天生食神：從自閉小伙到上海零售業(yè)“第一試吃員”

一、自閉小伙13年前，MBTI測試剛剛登陸上海，阿甘就做了一次，INTJ，建筑師自閉個性。此后每隔幾年，阿甘都會在各種場合做復(fù)測，都是INTJ。他也就死心了。確實很I人，自閉，內(nèi)秀，風(fēng)騷，一肚子點子、想法，就是無從爆發(fā)，憋在心里就快要發(fā)瘋了。每個天才，都是潛在的精神病。我是在上海宛平南路600號（上海精神病院）認識阿甘的。我們都坐在一條長凳上，等著看醫(yī)生。那是我第二次去看精神病科，阿甘是第一次，比我小8歲。等候的2個多小時，我們交換了很多看法。我也做過MBTI測試，ENFJ，傳教士個性。堅信“天生我材必有用”，走到哪里都要說教，都要去“散發(fā)光和熱”。阿甘是想盡辦法躲藏起來，躲避社交的圍捕；我是一定要秀出自己，我就是圍捕，完全相反。我們就這么認識了。二、天降食神其實蠻慚愧的，除了高校里做過職業(yè)規(guī)劃（Career Planning），我的職業(yè)沒有任何規(guī)劃，也沒有做過任何規(guī)劃。那個時期，我的預(yù)測學(xué)也很不完善，失誤率較高，耽誤了很多朋友，導(dǎo)致我經(jīng)常出現(xiàn)自我懷疑。阿甘問我他該怎么辦？大學(xué)除了熱衷唱K，他似乎什么強項都沒有。我看著他八字里面的“食神”，主物質(zhì)享受，主美食，我就問他是不是很喜歡吃？他疑惑地看著我，點點頭。他很懂吃喝啊。他跟我逛長壽路，比如說日式燒鳥吧，他能從長壽路頭一家店說到長壽路尾。很多上海男人喜歡吃，也喜歡研究美食，像阿甘那么執(zhí)著的，真的很少見。“久巡·炭火燒鳥”名菜“紫蘇梅子雞胸肉”，就是他首個介紹給我的。它屬于燒鳥中比較少見的做法。雞胸肉本身容易烤柴，這家搭配紫蘇和梅子醬，嫩滑中帶著梅子的清爽酸意，紫蘇的香氣恰到好處地解膩。就從他介紹這道菜那個滔滔不絕，能量流動歡暢，一點不像個精神病人。我在想，如果我的預(yù)測能賦予普通人更多愛好的本質(zhì)，勞動的意義、生活的情趣，那該多好。斷斷續(xù)續(xù)聯(lián)系一陣子以后，阿甘消失在人海。三、上海零售第一試吃員再次遇到阿甘，是今年春節(jié)前，我和太太在青浦山姆會員店買東西。太太比較龜毛，進了山姆要挑選半天。我就溜到試吃柜臺，偷吃免費芝士。邊上站著一個大口吃的胖子，哎，阿甘，你在這里。他指著胸口的一塊牌子：試吃員。居然還有這種崗位？分手以后的第二年，如我所預(yù)言的，阿甘遇到了第一波貴人運——有人看中了他的嗅覺。有一組研發(fā)香水的團隊，請他去品香。需要分清楚香味的前味、中味和后味。有的品香師，一年都無法過關(guān)；阿甘，一輪就輕松過關(guān)。他有與生俱來的本事，能分得清三十幾種香味。2010年-2015年，上海五星級酒店多了十幾座，酒店餐飲競爭激烈，誕生出了“試吃員”和博主探店的模型。阿甘超級靈敏的舌頭和人畜無害的外表，被華住會看上了。后者經(jīng)過選拔，招募了這個長期失業(yè)的中度抑郁癥患者，去探聽其他同行餐飲服務(wù)的底細。靠吃。純靠吃。在阿甘的建議下，油條的長度從30公分縮短到12-15公分，更酥脆，也不浪費；燒麥用的米，從糯米換成魔芋米，口感Q彈，熱值還很低；華住會過去早餐用的米糕，需要蒸煮，費工費力。