吉林
本文作者：食戟社
很多人吃柿餅第一反應(yīng)就是瘋狂搓洗表面白霜，總覺得白白的一層是灰塵、臟東西、防腐劑，洗得干干凈凈才敢吃！
真的太虧了！今天必須糾正這個大眾誤區(qū)：柿餅上的白霜不是臟東西，是整顆柿餅最珍貴的天然精華！
柿餅的白霜學(xué)名叫做「柿霜」，是柿餅自然晾曬風(fēng)干過程中，純天然形成的物質(zhì)。新鮮柿子果肉糖分極高，經(jīng)過長時間脫水晾曬，果肉內(nèi)部的葡萄糖、果糖會慢慢滲透到果皮表層。
隨著水分不斷蒸發(fā)，析出的糖分慢慢凝固、結(jié)晶，最后形成一層細(xì)膩干爽的白色粉末，就是我們看到的白霜。全程無添加、無加工、無防腐劑，是柿子本身的糖分精華。
柿霜不僅干凈安全，還是柿餅風(fēng)味的關(guān)鍵！帶霜的柿餅，甜度柔和、口感綿密、果香濃郁。反觀那些沒有白霜、水洗干凈的柿餅，風(fēng)味大量流失，吃起來甜得發(fā)膩、口感發(fā)硬。
很多商家為了賣相好看，會人工洗掉柿霜，其實(shí)大大降低了柿餅的品質(zhì)和口感。
正確吃柿餅的方式：不用洗、不用搓！表面干凈干爽，直接撕開食用即可。如果實(shí)在介意浮塵，快速輕沖一下即可，千萬不要用力搓掉白霜。
挑選柿餅也有小技巧：自然帶均勻白霜、果肉軟糯有彈性、不發(fā)硬不粘手的，才是自然晾曬、品質(zhì)極佳的好柿餅。
原來我們一直把最好的東西洗掉了！這個超珍貴的食材冷知識，一定要收藏！
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