湖北
編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來(lái)，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫(kù)》
船家燒肉缽子是湖南常德沅水、澧水流域獨(dú)有的傳統(tǒng)缽子菜，根植于明清時(shí)期興盛的沅水船幫文化，是碼頭勞動(dòng)者用智慧創(chuàng)造的 “江湖硬菜”。
明清至民國(guó)時(shí)期，常德是湘西北最大的水運(yùn)樞紐，沅江之上商船往來(lái)不絕，成千上萬(wàn)的船工、排夫、碼頭挑夫在此討生活。他們常年漂泊江上，風(fēng)餐露宿，飲食條件極其簡(jiǎn)陋：船上沒(méi)有復(fù)雜廚具，只有一口粗陶缽子和一個(gè)炭火盆；食材需要耐儲(chǔ)存、易攜帶，且能提供足夠熱量支撐高強(qiáng)度體力勞動(dòng)。
圖片來(lái)源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：小豬肉1000克。
配料：梅干菜50克。
調(diào)料：茶油100克，料酒50克，鹽6克，味精1克，姜25克，蒜子50克，醬油25克，陳醋5克，桂皮10克，橘葉10克，二湯250克。
二、制法
1.小豬肉洗凈，隨冷水下鍋煮至斷生，漂洗干凈，瀝盡水，切成5厘米長(zhǎng)、5厘米寬、0.5厘米厚的片。姜拍松。蒜子洗干凈。梅干菜泡軟再切成粗末。桂皮、橘葉洗凈。
2.鍋上火，下油將肉片煸炒至吐油，下姜塊，烹料酒、陳醋、醬油，炒出香味，加入鹽、味精調(diào)好味，再加湯，放梅干菜燒勻，盛入墊有桂皮、橘葉的缽子中，小火煨1小時(shí)，放蒜子拌勻，上席燉上即成。
三、特點(diǎn)
色澤醬紅，香味濃郁，肥而不膩，別具風(fēng)味。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E等。搭配營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，胡蘿卜素和鎂的含量突出的梅干菜，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的食療作用，一般人均可食用，尤其適合貧血、失眠健忘等人群，但高血壓、高血脂及心血管疾病人群忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、痛風(fēng)、高尿酸血癥、結(jié)石、貧血、改善睡眠、滋陰潤(rùn)燥
六、不適宜人群與癥狀：糖尿病、高血壓、高血脂
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