三伏前必吃8道養骨菜：清爽開胃補營養，孩子長個期別錯過！

三伏天即將來臨，在這之前，為孩子準備一些養骨菜是非常有必要的。這些菜肴不僅清爽開胃，還能補充營養，助力孩子在長個期健康成長。下面就為大家詳細介紹這8道養骨菜的做法。

一、涼拌皮蛋

食材：皮蛋3-4個，內酯豆腐半盒（可選，鋪底用），大蒜3瓣，小米辣2個，生姜1小塊，香菜2根，生抽2勺，陳醋2勺，辣椒油1勺，香油1勺，白糖半勺，花椒粉少許。

制作過程：

1. 處理皮蛋：皮蛋不去殼，冷水下鍋煮5分鐘。這一步很多人不知道，煮過的皮蛋蛋黃凝固，更好切，而且能去掉堿味和澀味。撈出過涼水，去殼。刀沾點水（防粘），把每個皮蛋切成四瓣或六瓣。

2. 鋪盤：內酯豆腐從盒里取出，扣在盤子中央，用刀劃幾刀。把切好的皮蛋瓣圍著豆腐擺一圈。

3. 調汁：蒜末、姜末、小米辣圈放入碗中。鍋中燒一點熱油，潑上去。然后加入2勺生抽、2勺陳醋、1勺辣椒油、1勺香油、半勺白糖、少許花椒粉，攪勻。醋和姜是去腥解膩的關鍵。

4. 澆汁：把料汁均勻地澆在皮蛋和豆腐上。最后撒上香菜段。靜置幾分鐘，讓皮蛋吸收味道。一口皮蛋，一口豆腐，絕配！

二、泡椒魔芋——酸辣脆爽

食材準備

魔芋豆腐400克（選顏色深灰、按壓緊實的），泡野山椒10個（帶小半碗泡椒水），紅泡椒3個增加顏色，蒜苗2根切段，姜末蒜末各1勺，郫縣豆瓣醬1小勺（不吃辣可省），生抽1勺，香醋半勺，白糖少許，水淀粉小半碗。制作過程

1. 魔芋去腥預處理：魔芋切成約5毫米厚的片，再切成手指寬的條。燒一鍋水，水開后下魔芋焯水3分鐘，這一步能去掉魔芋特有的堿水味。撈出過涼水，瀝得越干越好，水沒瀝干下鍋會濺油。

2. 小火煸出紅油：鍋里倒油，比平時炒菜略多些，小火下姜蒜末和豆瓣醬，慢慢炒出紅油。豆瓣醬一定要炒透，不然有生豆腥味。

3. 泡椒軍團入鍋：轉中火，倒入切段的泡野山椒和紅泡椒，翻炒出濃郁的酸辣香氣。接著把瀝干的魔芋條倒進去，顛幾下鍋讓每根魔芋都沾上紅油。

4. 加“靈魂汁水”燜煮：倒入泡椒水小半碗、生抽、白糖，再加清水至魔芋一半高度。煮開后轉中小火蓋蓋燜5分鐘，讓魔芋從內到外吸足酸辣味。

5. 勾芡收汁撒蒜苗：開蓋轉大火，沿鍋邊淋入香醋提香。分兩次淋入水淀粉，第一次勾薄芡，第二次看到湯汁變稠亮時，撒入蒜苗段，翻炒兩下立刻出鍋——蒜苗斷生即可，留點生脆勁兒更香。

三、紅燒帶魚

食材準備：帶魚段、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、淀粉。

做法步驟：

1、帶魚段洗凈，加料酒、姜片腌制10分鐘去腥，表面薄薄裹上一層淀粉。

2、平底鍋熱油，將帶魚煎至兩面金黃后盛出。

3、鍋留底油，爆香蔥姜蒜，加1勺生抽、半勺老抽、幾粒冰糖和半碗清水煮開。

4、放入帶魚段，中小火燜煮5分鐘，大火收汁即可。

四、番茄土豆燉肉

準備食材：番茄、土豆、牛肉、洋蔥、胡蘿卜、蔥姜、蒜、香葉。

做法步驟：

1、準備兩顆番茄，清洗干凈后在表面劃十字刀，放入開水中燙30秒，撈出剝去外皮，切成小塊備用。準備兩個土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，放入清水中浸泡去多余淀粉，瀝干備用。胡蘿卜去皮切塊，洋蔥切絲，蔥姜切段切片。

