河南
最近刷到深圳老牌韓餐春熙臺爆雷的瓜沒？一夜之間12家門店齊刷刷關停，會員卡里的余額沒處說理，員工被拖欠了半年工資，老板卷款跑路的傳言傳得滿城風雨，整個韓餐圈都被震動了。直到創始人深夜出來發聲，才否認了蓄謀跑路的說法，但這家曾經靠鐵板章魚肥?；鸨樯钲诘木W紅店，終究還是沒能撐下去。
春熙臺2016年才創立，剛好趕上韓流最后一波高峰，短短幾年時間就開出了13家門店，風光無限。前幾年危機就悄悄來了，店里的客流一直在掉，業績更是一路往下跳水。老板沒打算坐著等死，先后改做自助模式，又押注一人食韓餐，可惜兩次折騰都沒能止住頹勢，今年4月，深圳的12家門店全部關完。
這真不是春熙臺一家的事兒，最近這些年傳統韓餐刮起了密集的閉店潮。韓國藝人姜虎東開的同名烤肉品牌，巔峰時候全國有一百多家門店，現在剩下來的不到20家。2018年登頂深圳韓餐人氣榜的街邊鐵桶，去年年底關掉了深圳全部16家門店。做了20年的天津韓羅院，也一步步關店退場，1998年誕生的漢陽館烤肉大師，一次就關停了15家直營店。
不少人去過廣州遠景路的韓國風情街吧，放在十年前那里擠都擠不進去，現在早就看不到當年的熱鬧了，好多老牌韓餐店悄悄關了門，整條街的生意都大不如前。業內做餐飲的人都直說了，傳統韓餐的黃金時代，已經徹底翻篇了。
說起來這事兒其實早有苗頭，韓餐早年能爆火，全靠韓流文化帶起來的流量紅利，那時候消費者愿意為情懷買單，愿意為這塊韓餐的牌子掏錢。這幾年韓流的影響力一直在衰減，沒了核心流量撐著，原來的品牌溢價一路往下跌，大家吃飯也越來越回歸理性，不會為了情懷多花錢了。
產品本身的硬傷也藏不住，絕大多數傳統韓餐門店，說白了就是同質化太嚴重。菜品翻來覆去就是五花肉、石鍋拌飯、部隊鍋老三樣，裝修環境就靠老舊的韓星海報、循環放的韓劇撐場面，根本沒什么新意。
價格卡在不上不下的位置，客單價基本都要80元以上，論用餐的格調質感，比不過精致日料，拼性價比，又打不過咱們本土的中餐，兩頭都不占優勢，客源流失那就是早晚的事兒。
現在國內餐飲圈卷成什么樣，大家都有體會。本土烤肉、日式燒肉、各種平價簡餐這些賽道都強勢起來，靠著口味、價格還有體驗的優勢，一點點把原來韓餐的客人都分流走了。這么多事兒湊到一塊，傳統韓餐的日子能不難熬嗎？
不過也別覺得整個韓餐賽道都徹底冷掉了，這兩年一批主打創意和體驗的新派韓餐，反而在逆勢突圍。比如KCOOKING概念韓餐、Need創意韓國料理這些品牌，發展勢頭都很不錯。其中Need創意韓餐的門店，已經擴充到80多家，上海首店開業的時候，等位的桌數甚至沖到了3000桌，這個熱度真的沒幾個品牌能比。
和傳統韓餐不一樣，新派韓餐直接跳出了原來的老框架?？蛦蝺r鎖定在100元左右，既保留了韓式風味的基底，又融合了意面、咖喱這些元素做創新，口味上能滿足大家嘗新的需求。
做出來的菜品顏值超高，就餐場景也做的很有氛圍感，服務也跟上了年輕人要的儀式感，剛好踩中了新一代消費者的需求，吃飯不只是填飽肚子，還要好吃好出片，能滿足社交分享的需求。
春熙臺的倒下真不是偶然，傳統韓餐的集體退潮，也給所有進入中國市場的外來餐飲品牌提了個醒。當原來的流量紅利吃完，只有緊跟消費者的需求做產品迭代，守住風味底線再做創新，才能真正在中國市場扎下根。新派韓餐能崛起，剛好印證了這個道理。
從當年火遍全國到現在接連閉店，傳統韓餐的遭遇說起來真的挺讓人唏噓。你覺得傳統韓餐還有翻盤的機會嗎？新派韓餐的火爆能持續多久呢？歡迎評論區聊聊你的看法。
參考資料：澎湃新聞 傳統韓餐閉店潮觀察
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