湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
早在兩宋市井飲食中，就已有血臟羹、鵝血羹一類平民湯品記載，古人宰殺家禽后不愿浪費鵝血，加鹽凝固成血豆腐，搭配內臟熬湯，是節約食材、就地取材的民間吃法。古時南方多濕地，寒濕重，百姓依靠酸、辣、胡椒發汗祛濕，形成 “酸辣調味配血羹” 的固定吃法，是勞動人民就地取材衍生的家常菜。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：新鮮鵝血400克。
配料：泡辣椒35克，香菜100克。
調料：辣醬50克，姜10克，蒜10克，蔥10克，鹽5克，味精1克，香油10克，色拉油50克，老陳醋5克，鮮鵝湯400克，胡椒粉1.5克。
二、制法
1.將新鮮鵝血放入少許鹽和水即可結凍，然后將結凍的鵝血劃成長1.5厘米、寬1.5厘米的小坨備用。蔥、姜、蒜切米。泡辣椒切成米粒狀。香菜摘洗干凈。
2.炒鍋置火上，放入色拉油，下放辣醬、泡椒米、姜米、蒜米煸炒出香味，即加入鮮鵝湯，把小坨的鵝血也一并放入，隨即撇去浮沫。
3.鵝血熟透之后，即加入味精，裝入碗內，碗底放摘洗好的香菜，撒上胡椒粉、蔥米、香油、老陳醋即成。
三、特點
鵝血柔嫩，湯鮮酸辣。
四、營養價值
鵝血含有蛋白質、鐵、磷、鈣等無機鹽和維生素，搭配開胃醒脾，膳食纖維、維生素A、維生素C豐富的香菜，一般人均可食用，尤其適合貧血、便秘、營養不良等人群食用，但痛風及高尿酸血癥人群忌食。
六、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡 兒童、中學 生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘、脂肪肝、抑郁癥、貧血、調理腸胃、護肝明目、益氣養心、補腎養血、補氣養血
七、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥
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