湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
牙簽牛肉是湖南寶慶府（今新化、邵陽一帶）的特色傳統名菜，其起源與民族遷徙和飲食融合密切相關。
相傳唐代時，中東、中亞的阿拉伯與波斯商隊沿絲綢之路將阿拉伯烤肉技藝傳入中國；明代回族族群定居寶慶府后，對傳統烤肉進行本土化改良，以本地楠竹削成細簽穿制牛肉，替代原本的烤肉簽具，形成了牙簽串肉的早期形制。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：鮮凈牛肉400克。
配料：干紅椒15克。
調料：花生油750克（約耗100克）,料酒15克，老陳醋5克，鹽5克，味精1克，姜15克，蒜15克，蔥10克，花椒1克，芝麻5克。
二、制法
1.干紅椒洗凈，切成末。姜、蔥一半拍碎，用料酒取汁，另一半姜切米粒狀，蔥切花。將牛肉洗凈，切成長5厘米、寬2厘米的薄片，放入碗內，加鹽、味精、老陳醋、蔥姜酒汁腌半小時，待用。大蒜切米粒。
2.用牙簽數根，將牛肉穿插好。炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱時，下入牛肉片炸半干撈出，待油溫上升至七成熱時，再放入牛肉片炸至焦酥，撈出。
3.鍋內留油，下入姜米、蒜米、芝麻、紅椒粉、花椒煸出香味，再下入牛肉片顛幾下，撒上蔥花，出鍋裝盤即成。
三、特點
色澤金黃，氣味濃香，味鮮質嫩，回味無窮。
四、營養價值
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量少，富含蛋白質、脂肪、B族維生素、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰息風的作用，一般人均可食用，尤其適合貧血、生長發育期的少年兒童、營養不良等人群。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童與學齡前兒童、小學生與學齡 兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、貧血、調理腸胃、益 氣養心、補氣養血
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