雪糕深陷旺季不旺，雪糕為啥沒人吃了？

每到夏天，吃雪糕已經(jīng)成為了多少人的愛好，然而就在今年夏天，雪糕旺季不旺的消息引發(fā)了市場(chǎng)的熱議，雪糕這是不受歡迎了嗎？難不成雪糕沒人吃了嗎？

一、雪糕深陷旺季不旺？

據(jù)九派新聞的報(bào)道，進(jìn)入夏季，本該是雪糕、冰淇淋銷售最旺的時(shí)候，但多地批發(fā)商和零售商感受到的卻是“旺季不旺”。

南昌一位社區(qū)店批發(fā)商給出了直觀的數(shù)據(jù)對(duì)比。她告訴九派財(cái)經(jīng)，去年5月，其門店?duì)I業(yè)額約2萬元，6月約4萬元；今年5月只有約1萬元，6月為2萬多元。“我們這邊的社區(qū)店基本都減少了一半銷量。”

一位福建福州的零售商也告訴九派財(cái)經(jīng)，由于營業(yè)額明顯下滑，只剩下經(jīng)銷商自己的門店能維持經(jīng)營。

線下零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2024年6月至2026年5月，全國縣級(jí)及以上城市線下渠道中，雪糕/冰淇淋類目絕大多數(shù)月份的銷售額同比增速與折算出貨量均在零線以下，呈下滑態(tài)勢(shì)。

價(jià)格變化也顯示出類似趨勢(shì)。2023年6月至2026年5月，雪糕/冰淇淋組合裝件均價(jià)由9.14元降至8.46元，每百克均價(jià)由2.92元降至2.22元；30元以上高價(jià)組合裝占比從7.71%下降至4.67%。非組合裝產(chǎn)品中，0元至3元價(jià)格帶占比從30.81%升至33.35%，3元至6元占比維持在50%以上。

據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，在炎熱的酷暑中，雪糕產(chǎn)品迎來銷售旺季。不過相比去年頻頻掀起話題討論的情況，今年的雪糕市場(chǎng)似乎有些平靜。在剛剛過去的“618大促”中，無論是各大電商平臺(tái)還是雪糕品牌，均未提及相關(guān)銷售數(shù)據(jù)；此外，去年討論最熱烈的“雪糕刺客”，今年也鮮少被提及和關(guān)注。

二、雪糕為啥沒人吃了？

最近這段時(shí)間，如果我們?nèi)ス涔涑谢蛘弑憷甑睦涔瘢瑫?huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)挺反常的現(xiàn)象：明明已經(jīng)到了該吃雪糕的季節(jié)，但冰柜前挑選的人卻寥寥無幾，冷冷清清的。很多雪糕經(jīng)銷商也在抱怨，今年這生意簡直沒法做，壓貨嚴(yán)重，大家都在問一個(gè)問題，雪糕為啥沒人吃了？

首先，冷飲產(chǎn)業(yè)本就難逃“看天吃飯”的宿命。冷飲行業(yè)是一個(gè)非常典型的“看天吃飯”的產(chǎn)業(yè)。其實(shí)很多快消品都有這種屬性，但雪糕尤其突出。大家想想，雪糕的核心功能是什么？就是消暑降溫。在極端高溫的天氣里，雪糕就是剛需，哪怕它不那么好吃，只要夠冰夠涼，大家也愿意買單。

但是最近一段時(shí)間，我們觀察各地的氣象情況，雖然個(gè)別地方有高溫，但整體來看，各地氣溫并不算高，很多地方甚至還在經(jīng)歷陰雨連綿的天氣。這種氣候條件，直接導(dǎo)致了雪糕作為消暑剛需的屬性被大大降低了。說白了，天都不熱，大家身體沒有那種對(duì)冰涼物質(zhì)的迫切渴望，誰會(huì)沒事去啃一根雪糕呢？這種由于自然條件變化帶來的需求萎縮，是雪糕銷量下滑的最直接外因。農(nóng)產(chǎn)品看天吃飯，冷飲其實(shí)也一樣，氣候不給力，產(chǎn)業(yè)的旺季就硬生生被推遲甚至削弱了。

其次，雪糕刺客之前的沖擊給市場(chǎng)帶來了壞的印象。大家回想一下前幾年的市場(chǎng)，便利店冰柜里隨便拿一根不起眼的雪糕，結(jié)賬的時(shí)候可能就要十幾塊甚至幾十塊。這種高價(jià)策略在初期確實(shí)給部分企業(yè)帶來了高毛利，讓他們嘗到了甜頭。但從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來分析，這是一種極其短視且透支品類生命周期的行為。它嚴(yán)重破壞了消費(fèi)者對(duì)雪糕這個(gè)品類的價(jià)格認(rèn)知。過去大家覺得雪糕就是兩三塊、三五塊錢的平民零食，突然變成了奢侈品，這種心理落差是巨大的。

