味蕾上的安慶方言：一口鄉音煨熱半盞煙火

味蕾上的安慶方言：一口鄉音煨熱半盞煙火
◆ 蔣龍友

安慶枕著滔滔長江水，立在吳頭楚尾的地界上，銜東接西、貫南通北，南北風味在此自然交融，養出了本地人刁鉆又鮮活的口味——愛吃、會吃，更懂把舌尖的細碎觸感揉進日常鄉音里，讓每一口鄉土美食都裹著獨屬于老城的溫度。

前些年，安慶面向全城發起“十大名菜”票選，幾十道浸滿煙火氣的本土家常菜擺上媒體榜單，街頭巷尾瞬間熱鬧起來：巷口乘涼的阿婆搖著蒲扇數自己心中的必吃菜，下班的年輕人捧著手機給從小吃到大的館子投票，連學校里的孩子都跟著大人湊熱鬧，攥著手機要把最愛的山粉圓子投上一票。數月后榜單正式落定：老雞湯泡炒米、劍毫鱔魚、石塘甲魚、油淋鮰魚、米粉肉蒸蓬蒿、山粉圓子燒肉、蘆蒿炒臘肉、雪湖貢藕、高爾菜燒豆腐、醬汁肉。一時間大小餐館都把這些菜做成招牌，連巷口開了幾十年的老面館，都悄悄添了小份的山粉圓子，整座老城的煙火里，飄著同一份熟悉的香氣。

過去日子不算寬裕，尋常人家能吃上一頓入味的好菜，便是頂難得的慰藉。安慶人偏不滿足于籠統說一句“好吃”，非要把舌尖那點難以描摹的細膩觸感揉進方言里，代代打磨出一套專屬于灶臺煙火的味覺密碼，多以疊詞成韻，字字都帶著柴火燒出來的溫度。

就像安慶家家戶戶餐桌上都常見的肉圓豬肝湯，看著樸素，火候差半分就失了魂——豬肝切厚一分便老柴如渣，汆煮超時一秒就緊得咬不動，肉圓揉得力道不均，下鍋就散成碎末。唯有深諳廚道的安慶主婦，能把豬肝片切得薄如蟬翼，沸水輕汆即撈，手工反復摔打的肉圓嫩得彈牙。這般絕好的口感，安慶人絕不會只干巴巴說一句“很嫩”，必然會由衷嘆一句：“這豬肝做得真好，嫩幺幺的！”“幺”字自帶細碎輕柔的質感，比“嫩生生”更軟糯，比“嫩汪汪”更輕靈，精準描出食材入口滑嫩、輕觸舌尖便化開的狀態，是刻在鄉音里對食材本味最直白的贊美。

依山傍水的安慶人自古擅做慢煨的肉菜，潛山、岳西的大別山里，農家最懂用柴鍋土灶燉東坡肉、筍干燒肉。大塊五花肉配足醬、糖和香料，瓦罐文火細煨，油脂慢慢滲出來，醬汁一點點浸進每一絲肉纖維里，連吸飽了油香的鮮筍都裹著醇厚的鮮。一口下去，脂香在唇齒間慢慢散開，油潤豐盈卻半分不膩，安慶人便會瞇起眼輕嘆：“吃得真舒坦，油密密的！”這三個字半分沒有“油膩”的負累，專指脂香層層裹住舌尖的富足感，在物資不算充裕的舊年里，這一口油密密的醇香，就是尋常人家最踏實的煙火歡喜。

十大名菜里，最牽游子鄉愁的當屬山粉圓子燒肉，楊橋的農家樂、市區江南片區的老館子做出來的最是地道。先把五花肉燉到七分熟，再把用溫水反復揉透的山芋粉圓子貼進鍋邊，浸進肉湯里小火慢收，直到圓子吸飽肉香，變得晶瑩透亮。出鍋的圓子糯而不黏，咬開還帶著山芋粉獨有的清潤，安慶人總愛說：“這圓子燒得絕，軟和和的！”這軟和和里，不止是口感的軟糯，更藏著安慶人慢火燉日子的從容，不慌不忙，把尋常時光煨得溫潤妥

安慶人的味覺浪漫，大半都藏在這些靈動的疊詞里。嚼著鹵得筋道的牛耳、牛蹄筋，越嚼越香，那是“筋拽拽的”；咬開緊實入味的鹵瘦肉，滿口都是純粹肉香，那是“肉球球的”；剛出籠的白饅頭暄軟蓬松，入口輕得像裹著云，那是“泡和和的”；腌得爽脆的蘿卜、炸得酥脆的花生米，咬開咔嚓作響，那是“脆蹦蹦的”；咸淡適中的咸菜、醬豆，鮮得清爽不齁，安慶人把“咸”讀成“寒”，便喚作“寒津津的”；灌湯包咬開爆汁，鮮得清甜漫口，那便是“水滋滋的”。從嫩、潤、軟、韌到脆、鮮、咸，萬般舌尖觸感，都被鄉音描摹得淋漓盡致。

這些從灶臺煙火里長出來的方言俚語，沒有華麗辭藻，卻比任何書面語都更懂安慶人的味覺記憶。一口鄉音裹著一口好菜，代代相傳里，安慶人就這么從容淡定，把尋常日子過得有滋有味，在細碎的煙火里，守著獨屬于自己的舌尖鄉愁。

【作者簡介】蔣龍友（筆名致遠），1973年生于安徽安慶，文學學士。中國散文學會會員、安徽省作家協會會員，現任《安慶日報》、《安徽青年報》、《中小學生閱讀》、《滿分閱讀》、《都市家教》特約編輯;《江淮時報》通訊員。主編專著《小學生寫字》(北師大版）、《同步作文》（全國版）、《龍山鳳水》（首卷）、《優++金榜題名作文系列----2025--2026年中考高分作文專輯》并在全國各大新華書店公開發行。千余篇作品散見《海外文摘》《特別文摘》《經典閱讀》《江淮時報》《新安晚報》《安徽青年報》《香港文匯報》等核心報刊，曾獲冰心散文獎等多項全國獎項。現致力于中小學作文教學及指導研究。