北京
一支MV就能拉動銷量，這大概是食族人最不想依賴的增長方式。
歌手宋雨琦參與的《寫故事的人》MV因末日悲情敘事出圈后，她的代言品牌食族人跟著收割了一波流量。大學(xué)生婉婉就是被圈粉后下單的消費者，“有點辣，但用料還算舍得”。
可翻開社交平臺評論區(qū)，同樣的“辣”卻呈現(xiàn)兩極化——有人覺得過癮，有人只留下“只辣不香”四個字。而在黑貓投訴平臺上，關(guān)于異物、變質(zhì)的投訴累計359條。渠道越鋪越廣，品控這根弦卻一直在松。
2017年創(chuàng)立的食族人，靠一桶酸辣粉殺進(jìn)速食賽道時，康師傅、白象們已經(jīng)布局兩年。但它硬是憑著“一桶六包料”的配置、網(wǎng)紅吃播種草和直播帶貨的三板斧，把自己推到了品類頭部。2023年銷售額突破10億元，酸辣粉累計賣出超2億桶。
經(jīng)銷商李凡透露，學(xué)校、社區(qū)便利店是食族人動銷最強的場景，“單家中學(xué)校園店每月能走300余箱”。公開資料顯示，品牌已覆蓋全國200余座城市、40萬余個線下終端，還為開市客、沃爾瑪自有系列供貨。
但鋪得再廣，扛銷量的始終是那幾款老面孔。線下走訪中，貨架核心位置被經(jīng)典酸辣粉和爆肚粉牢牢占據(jù)，后續(xù)推出的螺螄粉、米線、自熱火鍋、虎皮鳳爪，銷量和復(fù)購遠(yuǎn)不及起家單品。線上數(shù)據(jù)同樣印證了這一點。
創(chuàng)始人僧磊很早就意識到網(wǎng)紅食品生命周期短的問題，六年前便開始拓品類、建供應(yīng)鏈。全國布局三大生產(chǎn)基地，粉涂布工藝、航空凍干技術(shù)都上了，可消費者端的反饋依然扎心——“一般般”“粉條口感不穩(wěn)定”的評價并不少見。
更大的壓力來自賽道本身。餐里眼研究院數(shù)據(jù)顯示，2025年中國酸辣粉品類消費人次突破18.63億，15至39歲人群貢獻(xiàn)了80%的消費。盤子夠大，入局者也夠多。門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重，品牌很難靠一款爆品長期筑起護(hù)城河。
大學(xué)生艷杰從高中起就是食族人的擁躉，每周日返校前和好友去小賣部囤幾桶，晚自習(xí)后當(dāng)作犒勞。她最初記住這個牌子，是因為名字像“食人族”夠新奇，真正下單則來自美食吃播的鏡頭特寫。種草、轉(zhuǎn)化、復(fù)購——這條鏈路食族人跑得很熟，可一旦新品跟不上，老客的新鮮感消退，路徑依賴就成了軟肋。
酸辣粉成就了食族人，也框住了食族人。流量紅利收窄、品控爭議未平、新品遲遲接不住力，當(dāng)一個品牌的最大標(biāo)簽始終是九年前那桶粉，增長的故事就很難再往下寫了。
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