這就導(dǎo)致了一個(gè)非常嚴(yán)重的后果：消費(fèi)者對(duì)于雪糕的高價(jià)產(chǎn)生了強(qiáng)烈的抵觸心理。這種抵觸心理一旦形成，就很難在短期內(nèi)消除。現(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)行為出現(xiàn)了明顯的變化，也就是我們常說的“價(jià)格脫敏”反向發(fā)展，大家變得對(duì)價(jià)格極其敏感，對(duì)于性價(jià)比的要求空前提高。現(xiàn)在的消費(fèi)者買雪糕，會(huì)仔細(xì)比對(duì)價(jià)格，不再愿意為那些華而不實(shí)的包裝、過度營銷的噱頭以及虛無縹緲的品牌溢價(jià)買單。當(dāng)消費(fèi)者回歸理性，那些習(xí)慣了高舉高打、靠高定價(jià)收割市場(chǎng)的雪糕企業(yè)，自然就陷入了賣不動(dòng)的泥潭。

第三，消暑賽道早已告別雪糕一家獨(dú)大的局面。最近這些年，消暑降溫的商品可以說是呈現(xiàn)出爆炸式的增長，雪糕早就不是夏季消暑的唯一選擇了，甚至已經(jīng)不是首選了。我們看滿大街的現(xiàn)制冰淇淋、新茶飲門店，還有那些主打9.9元的連鎖咖啡，這些東西盛行其道，對(duì)傳統(tǒng)的包裝雪糕形成了強(qiáng)烈的擠出效應(yīng)。

消費(fèi)者為什么不買雪糕了？很大一部分原因是他可能剛喝完一杯冰鎮(zhèn)檸檬茶，或者手里捧著一杯加滿冰塊的美式咖啡。現(xiàn)制冷飲不僅能夠解暑解渴，更重要的是，它帶有極強(qiáng)的社交屬性和情緒價(jià)值。年輕人買杯奶茶可以拍照打卡，可以和朋友邊走邊聊，這是傳統(tǒng)包裝雪糕很難提供的體驗(yàn)。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，替代品的價(jià)格下降，比如9.9元咖啡的普及，再加上便利性提升，必然會(huì)導(dǎo)致原產(chǎn)品的需求曲線向左移動(dòng)。

另外，健康化、低糖化的風(fēng)潮日益普及，也是一個(gè)不可忽視的深層次因素。現(xiàn)在的消費(fèi)者對(duì)熱量極度敏感，大家都在追求抗糖、減脂。雪糕這種典型的高糖、高脂肪、高熱量的產(chǎn)品，自然讓大多數(shù)人產(chǎn)生了忌憚心理。一邊是現(xiàn)制茶飲在不斷推出低卡、零卡、純茶選項(xiàng)，一邊是雪糕依然背著高熱量的沉重包袱，在這種健康觀念的博弈中，消費(fèi)者的選擇傾向自然就發(fā)生了傾斜。

第四，雪糕企業(yè)必須告別傳統(tǒng)玩法，重構(gòu)業(yè)務(wù)邏輯。在這樣一個(gè)大變局的節(jié)點(diǎn)上，雪糕企業(yè)如果還停留在以前的思維慣性里，那肯定是要吃大虧的。我們看現(xiàn)在的情況，需求端在萎縮或者分化，供給端競(jìng)爭(zhēng)又極其內(nèi)卷，傳統(tǒng)的增長引擎已經(jīng)熄火了。

在這樣的情況下，雪糕企業(yè)應(yīng)該真正告別之前的傳統(tǒng)玩法，重新尋找適合自己的業(yè)務(wù)邏輯。過去那種靠造幾個(gè)網(wǎng)紅爆款、靠鋪天蓋地的營銷轟炸、靠強(qiáng)行拉高客單價(jià)來收割市場(chǎng)的套路已經(jīng)徹底走不通了。企業(yè)需要回歸商業(yè)的本質(zhì)，去重新審視自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

這就要求雪糕企業(yè)必須在產(chǎn)品端和渠道端進(jìn)行深度的重構(gòu)。要么你把性價(jià)比做到極致，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈把成本打下來，重新奪回大眾市場(chǎng)，走親民路線；要么你就真正在健康化、功能性上做出技術(shù)突破，比如研發(fā)真正好吃又低卡的冰淇淋，去滿足那些愿意為健康買單的細(xì)分人群。不能再搞那種偽創(chuàng)新，換個(gè)包裝就漲價(jià)，那是糊弄消費(fèi)者。粗放式增長的時(shí)代已經(jīng)徹底結(jié)束了，精耕細(xì)作、回歸產(chǎn)品主義才是未來的唯一出路。