金昌人的吃飯“三件套”：一口下去，吃盡金昌的山河氣

在祁連山雪水浸潤的戈壁綠洲上，金昌的煙火氣總與肉香、面香纏纏繞繞。羊肉墊卷子、永昌炕鍋子、永昌暖鍋這三道被奉為“美食三絕”的佳肴，是游牧豪情與農耕智慧在舌尖碰撞出的結晶，每一口都藏著河西走廊的風沙故事，也裝著金昌人對生活最熱忱的煙火向往。下面一起來看看吧！

一、羊肉墊卷子

金昌羊肉墊卷子?是甘肅省金昌市永昌縣及周邊地區（如山丹、張掖）極具代表性的一道傳統地方特色小吃，屬于河西走廊飲食文化中的經典代表。它以?羊羔肉與手工面卷?為主料，通過“燜”的獨特工藝烹制而成，兼具游牧民族的豪放與農耕面食的精致。

相傳源于清代，林則徐流放新疆途經永昌八壩驛站時，當地縣令涂文光以“羊肉墊卷子”款待，因人多肉少，廚師靈機將面卷鋪于羊肉上同燜，林則徐食后大贊“?西地之美食?”，并賜名“羊羔肉墊卷子”?。

羊肉墊卷子?，2014年列入?永昌縣第四批縣級非遺?；同年列入?金昌市第四批市級非遺?；2016年獲評“?中國金牌旅游小吃?”?。

主要特點：

?1、主料講究?：選用1–2歲羔羊，因食用戈壁堿草、飲用祁連雪水，肉質?細嫩無膻?。

2、面卷制作?：用當地小麥面粉和面，搟薄抹油、撒蔥花椒鹽后卷切段，?不發酵或半發酵?，筋道有嚼勁。

?3、關鍵工藝?：“?燜?”——將面卷鋪于八成熟羊肉上同燉20分鐘，使面吸肉香、肉裹面鮮。

4、風味特征?：?面熟肉爛、汁濃味美、鮮香醇厚、紅亮不膩?。

羊肉墊卷子，主要流行于?金昌永昌、山丹、張掖?等地，近年擴展至武威、民勤等河西地區?。它是當地?春節家宴、待客宴席的必備菜肴?，象征團圓與熱情好客?，可搭配?蒜苗、青椒、洋蔥、胡蘿卜?等配菜提升風味?。

二、永昌炕鍋子

炕鍋子是金昌人餐桌上的“硬菜擔當”，尤以永昌炕鍋子最為出名。金昌永昌炕鍋子?是甘肅省金昌市永昌縣極具地方特色的一道傳統美食，屬于?市級非物質文化遺產?（2017年12月列入）?。其名稱中的“炕”并非指睡覺用的炕，而是指用?厚底鐵鍋小火慢烤、炕制?的烹飪方式，與“炒”有別，更強調火候與油脂滲出的過程。

相傳始于?西漢霍去病?遠征河西時期，士兵以牛羊下水、野菜煮食，圍灶而食如在家炕頭，后經千年演變，至19世紀永昌地區加入豬下水，形成今日風味?。

主要特點：

?1、主料?：以豬、羊的內臟為主，包括肚絲、腸段、肝、肺、心、腎等，講究新鮮處理?。

2、輔料?：洋蔥、青椒、蒜苗、洋芋（土豆）、干紅辣椒、鮮姜、花椒、大香等，缺一不可?。

?3、烹飪方式?：

?洗?：內臟徹底清洗去腥；

?炸（焯水）?：冷水下鍋焯至血水去凈；

?鹵?：部分做法中會鹵制至橘紅色；

?炕?：在厚底鐵鍋中用胡麻油高溫炕制，直至滲出金黃油泡，再加入蔬菜和調料快速翻炒?。

?4、風味?：肥而不膩、香脆耐嚼，帶有胡麻油清香和多種香辛料復合味?。

永昌炕鍋子，是“?永昌十八子?”系列地方小吃之一（如爐盔子、暖鍋子、搓魚子等）。被譽為永昌美食“扛把子”，有“不來永昌吃炕鍋子，等于白來”之說?。常見于家庭聚餐或節慶宴席，也作為夜市熱門菜品，體現金昌人對“熱乎下飯”的執著追求。?

三、永昌暖鍋

金昌永昌暖鍋是一種流行于甘肅省金昌市永昌縣的傳統美食，因其獨特的烹飪器具、豐富的食材搭配以及濃厚的家庭團聚寓意而備受喜愛。?

暖鍋的烹飪方式質樸，注重食材的本味與融合。制作時，通常先以白菜、蘿卜、海帶、香菇等素食鋪底，再墊上粉條、鋪好豆腐片，隨后碼放各類預先烹熟的肉類，如排骨、紅燒肉等，并加入金昌特色的夾沙肉與丸子。最后，撒上蔥花、香菜、蒜苗等提味，注入由雞肉、豬棒骨熬制的高湯，以文火緩緩煨煮。待鍋沸騰，香氣四溢，即可食用。

食用時講究從上層開始，逐層品嘗。經過長時間煨煮，底層的土豆、白菜、蘿卜等食材充分吸收湯汁精華，變得軟爛入味，被視為暖鍋的精華所在。?

暖鍋的核心器具是特制的銅制高腳鍋。其造型上大下小，上部為盛放食材的鍋體，下部是內置爐齒、用于燃燒炭火的鍋膛兼底座。鍋體中央設有一個上小下大的圓桶狀煙道，與鍋膛直通，起到通風和掏灰的作用，能確保炭火持續旺盛燃燒。?

永昌暖鍋不僅是冬日驅寒的美食，更承載著深厚的家庭與地域情感。在金昌，它常被稱為“全家福”，是逢年過節家人圍桌共食的象征。其“暖”字既指食物帶來的溫熱感受，也寓意著親情團聚的溫馨氛圍。一家人圍坐分享熱氣騰騰的暖鍋，已成為當地重要的生活習俗與集體記憶。?

對于金昌人而言，這三絕從不是高高在上的珍饈，而是藏在煙火里的鄉愁。是遠游歸來時，母親端上桌的那碗羊肉墊卷子；是朋友相聚時，夜市攤上冒著油花的永昌炕鍋子；是冬日團圓時，銅鍋里咕嘟作響的永昌暖鍋。每一口都是熟悉的味道，每一鍋都裝著滿滿的牽掛。這就是金昌的美食，簡單、扎實，卻能暖透人心，成為每個金昌人走得再遠也忘不掉的念想。