阿甘主持設(shè)計了一款米糕，可以冷藏，撕開即食，滋味香甜，很受客戶歡迎。升級華住會早餐，奠定了阿甘在上海試吃界的江湖地位。四、再度崛起很短的時間內(nèi)，阿甘就賺到了80萬，積攢了人生的第一桶金。他腦子熱了，外面談了投資人，一起合資打造了一個餐飲品牌。光設(shè)計、裝修就花了投資人很多錢，設(shè)計方案從日本設(shè)計師那里買過來。合伙人背著他貪污，餐廳做了一年不到，關(guān)張。赤腳回到起點，還負債了數(shù)百萬。更可怕的是，抑郁癥復(fù)發(fā)，還變得更加嚴重。發(fā)作的時候，阿甘每天醒來都想著要去自殺，藥物都無法控制。有人推薦了新零售品牌：盒馬鮮生。面試題是“雞絲拉面”。這道菜里的雞肉該怎么處理？難題分散了阿甘的注意力。盒馬試過很多方案，消費者總是不滿意，官方找不到癥結(jié)。阿甘的解題思路很清純：他以為，作為消費者，希望自己花的每一分錢都買到的是雞肉，雞皮要盡量少。雞皮油脂含量高，也為食客所厭。大部分人能嘗出，雞肉是機器切割，還是手工剝出，心理感受不一樣。他把雞肉取材定位為雞腿肉。他在鎮(zhèn)江找到一家供應(yīng)商，400平米零下5度的消毒處理車間，40多人全手工取雞肉。純雞肉，幾乎無雞皮，味道完全顛覆消費者想象。拉面升級成功，試吃會他贏了。雞腿肉拉絲一道主菜，一年銷售流水400多萬，救活這家小廠。老廠長拉著阿甘的手，送給他一貨柜的冷凍雞腿肉。阿甘笑了，他明白自己的天賦意義何在了。五、冷泡汁之父鑒于阿甘過去經(jīng)濟表現(xiàn)一直起起伏伏，婚姻關(guān)系不穩(wěn)定。低谷期的阿甘，有一項長期任務(wù)就是設(shè)法穩(wěn)住挑剔的老岳父。他還是從吃入手。老岳父是溫州人，喜歡糟鹵，尤喜醉蟹。阿甘獨創(chuàng)一道菜：梅子黃酒糟鹵。梅子用廣東的烏梅；黃酒用紹興黃酒三年醇和五年醇的混搭。這道菜經(jīng)他改良，封裝入密封口袋，做成冷泡汁。只需要加水溶解，放入煮熟的蝦蟹，冷泡4小時左右，菜就做好了。岳父品嘗后，連聲稱贊。基于這個思路，他創(chuàng)立了“冷泡汁”的流派。日本獺祭酒入了他的冷泡汁，法國拉菲入了冷泡汁，冰酒入了冷泡汁，簡直是“萬物皆可泡”。這次阿甘吸取了教訓(xùn)，趕緊注冊了商標。那幾年都是他食神非常強盛的時候，這個指標也表示工作技能、職業(yè)賽道，當然發(fā)大財。“食神流”真的不可思議。只要跟吃的東西搭界，如入無人之境，物我兩忘。阿甘每天要嘗15道新菜。難以想象啊，要是我，早就吃吐了……他說他也是吃一道吐一道。今年春節(jié)我們相遇，他推薦給我風(fēng)靡上海的新穎零食：和牛牛排脆。我總覺得他瞄上這道菜有什么來由。他發(fā)現(xiàn)，牛排脆是將牛排肉擠壓扁后裁減成形，那么就聯(lián)想到，肯定有加工后剩下的邊角料。他找到了這家制造商，果然他家累積了多達一噸的牛排脆邊角料。他花很低的價格就買下來了。拿著這些原料做試驗，磨成粉末，口感依然很脆。他做成牛肉味的脆脆，推銷給奶茶原材料供應(yīng)商，就撒在奶蓋上，口感好新穎。奶茶界非常內(nèi)卷，巴不得天下原材料都嘗試一遍。廠商愿意接受他推薦的食材，試單順利就通過了。我想，這人的腦子是什么特殊材料做的吧，怎么會這么想……生食神：從自閉小伙到上海零售業(yè)“第一試吃員”

