北京
編者按：“藥食同源”是中醫獨具匠心的智慧理念，科學利用食材中的藥用價值，不僅能養生保健，還能防病于未然。蝌蚪五線譜聯合中國農科院農產品加工研究所、華北理工大學附屬醫院臨床營養科推出“神奇草木”欄目，為大家介紹不同藥膳的科學搭配和適用人群，科普中醫智慧，正確以食養生。
夏天心火旺，心煩易怒、口舌生瘡？熬夜后失眠多夢、虛煩不安？是時候清心安神啦！今天蝌蚪君為您推薦——蓮子心拌綠豆芽，這道菜清脆爽口、苦中回甘，是專門清心降火、清熱利濕的涼拌養生菜。
核心食材
蓮子心（圖片來源：百度百科）
蓮子：味甘、澀，性平。入脾、腎、心經。《神農本草經》：“主補中，養神，益氣力。久服輕身耐老，不饑延年。”具有補脾止瀉，益腎固精，養心安神的功效。
綠豆芽（圖片來源：百度百科）
綠豆芽：味甘，性涼。入心、胃經。《本草匯言》：“解毒消暑，通利三焦，潤達二便。”具有清熱解暑，解毒利尿的功效。
蓮子心拌綠豆芽做法
蓮子心拌綠豆芽（圖片來源：藥膳主廚郭若良）
所需食材：新鮮綠豆芽250克，干蓮子心3克提前浸泡十分鐘。香醋10克，蒜末5克，鹽2克，白糖1克，紅椒絲、香油、蔥花少許。
制作步驟：將焯水處理的豆芽、蓮子心放碗中，加入蒜末、香醋、鹽、白糖拌勻，淋上香油拌勻，撒蔥花即可裝盤食用。
適應人群：
一般健康人群，或心火旺盛、心煩失眠人群，或熬夜上火、虛煩不安人群。
心火旺盛、心煩失眠人群：主要表現為心煩易怒、口舌生瘡、失眠多夢、入睡困難、舌尖紅赤等癥狀。
熬夜上火、虛煩不安人群：主要表現為熬夜后心煩、口干、頭暈等癥狀，平素睡眠差、易煩惱等火氣偏重的人群。
蓮子心拌綠豆芽清脆爽口，蓮子心微苦、綠豆芽清甜，搭配醋蒜調味，開胃解膩。蓮子心含蓮心堿、黃酮，清心火、去煩躁、安神助眠；綠豆芽富含維生素C、膳食纖維、鉀，能清暑熱、利濕氣、助消化。二者搭配清心而不傷胃、利濕而不傷陰，既能快速補充維生素、礦物質與膳食纖維，又能清心安神、清熱利濕、降火通便，非常適合心火偏旺、睡眠不佳及夏季易上火人群日常調理。
作者：蝌蚪君
策劃：劉穎 李培元
審核專家：
張潔 中國農業科學院農產品加工研究所研究員
何寶良 中國農業科學院農產品加工研究所特聘藥膳專家（國務院政府特殊津貼專家）
郭若良 中國農業科學院農產品加工研究所藥膳主廚
孟昱林 華北理工大學附屬醫院副主任醫師（中醫專業）
蔣歡歡 華北理工大學附屬醫院主任藥劑師（重點學科帶頭人）
陳冬 華北理工大學附屬醫院副主任醫師（營養、代謝、內分泌專業）
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