半年虧完70萬，閉店超200萬家！餐飲人所期盼的行業春天又遲到了

作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：25%的新店活不過6個月，半年時間就倒閉了205.52萬家店。餐飲人期盼的行業春天，似乎又再一次“遲到”了。

這幾年的餐飲業中，不少中小老板基本上都在期盼著一個新的開始，年底看著比上一年還要差的業績報表，總會期盼著沒準到了明年，新年過后沒準行業寒冬就會過去。

可是這種期盼一年又一年，最后結果是期盼之中的行業春天并沒有來，等來的反而是一個又一個冰冷的行業閉店數據。

在過去的整個2025年餐飲行業中，相關的閉店率已經飆升到了48.9%，在行業收入達到了5.7萬億元的情況下，2024年到2025年的8月，整個行業的關店數量達到了654萬家左右。

與超600萬閉店數相對的是，同時期的新開店數量也達到了716萬家左右，這樣算來的話，在去年這段時期餐飲行業門店數量，其實是增加了大約62萬家的。

在門店數量正增長的同時，2025年餐飲行業的收入，也在實現了個位數的低增長之后，達到了5.7萬億元。

即使是在這種整體門店數量和行業收入正增長的情況下，依然有不少餐飲行業者感到生意難做，這也是他們期盼2026年能不能更好的重要原因。

然而隨著2026年的時間已過半，相關的行業數據也相繼出爐，從部分核心數據來看，2026年的餐飲行業“大換血”或許比2025年還要猛烈。

半年凈減少41萬家

餐飲人已迎來“最危險的時刻”？

根據極海品牌監測的數據顯示，從2025年12月到2026年6月這段時間里面，國內餐飲行業的閉店數量就達到了205.52萬家。

更加嚴峻的是，和2025年閉店超600萬家，卻依然能夠實現正增長不同，在2026年的上半年，在閉店超200萬家的同時，新開店數只有160多萬家。

也就是說這一增一減之后，2026年上半年的餐飲商戶數量已經是凈減少了41萬家左右，整體數量也從原來的840萬家左右，下降到了大約799萬家。

更加讓人揪心的是，在整體數量凈減少的另外一邊，部分數據表明，新入行的餐飲商家，似乎已經越來越難以立足。

在2026年上半年每一百家餐飲新店，在經過半年的經營之后，大約只有75家能夠順利從激烈的競爭中堅持下來。

餐飲行業如今的競爭到底有多么的激烈？在今年上半年餐飲行業的整體更替率已經接近45%，新增和退出的門店數量加起來達到了370萬家。

也就是說在面對消費降級的同時，餐飲商家還要面對來自同行的高烈度競爭，在這種行業大洗牌之下，缺乏更多資本的中小餐飲商家，就成為了這場行業“大換血”中首當其沖的那一個。

并且這種競爭烈度，已經蔓延到了餐飲行業的每一個角落之中。從極海的監測數據來看，今年上半年餐飲行業在各大城市之中，都出現了一個少見的負增長情況。

同時非常巧合的是，一線城市的餐飲行業增長率和五線城市竟然都是負的6%，而夾在它們中間的城市，也都沒有實現相關的正增長，最低的負增長率也達到了負的4%。

這說明無論是大城市還是小城市的餐飲商家，如今過的或許都沒有之前那么輕松了。

這種不輕松的背后，先頂不住壓力而倒下的，可能就是那些成千上萬的承載了無數家庭生計希望的中小餐飲店。

70萬投資半年全沒了

開小店養活一家人越來越難？

在餐飲行業的黃金發展時期，餐飲店相對于其他行業來說，技術門檻較低，市場需求又比較大，投資也較小，因此從事餐飲行業，幾乎是每一個想要創業的普通人的首選創業賽道之一。

不少夫妻店更是通過長久的經營一家小餐館，通過穩定又具有特色的口味和煙火氣，以及性價比的價格，在當地長久立足借此養活一家人。

然而時過境遷，隨著餐飲連鎖化的愈演愈烈，以及顧客消費觀念的轉變和行業寒冬的影響，餐飲行業這個普通人的創業首選賽道之一，正成為不少創業小白的財富陷阱。

在去年餐飲行業中很火的牛肋條賽道里面，有人急沖沖的下場，結果半年時間就賠光了70萬。

這種降維打擊式的壓力，也正在慢慢的壓垮難以計數的夫妻店和小餐飲店。從接近45%的行業更替率來看，消費者對于餐飲商家的服務早已經迭代。

在過去對于餐飲商家來說，客流就等于利潤，在飯市時間坐滿了，這種熱鬧就是生意紅火的保證。

然而隨著連鎖模式的發展，以及大牌餐飲品牌在加速下沉過程中，對于本地中小餐飲商家的沖擊，還有外賣等線上獲客模式的出現，餐飲店的底層運營邏輯早已經改變。

過去能把顧客留下來，這家餐飲店的生意就會長久，而如今在消費降級的行業環境下，消費者在選擇餐飲店消費的時候，早已經沒有之前那么果斷，不少人吃飯前都會精打細算這餐飯到底值不值。