2、準備半斤牛肉（牛腩或肩肉），切成適口大小的塊，冷水下鍋，放入幾片姜片，焯水去血沫，撈出用清水沖凈瀝干。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥段、姜片、蒜瓣和香葉，小火煸炒出香味，倒入牛肉塊，中火翻炒至表面微微焦黃。

4、放入洋蔥絲、胡蘿卜塊繼續翻炒，加入番茄塊，翻拌均勻炒出番茄汁，倒入適量熱水沒過食材。

5、加入1勺鹽、1勺生抽、少許白糖，攪拌均勻，大火煮開后轉小火，加蓋燉煮40分鐘，至牛肉軟爛。

6、放入土豆塊，繼續小火燉15分鐘，至土豆熟透軟糯，嘗味后視情況再調入適量鹽。

7、關火盛出，撒上少許蔥花即可上桌，一道酸甜濃郁、軟糯入味的番茄土豆燉肉就完成啦。

五、香辣巴沙魚

準備食材：巴沙魚片、豆芽、金針菇、萵筍、干辣椒、花椒、火鍋底料、豆瓣醬、蔥姜蒜、香菜。

做法步驟：

1、準備一斤巴沙魚片，清洗干凈后用廚房紙吸干表面水分，改刀切成均勻的片狀。放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、1勺生抽、1勺胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。

2、準備適量豆芽、金針菇、萵筍片清洗干凈備用。萵筍切成薄片備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥段、姜片、蒜末，加入一把干辣椒段和適量花椒，小火慢炒出香味。

4、放入一塊火鍋底料，加入1大勺豆瓣醬，繼續小火翻炒，炒出紅油。

5、倒入適量清水，加入1勺生抽、少許鹽、1勺雞精、1勺白糖，攪拌均勻，大火煮開。

6、先放入豆芽、金針菇和萵筍片焯煮至斷生，撈出鋪在大碗底部備用。

7、轉小火，放入腌好的巴沙魚片，用筷子輕輕撥散，煮至魚片變白熟透即可。將魚片與湯汁一起倒入盛有蔬菜的大碗中。

8、在魚片表面撒上蒜末、干辣椒段、花椒和香菜，另起鍋燒熱油，油熱后淋在表面，激發出香味即可開吃。

六、豆醬炒紅薯葉

食材：豆醬，紅薯葉

做法：

1、紅薯葉摘去老梗，洗凈瀝干；豆醬、蒜末、少許小米辣備用。

2、起鍋熱油，爆香蒜末和小米辣，加2勺豆醬炒出香味。

3、倒入紅薯葉大火快炒，炒至葉子變軟，加少許鹽（根據豆醬咸度調整）翻炒均勻即可，簡單又美味。

七、胡蘿卜炒肉絲

材料：胡蘿卜、豬肉、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、料酒、淀粉。

做法：

1. 豬肉切絲，用生抽、料酒、淀粉腌制 15 分鐘。

2. 胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜切末。

3. 鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入肉絲翻炒至變色。

4. 放入胡蘿卜絲繼續翻炒，加入適量鹽調味，炒至胡蘿卜絲變軟即可。

八、番茄雞蛋

材料：番茄、雞蛋、蔥、鹽、糖、食用油。

做法：

1. 雞蛋打散，番茄切塊，蔥切末。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥爆香，加入番茄塊翻炒，加入適量鹽和糖調味。

4. 最后倒入雞蛋一起翻炒均勻即可

這8道養骨菜做法簡單，營養豐富，在三伏前為孩子做上這些菜肴，讓他們吃得開心，長得健康！