粉絲超百萬(wàn)的餐飲網(wǎng)紅開店到悉尼，這場(chǎng)熱度神話能撐多久？

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作者丨魚頭

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一聽“網(wǎng)紅”是不是就搖頭？再聽“國(guó)外開店”是不是更要皺起眉頭？你可能還想嘲諷幾句：

流量就是一陣風(fēng)，再過幾年就沒影了！

現(xiàn)在開餐廳啊，能活下來就不錯(cuò)了！自己的錢都掙不明白，哪還有空想著掙老外的錢？

喊口號(hào)嘛，誰(shuí)不會(huì)？等真的開過去了，怎么“死”的都不知道！

若按照一般的網(wǎng)紅小館子來看老細(xì)屋里，似乎那些慣有的“問題”他都沒落下：口味評(píng)價(jià)褒貶不一、客單價(jià)不低、服務(wù)水平忽高忽低、等位時(shí)間長(zhǎng)、就餐環(huán)境一般……

但你猜怎么著，偏偏就是他，不光在視頻平臺(tái)累積了超120萬(wàn)的粉絲，從湘潭的小巷子殺出來，不光在長(zhǎng)沙成了諸多同行們口中的“神店”，甚至開到了悉尼——你瞧瞧，當(dāng)你還在為時(shí)，人家已經(jīng)把“湘潭土菜”的招牌掛到南半球去了。

為啥同樣是“網(wǎng)紅”，老細(xì)屋里的“命”偏偏不一樣？他在澳洲還能繼續(xù)紅嗎？

先是“認(rèn)真做菜的人”，

然后才是“網(wǎng)紅”

一提到網(wǎng)紅餐廳，絕大多數(shù)餐飲人最容易掉進(jìn)的“誤區(qū)”，是以為“搞流量”就等于“吹吹?！保詾椤白鼍W(wǎng)紅”就是出鏡露個(gè)臉，拍拍段子、講講情懷，夸夸自家餐廳有多好；再想方設(shè)法地給自己品牌貼點(diǎn)兒金“xx第一”“xx美食開創(chuàng)者”，再拿著這些好名聲好一通宣傳。

結(jié)果呢，拉高了消費(fèi)者期待值，最后落得個(gè)“實(shí)際與宣傳不符”“噱頭大于實(shí)際”的評(píng)價(jià)。

但老細(xì)屋里不一樣。

你翻老細(xì)屋里的視頻賬號(hào)點(diǎn)進(jìn)去，他很少出現(xiàn)“湘潭菜天花板”“湘潭土菜巨頭”“湘潭菜地標(biāo)”一類的外來稱呼，大部分視頻就一個(gè)內(nèi)容：教做菜。

炒牛蛙什么時(shí)候放紫蘇、做牛腩用高壓鍋壓多久時(shí)間、做菜什么時(shí)候該用“五成油溫”“八成油溫”……烹飪的步驟、用了哪些調(diào)味品，都展示得清清楚楚。

最難得的是，他并不是隨手拍兩條，而是從很多年前一直拍到現(xiàn)在，這才攢下超120萬(wàn)的粉絲；更關(guān)鍵的是，他并未局限于此，而是另起一個(gè)關(guān)于“人”的賬號(hào)，記錄的則是更生活化的餐飲日常，既有去他人餐廳學(xué)習(xí)的自然記錄，也有工作日常的心得分享，看起來，就像任何一個(gè)你身邊的普通餐飲人一樣，不裝“高大上”，也不玩什么“文化深沉”。

這種堅(jiān)持本身就在傳遞一個(gè)信號(hào)：我是真做菜的，不是搞流量的。

所以當(dāng)你看完他的視頻，得到的不是“快來看我多牛逼”，而是“這個(gè)菜我今天回家也能試試”。他并未沉迷“打造”網(wǎng)紅，而是在證明自己是個(gè)合格的廚師。

這種專業(yè)感和實(shí)用感，比任何品牌宣傳片都管用。

有人討厭？是好事

你去翻老細(xì)屋里的差評(píng)，能翻出一本《勸退指南》：太咸、太辣、太油、服務(wù)太冷……但只要你切回好評(píng)，就會(huì)很快意識(shí)到，這些看似口味上的“槽點(diǎn)”，反而是另一部分人心目中的“最佳”。

就說老細(xì)屋里常用的自制紅醬，那股咸鮮辣可是來自幾代湘潭人的老方法。你說把鹽減一半更適口，把顏色改一改更好看？不好意思，老顧客第一個(gè)掀桌子。

再說老細(xì)屋里做韻味毛肚要放山胡椒油，你說有人吃不慣，最好能改得更清淡一些？既然如此，那人家干嘛不隨便選家店而非你不可呢？

這就是個(gè)性。它選擇了一條不迎合、更“自我”的路，也就是說，他接受被一部分人討厭。

“歡迎你來，但你要是吃不慣？那也實(shí)在沒辦法，您多擔(dān)待?！?/p>

聽著很拽，甚至有點(diǎn)得罪人。但你細(xì)品，如果一家店如果所有人都不討厭，那是不是代表，也沒有人喜歡？

湘潭菜之所以讓人覺得“上頭”，因?yàn)楸旧砭褪恰拔兜雷恪保撚偷挠停摾钡睦?，該放鹽的時(shí)候絕不用加糖蒙混過關(guān)。要是為了口味的“適應(yīng)性”，改到能讓廣東人和福建人都滿意，那最后做出來的就是四不像。

那些差評(píng)，恰好成了“篩選器”——受不了的自動(dòng)勸退，留下來的全是死忠。

開到悉尼去，還能行嗎？

不過，對(duì)于開餐廳來說，個(gè)性再硬，搬到澳洲去也是另一個(gè)“戰(zhàn)場(chǎng)”，這一套“流量玩法”真的還能行得通嗎？

尤其還要面臨食材運(yùn)輸、成本飆升、悉尼華人口味到底吃不吃這一套“正宗咸辣”等等諸多問題，全是未知數(shù)。

有人說，它遲早會(huì)翻車。但你先別急著下結(jié)論，不妨先看看老細(xì)屋里的“玩法”。

做餐飲的人都知道，最難的不是開店，是找到跟你價(jià)值觀一樣的人，這叫“同頻”。畢竟找對(duì)合伙人，事就成了一半。

而老細(xì)屋里的“澳洲伙伴”，看起來就是同頻的人。

視頻里的人，沒有“賦能”“賽道”“打法”這些玄乎的詞匯，而是“外國(guó)人不懂豬油香”“誰(shuí)說澳洲沒有假貨”的輕松風(fēng)趣，是面對(duì)“拍視頻你得說話”的建議時(shí)“好的，說湘潭話”“還是說普通話”的聽勸態(tài)度，一口接地氣的大白話，自然得就像你家樓下開面館的大哥。

開店最怕的是什么？就怕合伙人為了賺錢偷偷改菜單、降成本，再自以為是地瞎胡來。而老細(xì)屋里這套“同頻”的選人標(biāo)準(zhǔn)，反而可能是它最大的保險(xiǎn)——只要人沒變，味就不會(huì)改變，路也不會(huì)跑偏。

至于，老細(xì)屋里這股熱度能撐多久？悉尼的食客愿不愿意為“湘潭菜”反復(fù)買單？不妨把答案交給時(shí)間。但眼前，至少這個(gè)多年如一日教做菜的老板，加上一群跟他一樣“不裝”的合伙人，再加上個(gè)性十足的“湘潭菜”，路已經(jīng)走對(duì)了一半。