云南
昭通牛肉涼片
夏日清潤風味，一口解鎖旅居爽口煙火
20℃清涼宜居的昭通，夏日味蕾偏愛清爽不膩的本味。在眾多特色風物中，牛肉涼片是扎根昭通本土、老少皆宜、適配夏季旅居生活的經典清真美味，也是外地游客避暑旅居必嘗的地道滇式涼菜。
無重油重辣、清爽鮮香、肉質緊實回甘，完美適配盛夏悶熱胃口，是本地人日常餐桌、待客宴席上的常駐佳肴。
作為昭通傳統菜，牛肉涼片對選材與工藝極為考究。本地精選優質土黃牛肉，多選用筋肉相間的腱子肉與胸膘肉，肉質緊實、肌理勻稱。經清水浸泡去腥，搭配草果、八角等天然香料文火慢燉，全程輕調味、不厚重，最大程度保留牛肉原生鮮香。煮熟后自然完全放涼定型，再均勻橫絲切片，薄而透亮、完整不碎，胸膘部分脆而不膩，腱子部分Q彈勁道，肉質沙軟回甘，每一口都是純粹的肉香。
牛肉涼片的靈魂吃法，在于一道本土風味的涼片蘸水。加上各種香料熬制好的醋汁，輔以麻醬熱油，深層次激發蘸水的醇香口感，再加上香菜、蒜末、鮮辣提味，咸香醇厚，溫潤不刺激的同時，酸爽開胃、瞬間驅散夏日沉悶。
涼片蘸水制作方法參考：（來源：三小李麻麻）
不同于燥熱時節的厚重葷食，牛肉涼片清潤不膩、鮮香不燥，冷吃爽口、熱吃溫潤，四季適配、夏日尤佳。簡單的食材、匠心的工序，承載著昭通本地飲食文化的質樸與純粹，也是這座城市包容溫柔的煙火寫照。
清涼昭通，誠邀八方游客長居避暑，
細品人間煙火
靜享悠然旅居時光。
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來源/昭通文旅 視頻 網友 圖文 秦菀頔
終審/保進 編審/劉玉 校對/馬思 編輯/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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