北京
編者按：
“藥食同源”是中醫(yī)獨具匠心的智慧理念，科學利用食材中的藥用價值，不僅能養(yǎng)生保健，還能防病于未然。蝌蚪五線譜聯(lián)合中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、華北理工大學附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科推出“神奇草木”欄目，為大家介紹不同藥膳的科學搭配和適用人群，科普中醫(yī)智慧，正確以食養(yǎng)生。
夏天濕氣重，身體困倦乏力、頭重如裹、小腿易水腫？小便不利、大便黏滯不爽？是時候健脾利濕啦！今天蝌蚪君為您推薦——冬瓜薏米燉排骨，這道菜湯清味鮮、清補兼顧，是夏季祛濕養(yǎng)生的經(jīng)典湯品。
核心食材
冬瓜 （圖片來源：百度百科）
冬瓜：味甘、淡，性微寒。入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)。《日華子本草》：“除煩，治胸膈熱，消熱毒癰腫，切摩痱子。”具有利尿，清熱，化痰，生津，解毒的功效。
薏米（圖片來源：百度百科）
薏米：薏苡仁味甘、淡，性涼。入脾、肺、腎經(jīng)。《本草綱目》：“健脾益胃，補肺清熱，祛風勝濕、炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。”具有利水滲濕，健脾除痹，清熱排膿的功效。
排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白與膠原蛋白，能補氣養(yǎng)血、強筋健骨，搭配冬瓜、薏米同燉，既增加湯品的鮮美，又清熱利濕不傷正氣，營養(yǎng)互補。
冬瓜薏米燉排骨做法
所需食材： 排骨500克切段，冬瓜300克去皮籽切塊，薏米50克提前1-2小時泡發(fā)，姜5片，蔥2段，料酒、香葉、花椒適量、鹽、生抽、白胡椒粉、香菜、枸杞適量。
制作步驟： 鍋上火加入足量清水下排骨、薏米、各種調(diào)料，大火燒開小火燉40分鐘，加入冬瓜再煮20分鐘。調(diào)好味后下枸杞，香菜段出鍋即可。
冬瓜薏米燉排骨（圖片來源：藥膳主廚郭若良）
適應人群：
一般健康人群，或濕氣偏重、小便不利、水腫人群，或夏季暑熱煩悶人群，或高血壓、高血脂、減脂、控重人群。
濕氣偏重、小便不利、水腫人群：主要表現(xiàn)為身體困重、頭重如裹、四肢乏力、舌苔厚膩、大便黏滯不爽、易水腫；晨起眼瞼浮腫、下肢發(fā)脹、尿量偏少、尿不暢等癥狀。
夏季暑熱煩悶人群：主要表現(xiàn)為口干心煩、多汗、食欲不振、胸悶、頭昏乏力等癥狀。
冬瓜薏米燉排骨湯清味鮮，冬瓜清甜軟糯、薏米軟糯彈牙、排骨酥爛脫骨，口感層次豐富。排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白與膠原蛋白，補氣養(yǎng)血、強筋健骨；冬瓜清熱利水、生津除煩、清解暑熱；薏米健脾滲濕、調(diào)理腸胃。這道菜富含鈣、磷、鉀、B族維生素，清熱利水、健脾利濕，清補兼顧，適合夏季養(yǎng)生與日常調(diào)理。
作者：蝌蚪君
策劃：劉穎 李培元
審核專家：
張潔 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員
何寶良 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所特聘藥膳專家（國務院政府特殊津貼專家）
郭若良 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所藥膳主廚
孟昱林 華北理工大學附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師（中醫(yī)專業(yè)）
蔣歡歡 華北理工大學附屬醫(yī)院主任藥劑師（重點學科帶頭人）
陳冬 華北理工大學附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師（營養(yǎng)、代謝、內(nèi)分泌專業(yè)）
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