這也意味著，餐飲商家要面對的，不僅僅是如何多渠道的獲客這么簡單，在越來越多客人消費已經沒有那么果斷的情況下。

對于中小商家來說，相關的經營容錯率就會變得更高，過去一家粗放式的餐飲店還能夠通過行業發展紅利，以及顧客的溢出的消費能力勉強經營。

而現在中小商家在每天開店的時候，都要思考如何在提高效率的同時把成本節省下來，怎么才能在同行激累的競爭中讓顧客復購。

這種思考背后，更是無數中小商家，以及想要入場的創業小白，對于2026年行業大洗牌下，餐飲新機會在哪里的一種靈魂拷問。

6萬億大市場

2026年餐飲行業機會在哪里？

不少中小商家都有這么一個感覺——餐飲行業沒有之前那么好做了。然而從行業市場規模預測來看，今年餐飲行業市場規模還是會保持低位增長，并且非常有希望突破6萬億元。

也就是說市場還在，消費雖然減弱但是相關的資金依然在源源不斷地流入餐飲行業之中。不過這也并不等于市場規模的增長能夠惠及每一個餐飲商家。

在過去的增量發展之中，行業的發展紅利可以盡可能地惠及每一個餐飲商家，然而卷入行業寒冬之后，餐飲商家之間早已經變成了一場淘汰賽式的存量競爭之中。

隨著競爭形態的轉變，行業的紅利分享方式從普惠式增長轉向結構化紅利分配。在這個過程之中，國內的餐飲行業還正在進行著一場結構性巨變。

隨著連鎖餐飲品牌涌入下沉市場，整個餐飲行業從上到下，都在經歷著一場連鎖化、標準化、產品供應鏈化、品牌資源集中化、店鋪資本化的洗禮之中。

目前國內餐飲行業的連鎖化率只有32%，作為對比像美國這樣的，只有3億多人的餐飲市場，相關連鎖化率卻早已經達到了60%。

因此未來隨著連鎖品牌在下沉市場的擴張，國內餐飲行業的連鎖化率極有可能會躍升到50%以上。

隨著連鎖品牌在下沉市場的降維打擊，一些擁有小眾品牌的中小商家，在這場連鎖化大潮中所受到的沖擊或許是最大的。

在餐飲行業正在頂部構建“大而強”格局的前夜，如果中小品牌不同時構建獨屬于自己的“小而美”品牌護城河的話，在未來的巨頭環伺之下，經營狀況可想而知。

而中小品牌在資本、供應鏈、品牌影響力等方面都難以和連鎖品牌抗衡的背景下，“小而美”品牌優勢背后的核心支撐或許就是“活人感”。

這種“活人感”既可以是結合本地口味和深厚人情鏈條所連接起來的人間煙火氣，也可以是在場景、服務上深耕“體驗化消費形式”。

2026年對于餐飲從業者和消費者來說，或許都是至關重要的一年。對于從業者來說，在行業寒冬繼續的情況下，6月1日更加嚴格的外賣新規也已經正式施行。

在外賣食品安全問題得到進一步改善的同時，這種對行業整頓的動作也預示著，餐飲從業者除了要經歷存量競爭的“大換血”之外，行業合規大洗牌也在同時進行。

隨著餐飲行業的整頓，低端的外賣和餐飲品牌或許會進一步減少。

這對于消費者來說，在消費降級的大背景下，在點餐更放心的同時，如何再去追求性價比，這或許是不少消費者未來點餐前需要思考的問題。

未來的國內餐飲行業連鎖化率勢必會更進一步，這對于中小餐飲商家來說，并非絕對的利空。

在連鎖化率徹底鋪開之前，早做準備倒逼自己往“小而美”方向深耕，在當地構建獨特的品牌護城河，或許是在倒閉潮中生存下來的中小餐飲商家，需要立即進行的另一重要任務。

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