江蘇
零失敗花蛤蒸蛋詳細(xì)教程，嫩滑無(wú)蜂窩入口即化，鮮香味濃老少都愛(ài)吃的家常蒸菜
家常蒸蛋想要升級(jí)鮮味，放上幾顆花蛤就再合適不過(guò)。這道花蛤蒸蛋顏值高、口感滑嫩，蛋羹細(xì)膩像布丁，裹挾著海鮮獨(dú)有的鮮甜，做法簡(jiǎn)單不用守鍋，老人小孩都愛(ài)吃，日常下飯、宴客擺盤(pán)都拿得出手。
食材準(zhǔn)備：花蛤、雞蛋 3 個(gè)、溫水(蛋液 1.5 倍量)、蔥花、生抽、香油、少許食鹽、姜片
花蛤加鹽水浸泡 1 小時(shí)吐凈泥沙，反復(fù)搓洗外殼;冷水下鍋，加姜片煮至花蛤全部開(kāi)口，立刻撈出，剔除沒(méi)張開(kāi)的死蛤。
雞蛋打入大碗，加少許鹽攪打均勻，按照蛋液：溫水 = 1:1.5 的比例倒入 40℃左右溫水?dāng)噭颉?/p>
蛋液過(guò)篩 2 遍，濾掉浮沫和蛋筋，蒸碗內(nèi)壁不會(huì)結(jié)塊，蛋羹更順滑;蓋上耐高溫保鮮膜，扎幾個(gè)小孔透氣。
蒸鍋水燒開(kāi)后放入蛋液，中火蒸 8 分鐘，打開(kāi)保鮮膜，均勻擺上開(kāi)口花蛤，再次蓋膜蒸 3 分鐘定型。
取出后淋上少許生抽、幾滴香油，撒上蔥花即可上桌。
過(guò)篩 + 蓋膜是蛋羹光滑無(wú)氣孔的關(guān)鍵，火候別開(kāi)大火就不會(huì)老。雞蛋嫩滑融合花蛤的海鮮鮮甜，清爽不油膩，不用爆炒少油煙，低脂健康，家常菜輕松做出飯店水準(zhǔn)。
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