北京
吃比薩的時候，加熱的芝士拉出的絲使人食欲大增。芝士拉出的絲，并不是其中含有某些黏性物質(zhì)，而是由蛋白質(zhì)形成的。生的芝士中含有長鏈蛋白質(zhì)分子，這種分子使芝士呈現(xiàn)絲狀，這種鏈狀形態(tài)在芝士加熱前就存在。只是這時，這些長鏈蛋白質(zhì)分子呈卷曲狀。在芝士被加熱時，其中的脂肪和蛋白質(zhì)融化，而長鏈蛋白質(zhì)就失去了束縛，原來卷曲的狀態(tài)被拉伸開來，因此融化的芝士很容易拉出絲來。
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