今日頭伏第一天，老傳統(tǒng)吃餃子，提醒：3餡不上桌，福氣不進(jìn)門

如今夏至已過，小暑已至，三伏天也如期來臨了。從7月15號開始，便正式入伏了。三伏天是我國古代農(nóng)耕的一種產(chǎn)物，在過去的很長一段時間里，人們便是以伏天為農(nóng)時，來進(jìn)行農(nóng)業(yè)耕種。

當(dāng)然由于氣候特殊，在三伏天里，高溫酷暑是常態(tài)，氣壓低，風(fēng)速慢，空氣潮濕，天地之間就像燒開的水一般，給人以悶熱蒸煮的感覺。而這樣天氣對于人們來說是不小的考驗，所以三伏天在很大程度上所表達(dá)的是養(yǎng)生含義。也就是說，三伏天來臨，也就意味著夏日最難熬的時候到了，再忙也要重視起對身體的保養(yǎng)，以防疰夏。

在養(yǎng)生當(dāng)中，最主要的體現(xiàn)方式便是飲食，在三伏天來臨之際吃什么，老輩人都幫我們總結(jié)好了，進(jìn)頭伏時，要吃餃子。遵循應(yīng)季而食的傳統(tǒng)，這個時候正是新麥?zhǔn)斋@不久，用新面包餃子來吃，有著嘗新的含義在里邊。同時餃子形如古代的元寶，又被賦予了元寶藏福的好彩頭在里邊。同時其也是比較特殊的食物，直接包入餡料，吃起來軟嫩可口，在伏天里顯得很開胃。而且人們挑選應(yīng)季的蔬菜來做餡，不僅好吃，而且營養(yǎng)?？梢婏溩邮欠炖锓浅５湫偷酿B(yǎng)生食物。

在民間，人們對于三伏天格外重視，猶如過節(jié)一般，因而餃子也要準(zhǔn)備吉祥的餡料來包，下面就來跟大家分享3樣，提醒“3餡不上桌，福氣不進(jìn)門”，好吃應(yīng)季，吃出平安好福氣，來看看吧~

一、西紅柿餡

夏天到了，終于可以吃到美味的西紅柿，其經(jīng)常用來煮湯，或是炒菜。其實包餃子也很獨特，我最開始是在餃子館吃到的，一次就愛上了，特別開胃。當(dāng)然調(diào)餡依然是用它的老搭檔——雞蛋，二者放到一起，鮮香味足，營養(yǎng)滿滿，寓意著紅火興旺。

1、其在切碎后，體積會明顯變少，那么可以多準(zhǔn)備一個，三四個，洗過之后，直接切碎了，先放到濾篩上邊，把水分控掉，之后在輕輕攥一攥，當(dāng)然也不要徹底攥干。

2、我們可以用它的湯汁來和面，這樣餃子皮也自帶西紅柿的味道。面團(tuán)揉好之后，要醒半小時以上。

3、來把雞蛋炒好了，三個一一敲到碗里，一點鹽，攪一攪。鍋里多放一點油，其淋進(jìn)去，很快就炒熟了，再撒些蔥花，炒一炒，關(guān)火前補(bǔ)一點生抽來增香。

4、雞蛋要涼透了，西紅柿倒里邊，二者攪拌到一塊，再看看咸淡，適當(dāng)補(bǔ)些鹽進(jìn)去，攪拌入味便可以包了。

二、四季豆餡

夏天包餃子，突出一個應(yīng)季的原則，如今的四季豆結(jié)得特別多，其也是很好餃子餡選擇。其本身的味道比較淡，搭配肉餡一起包，吃起來特別香。在傳統(tǒng)里，其寓意著四季平安的好兆頭，頭伏吃餃子也可以試試。

1、豆角類都不愛熟，而且本身都有一點生澀的味兒，如果直接調(diào)餡，澀味兒比較重。所以在摘洗好了之后，我們先燒點水，待水開后將其放里邊，不用熟透了，兩分鐘就夾出來。

2、豆角先晾著，來把肉餡準(zhǔn)備好了。鮮肉攪碎了，最好帶一點肥的，吃著更鮮嫩，里邊先加點蔥姜泡的料汁，要通過攪拌，徹底吸收了，再加醬油，蠔油。另外蔥油一定不能少，這里趁熱淋上去，把醬油的香味給激發(fā)出了。

3、四季豆切碎了，撒點肉餡里邊，仔細(xì)地拌一拌，均勻混合，咸度調(diào)整到合適，即可包。

包菜餡

這個是我家經(jīng)常吃的一種餡，適合夏天，比較素，很清爽。包菜里搭配了雞蛋，胡蘿卜這些，混合到一起，很香，小孩都喜歡吃。包菜也是傳統(tǒng)里的吉祥菜，代表著包財，意為包羅百福和百財。

1、這里先把搭配的食材處理好，木耳是需要先泡上的，清洗之后，要先在熱水里邊煮一煮，撈出晾涼再切碎。

2、胡蘿卜也切好了。繼而來把雞蛋準(zhǔn)備好，在熱油當(dāng)中把將其炒好，盛到碗里，胡蘿卜下鍋，要炒軟些，繼而撒些香蔥在里邊，并且調(diào)入生抽，通過加熱后，會更香。

3、關(guān)火之后，把雞蛋倒進(jìn)去，與里邊的食物以及料汁混合拌勻，晾涼待用。

4、最后來把包菜洗一洗，案板上切碎后，撒一些鹽，其中的水分比較多，攥出大部分。

5、而后將包菜與鍋里的食材混合，要加點芝麻油，先拌勻后嘗嘗，最后補(bǔ)鹽，調(diào)好味道。

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