一、自閉小伙

13年前，MBTI測試剛剛登陸上海，阿甘就做了一次，INTJ，建筑師自閉個性。

此后每隔幾年，阿甘都會在各種場合做復(fù)測，都是INTJ。

他也就死心了。

確實很I人，自閉，內(nèi)秀，風(fēng)騷，一肚子點子、想法，就是無從爆發(fā)，憋在心里就快要發(fā)瘋了。

每個天才，都是潛在的精神病。

我是在上海宛平南路600號（上海精神病院）認識阿甘的。

我們都坐在一條長凳上，等著看醫(yī)生。

那是我第二次去看精神病科，阿甘是第一次，比我小8歲。

等候的2個多小時，我們交換了很多看法。

我也做過MBTI測試，ENFJ，傳教士個性。堅信“天生我材必有用”，走到哪里都要說教，都要去“散發(fā)光和熱”。

阿甘是想盡辦法躲藏起來，躲避社交的圍捕；

我是一定要秀出自己，我就是圍捕，完全相反。

我們就這么認識了。

二、天降食神

其實蠻慚愧的，除了高校里做過職業(yè)規(guī)劃（Career Planning），我的職業(yè)沒有任何規(guī)劃，也沒有做過任何規(guī)劃。

那個時期，我的預(yù)測學(xué)也很不完善，失誤率較高，耽誤了很多朋友，導(dǎo)致我經(jīng)常出現(xiàn)自我懷疑。

阿甘問我他該怎么辦？

大學(xué)除了熱衷唱K，他似乎什么強項都沒有。

我看著他八字里面的“食神”，主物質(zhì)享受，主美食，我就問他是不是很喜歡吃？

他疑惑地看著我，點點頭。

他很懂吃喝啊。

他跟我逛長壽路，比如說日式燒鳥吧，他能從長壽路頭一家店說到長壽路尾。

很多上海男人喜歡吃，也喜歡研究美食，像阿甘那么執(zhí)著的，真的很少見。

“久巡·炭火燒鳥”名菜“紫蘇梅子雞胸肉”，就是他首個介紹給我的。

它屬于燒鳥中比較少見的做法。

雞胸肉本身容易烤柴，這家搭配紫蘇和梅子醬，嫩滑中帶著梅子的清爽酸意，紫蘇的香氣恰到好處地解膩。

就從他介紹這道菜那個滔滔不絕，能量流動歡暢，一點不像個精神病人。

我在想，如果我的預(yù)測能賦予普通人更多愛好的本質(zhì)，勞動的意義、生活的情趣，那該多好。

斷斷續(xù)續(xù)聯(lián)系一陣子以后，阿甘消失在人海。

三、上海零售第一試吃員

再次遇到阿甘，是今年春節(jié)前，我和太太在青浦山姆會員店買東西。

太太比較龜毛，進了山姆要挑選半天。

我就溜到試吃柜臺，偷吃免費芝士。

邊上站著一個大口吃的胖子，哎，阿甘，你在這里。

他指著胸口的一塊牌子：試吃員。

居然還有這種崗位？

分手以后的第二年，如我所預(yù)言的，阿甘遇到了第一波貴人運——有人看中了他的嗅覺。

有一組研發(fā)香水的團隊，請他去品香。需要分清楚香味的前味、中味和后味。

有的品香師，一年都無法過關(guān)；

阿甘，一輪就輕松過關(guān)。他有與生俱來的本事，能分得清三十幾種香味。

2010年-2015年，上海五星級酒店多了十幾座，酒店餐飲競爭激烈，誕生出了“試吃員”和博主探店的模型。

阿甘超級靈敏的舌頭和人畜無害的外表，被華住會看上了。

后者經(jīng)過選拔，招募了這個長期失業(yè)的中度抑郁癥患者，去探聽其他同行餐飲服務(wù)的底細。

靠吃。

純靠吃。

在阿甘的建議下，油條的長度從30公分縮短到12-15公分，更酥脆，也不浪費；

燒麥用的米，從糯米換成魔芋米，口感Q彈，熱值還很低；

