北海道札幌這4家日料店，總有一家適合你

4家店按照個人喜好程度排列。

每次來北海道，都不是在旺季。既沒有壯觀的皚皚雪景，也看不到色彩斑斕的花田。這次也只是在札幌周邊閑逛幾天，吃喝而已。

唯一參觀的景點，是位于札幌市郊外真駒內瀧野靈園的頭大佛。這里本來是一處墓園，其中佇立著一座石制大佛。考慮到這尊佛像獨自立在廣闊田野中，景象可能會讓人有些不安，墓園方請來建筑師安藤忠雄，對這尊佛像的呈現方式進行改造。

2015年，該項目落地完成。原有佛像被一座種滿薰衣草的圓形山丘建筑包裹起來，僅露出半個頭部以上的部分。游客需穿過一條長40米的走廊，才能瞻仰佛像。抬頭仰望，佛像頭部籠罩在背景天空的光環之下，在與自然融為一體的同時，又彌漫著神圣而莊嚴的氣氛。

圖源：www.archdaily.cn

參觀的時候雖然感動，但還是想吐槽一下：比起單獨立在田野中的頭大佛，門口這些摩艾石像看起來不是更詭異嗎？

在札幌的幾天時間里，無非就是壓馬路、逛漫畫店，以及跟餐廳居酒屋老板聊天。下面這4家日料店，或許有一家會適合你。

01

まつ久ら

這次在札幌最喜歡的一家和食店。

店家創立于1962年，如今已傳至第三代大將松倉和明手中。作為夫妻店，大將主要負責料理，女將負責待客和侍酒，偶爾也幫著打個下手。

店內食材主要來自北海道，加上3道主食，套餐道數一共有16道之多。個頭碩大、鮮甜柔軟的牡丹蝦配上蝦子味噌提鮮，風味更上一層。烤鹿肉配上脆嫩的水芹菜和高湯，讓鹿肉的野性滋味變得柔和圓融了起來。

松倉的招牌菜，是一道看似并不起眼的黃油土豆。松倉大將遞上這小小一碟的時候，特意說了一句，這是我爺爺傳下來的食譜。土豆以北海道黃油、蜂蜜和鹽長時間烹制，入口是柔和而細膩的黃油香氣，裹著土豆本身的清香，是傳了三代也依然讓人喜歡的味道。

另外，松倉曾在以出汁知名的名店木山修業，以北海道昆布、羊蹄山涌泉水和鰹節熬制的出汁自然也是強項。

對我來說，店家最大的加分項來自于性格開朗的侍酒女將。我穿著富田酒造買的七本槍t-shirt進場，眼尖的女將一眼就看了出來。告知了大概的酒款喜好之后，便全交由她一手推薦。以酸度清爽的陸奧八仙春酒開場，后續有三年熟成上川大雪，以及松之司的龜之尾純米酒，幾乎所有的酒款都十分合我心意。

其中，最有趣的一款是來自于島根久米櫻酒造的pensée生酛原酒，使用野生酵母，精米步合高達95%，有著非常高而又讓人感到舒服的酸度。后續結賬一算，7杯酒也不過只收了7000日元。

下次再來札幌，這家還是會再訪的。

02

鮨菜 和喜智

坐擁tabelog銅牌店和米其林二星評價，這家壽司店有相當一部分比例是外國游客。

大將田村光明只會說日語，和游客介紹食材較為困難，后來一位店員提出一招：不如試試給每種食材都配上文字翻譯和插畫？于是，就有了現在這樣的用餐節奏。田村大將端上一道酒肴或壽司，服務生便同時把寫著中英日文的食材插畫放在客人面前，簡單明了又不失趣味。

關于酒肴部分，軟煮章魚的極度軟嫩，喜知次微微炙烤過搭配海膽的鮮甜，鮟鱇魚肝配上奈良漬的細膩和層次感，都讓人留下了深刻的印象。

而在壽司環節，扇貝、海膽、牡丹蝦等本地食材表現十分出色。

用餐過程中，田村大將大部分時間都專注于料理，只是和當日唯一一位日本客人閑聊了幾句。等到大家都用餐完畢，他才開始和其他客人寒暄。得知我之后要去另一家和食店，他說：“我們家的信樂燒烤爐是他們介紹買來的喲，只是顏色不一樣而已，去了也幫我和他們打個招呼吧。”

店里有不少北海道地酒，旁邊酒量好的客人大概喝了六七款，我只點了幾杯大信州、赤武和仙禽。最后一看賬單，心想幸好沒點太多酒。

03

和田

午市在円山公園附近簡單吃個和食。

店家原名TAKU円山，曾在2017年米其林指南北海道特別版中獲得米其林一星評價。主廚和田勇人在這家店從料理長一直做到變成店主，后來在2024年2月把餐廳名字改成了自己的姓氏。

和田勇人成長于北海道西南部的奧尻島，店內食材基本取自北海道本地。海鮮素質自然是過硬的，如個頭碩大、柔韌入味的酒煮鮑魚，慷慨地一給就是一整只。前菜要了一杯配酒，拿來的剛好就是和主廚家鄉同名的奧尻。

比起海鮮，更讓人印象深刻的是他的蔬菜料理。搭配烤魚的白菜，看似簡單的蜂斗菜花莖和紅菜頭天婦羅，吃起來只覺得舒服熨帖。

主菜的鹿肉尤其讓人喜歡，極好的嫩度，又帶上一點野性風味。湯汁只是簡單用到味淋、醬油、出汁，卻又把鹿肉的味道襯托得剛好。

這天主食不是釜飯，而是包括扇貝、北寄貝、鱈魚、甜蝦、金槍魚和玉子燒在內的6貫壽司。這些壽司加上套餐的另外9道菜，按照如今匯率折算，不到人民幣600元。

04

御料理 ふじ田

上面幾家店都位于薄野或是圓山公園的繁華區域，這家店在稍遠一些的居民區。約了晚上7點的位置，進門一看，其他的吧臺位都坐滿了6點到店的客人。

按照鮨菜和喜智大將的囑咐，掏出和店家同款的信樂燒烤爐照片來。女將一邊哈哈哈一邊叫大將過來看，大將說那都是四五年前的事情啦。

這家店的刺身小菜會在原本生魚片的基礎上做些許加法，比如宮城縣氣仙沼金槍魚搭配溏心蛋黃，伊佐木微微炙烤逼出油脂，又或是天然虎河豚刺身搭配鮟鱇魚肝和河豚皮凍。這樣處理過后，味道更為豐富出彩。

看似有些不起眼的山野菜，穿插在不同的菜品環節。如前菜的蕨菜配熒光烏賊，八寸的蜂斗菜花莖，以及炸楤木芽搭配甘鯛和蓮藕餅，提醒著客人季節的變換。

主食是九條蔥金目鯛釜飯，小哥熟練地擺起pose的同時，大將調皮地湊過來拍了張合影。

唯一失誤的點在于我自己，看著酒單順手點了一杯龜齡，本來以為是長野的龜齡，端上來才發現是廣島的……

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-End-

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