河北
最近市場上牛肉的價格降低了不少，家旁邊的各個生鮮店，無論是什么部位的牛肉都是價格非常劃算的。覺得價格好，立刻買了好幾斤牛肉，打算在家中煮一頓，來解解饞，可第一次做就出錯了，花了很長時間，雖說燉熟了，但是吃起來口感特別差，不是咬不爛，就是吃著有韌性，可惜了一鍋燉好的牛肉。
反復試了好幾次之后，我總算摸透了燉牛肉的門道。根本不是燉的時間越久越好吃，只是細節上面沒有注意到。說實話，牛肉算是日常吃肉的優選，不膩口、無怪味，營養也很足。唯獨就是處理起來細節多，稍微不注意就出錯，口感也會大打折扣。
很多人剛開始燉肉的時候第一步就做錯了，把牛切成塊直接就扔進了水里面焯水了，這也是牛肉腥味重，發柴的主要原因，正確的做法是，切塊后用清水浸泡半個小時左右，因為浸泡可以把肉里面的血水浸泡出來，從而減少腥味，同時不會破壞到牛肉原本的鮮味。
焯水的具體做法并不復雜，只是沒有掌握其中的技巧。牛肉焯水時，一定要冷水下鍋，水燒開后，不要蓋著鍋蓋，敞開鍋煮能讓肉里的異味跟著熱氣散出去，要是蓋著蓋子，異味全部憋在鍋里，最后又粘回肉上，腥味反而會更重。
牛肉焯好水之后千萬不要用冷水沖洗。剛炒好水的肉，碰到涼水，肉質立馬會緊縮，這樣再就算燉的時間再長也燉不爛，一定要用溫水將外表的臟東西清洗干凈，這樣肉質才會處于松軟的狀態，調味時，味道才能更均勻地分布到整個肉里。
切肉的方法，最終也會影響吃起來的口感，不同肉有不同的紋理，走向也不同，切的方式也不能一概而論。牛肉肉質纖維粗，要是順著切，煮好后的牛肉緊繃繃的，吃著發柴，我們應該橫著順著紋理切，這樣可以把牛肉的纖維切斷，煮出來的牛肉吃起來松軟，不發柴。
還有就是在煮牛肉時，可以加上一些酸味的配料。比如山楂、醋、柑橘、橘皮等水果或果汁都可以，不會損害牛肉原本的顏色和風味，可以有效地將牛肉中的蛋白質分解，并且會使燉煮的時間縮短，肉質更嫩。
燉牛肉其實并不難做好，只要你掌握這5個技巧，提前泡水，冷水下鍋，開著鍋蓋，橫著切肉和加入一些酸性配料，就能輕松做出，鮮香入味不發柴的牛肉。
趁現在正是牛肉性價比高的時候，快來買上一些，燉上一鍋，跟家人一起品嘗一下吧！
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