華住會過去早餐用的米糕，需要蒸煮，費工費力。阿甘主持設(shè)計了一款米糕，可以冷藏，撕開即食，滋味香甜，很受客戶歡迎。

升級華住會早餐，奠定了阿甘在上海試吃界的江湖地位。

四、再度崛起

很短的時間內(nèi)，阿甘就賺到了80萬，積攢了人生的第一桶金。

他腦子熱了，外面談了投資人，一起合資打造了一個餐飲品牌。光設(shè)計、裝修就花了投資人很多錢，設(shè)計方案從日本設(shè)計師那里買過來。

合伙人背著他貪污，餐廳做了一年不到，關(guān)張。

赤腳回到起點，還負債了數(shù)百萬。

更可怕的是，抑郁癥復(fù)發(fā)，還變得更加嚴重。發(fā)作的時候，阿甘每天醒來都想著要去自殺，藥物都無法控制。

有人推薦了新零售品牌：盒馬鮮生。

面試題是“雞絲拉面”。這道菜里的雞肉該怎么處理？難題分散了阿甘的注意力。

盒馬試過很多方案，消費者總是不滿意，官方找不到癥結(jié)。

阿甘的解題思路很清純：

他以為，作為消費者，希望自己花的每一分錢都買到的是雞肉，雞皮要盡量少。雞皮油脂含量高，也為食客所厭。

大部分人能嘗出，雞肉是機器切割，還是手工剝出，心理感受不一樣。

他把雞肉取材定位為雞腿肉。

他在鎮(zhèn)江找到一家供應(yīng)商，400平米零下5度的消毒處理車間，40多人全手工取雞肉。

純雞肉，幾乎無雞皮，味道完全顛覆消費者想象。

拉面升級成功，試吃會他贏了。

雞腿肉拉絲一道主菜，一年銷售流水400多萬，救活這家小廠。

老廠長拉著阿甘的手，送給他一貨柜的冷凍雞腿肉。

阿甘笑了，他明白自己的天賦意義何在了。

五、冷泡汁之父

鑒于阿甘過去經(jīng)濟表現(xiàn)一直起起伏伏，婚姻關(guān)系不穩(wěn)定。

低谷期的阿甘，有一項長期任務(wù)就是設(shè)法穩(wěn)住挑剔的老岳父。

他還是從吃入手。

老岳父是溫州人，喜歡糟鹵，尤喜醉蟹。

阿甘獨創(chuàng)一道菜：梅子黃酒糟鹵。

梅子用廣東的烏梅；

黃酒用紹興黃酒三年醇和五年醇的混搭。

這道菜經(jīng)他改良，封裝入密封口袋，做成冷泡汁。只需要加水溶解，放入煮熟的蝦蟹，冷泡4小時左右，菜就做好了。

岳父品嘗后，連聲稱贊。

基于這個思路，他創(chuàng)立了“冷泡汁”的流派。

日本獺祭酒入了他的冷泡汁，法國拉菲入了冷泡汁，冰酒入了冷泡汁，簡直是“萬物皆可泡”。

這次阿甘吸取了教訓(xùn)，趕緊注冊了商標。

那幾年都是他食神非常強盛的時候，這個指標也表示工作技能、職業(yè)賽道，當然發(fā)大財。

“食神流”真的不可思議。只要跟吃的東西搭界，如入無人之境，物我兩忘。

阿甘每天要嘗15道新菜。難以想象啊，要是我，早就吃吐了……

他說他也是吃一道吐一道。

今年春節(jié)我們相遇，他推薦給我風(fēng)靡上海的新穎零食：和牛牛排脆。

我總覺得他瞄上這道菜有什么來由。

他發(fā)現(xiàn)，牛排脆是將牛排肉擠壓扁后裁減成形，那么就聯(lián)想到，肯定有加工后剩下的邊角料。

他找到了這家制造商，果然他家累積了多達一噸的牛排脆邊角料。

他花很低的價格就買下來了。

拿著這些原料做試驗，磨成粉末，口感依然很脆。

他做成牛肉味的脆脆，推銷給奶茶原材料供應(yīng)商，就撒在奶蓋上，口感好新穎。

奶茶界非常內(nèi)卷，巴不得天下原材料都嘗試一遍。廠商愿意接受他推薦的食材，試單順利就通過了。

我想，這人的腦子是什么特殊材料做的吧，怎么會這么想……