擦去表面白霜（別洗掉鮮味物質），入鍋加水浸泡30分鐘，小火加熱至接近沸騰（約80度）時撈出昆布。關火放入柴魚片，燜泡3分鐘后過濾。清澈鮮甜，適合做烏冬面湯底、茶碗蒸、關東煮。
魚湯（奶白濃湯）。材料：鯽魚或黃骨魚2條、姜片、蔥段。做法：魚洗凈擦干，熱鍋冷油煎至兩面金黃，用鍋鏟把魚搗碎，加入滾燙的開水（一定要開水），大火翻滾煮15分鐘，湯色奶白濃郁。過濾掉魚骨殘渣，留湯做魚湯面或煮豆腐。
保存和使用。高湯冷凍成冰塊后裝密封袋，每次取一塊用。炒菜時用高湯代替水，紅燒時加一勺提鮮，煮面時做湯底，蒸蛋時用高湯代替水，口感馬上不一樣。一鍋高湯能用一個月，性價比極高。
速成版高湯（沒時間時用）：干貝幾粒+香菇幾朵+蝦皮一小把，溫水泡發后煮15分鐘，過濾取湯。鮮味雖不如熬制高湯濃郁，但比清水強太多。
花半天時間熬一鍋高湯，接下來一周每道菜都多了一層味道。
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